曾经和朋友去吃稻庭乌龙面，还傻傻问店员馄饨呢XDD
大家也有这样过吗（还是我真的比较没常识呜呜QAQ
【影片】小心菜单骗了你！日本“馄饨”竟是乌龙面
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有机会到日本旅游，如果在餐厅菜单上看见熟悉的“馄饨”二字，可别急着
点，因为在日本，馄饨可不是台湾人熟悉的那种温州大馄饨，而是“乌龙
面”。（馄饨在日本发音为うどんUdon）
说起乌龙面，许多人脑海中应该会想到那种粗粗、厚实的米白色面条，事实
上乌龙面不只有粗的，也有细、扁的；最知名的莫过于秋田县的“稻庭乌龙
面”，外观类似台式的意面，吃进嘴里却有着惊人的Q弹口感，是日本古代
进贡宫廷的御膳料理。
稻庭乌龙面其实大有来头，早在约350年，知名制面师稻庭吉佐卫门将毕生
手艺传授给徒弟佐藤养助，自此之后这项技术便代代相传至今、绝不外传；
其后代除了在日本开设“稻庭养助乌龙面”外，台湾也有2家分店。
稻庭养助表示，稻庭乌龙面制作过程全手工、相当繁复，从揉面到制作完成
须耗时4天，每一次揉面、杆平后，面团都必须再次放置熟成才能进行下个
步骤，最后师傅以手工将面条拉长至120公分，并且一根根检查面条的宽
度、厚度符合标准，才能出货。
不只如此，煮面更是一门学问，稻庭养助主厨指出，将面条放入滚水中后，
须轻轻搅拌、不可另外加水，当面条呈现半透明状就可起锅，而面条Q弹关
键就在于，捞起后必须先放置10秒钟，再放入冷水搓洗，最后放进冰块中增
强弹性。
多数台湾人对于乌龙面的印象，除了有面以外，可能还要有一道猪排、炸虾
之类的肉食主菜才够饱足，但对日本人而言，乌龙面就是主菜，因此若有机
会品尝稻庭乌龙面，看着餐盘上只有简单的面、酱汁和酱菜，可别误以为店
家偷工减料，不妨细细体会乌龙面的独特滋味。（记者张茗喧报导）