〔路线说明〕 笠冈-浅口-玉野-高松, 高松市郊, 高松-丸龟-善通寺-高松
〔游记〕
日本自行车Day17-19：连续九碗乌龙面的味觉震撼
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〔经验分享〕
乌龙面朝圣，启程
明明平常没什么在吃乌龙面，不知为何脑中就是冒出了想一探乌龙面故乡的念头。日式乌
龙面的发源地─赞岐平原，位于四国的香川县，虽说现在绕去四国相当不顺路，但是为了
乌龙面还是再度踏上前往四国的旅程。
为了再度前往四国，我来到了玉野港。乘船时间约一小时，携带自行车单程竟然只要1050円
，比柳井到三津浜要来得便宜太多了。而且这次搭乘的船只更又为高级，不但有餐厅，景
观席也颇为精致。
搭船的人一样不多，一人可以坐四人分的座位，有好几个大叔已经开始躺着睡觉了。当然
，我也不能放过这珍贵的睡眠时间。当我再次张开眼睛的时候，才发现所有旅客都已经下
船，我根本已经睡死，要不是服务生叫醒我，可能就要再做回去本州了，这个座位真的舒
服的夸张。
一出高松港，就看到旁边有个类似古城的建筑，心想这应该不会是高松城吧？但应该不会
有城盖在海旁边才对，就没理会继续前进。直到后来才发现，原来这就是日本少数的沿海
古城，而且还是其中最大的一座，真是失敬了。
在高松车站前广场时，听到许多人在讲中文，口音像是台湾人，这可是在熊本城后第一次
听到中文呢。奇怪的是，现在看到别人口中讲出中文，还真的是有点不习惯。仔细想想，
我已经超过两个礼拜没有讲中文了，还真的有点忘记说中文是怎么样的感觉。
日本第一的商店街
到目前为止，不论到哪个大城，都一定会逛完它们的商店街，而从观光文案中得知高松拥
有全日本最长的2.7公里商店街，真的很长，虽然用走的也要半小时以上，但我决定一定
要把它逛完才行。日本第一的商店街，我想应该也就是世界第一了吧？毕竟有这种商店街
的国家应该是不多的才是。
四国人给我的印象就是特别热爱商店街，因为松山和高松这两个四国城市，分别占据我目
前所逛过商店街的第一和第二名。即便是骑着自行车，但还感觉刚走完一条街，前面又会立
刻冒出另一条新的街道，仿佛这些商店街会无止境地蔓延下去似的。
高松的商店街的每个町都有些不同的性质的分类，贩卖物品的等级也会有所不同。像是有
的街专卖名牌像是LV、GUCCI、Tiffany 这类的名牌，有的则是居酒屋林立，又或著是充
满日用品的百货大街。总之，你需要的任何东西，几乎都可以在商店街找到。
日本市区规划的特色就是他们商店很集中，通常会在市区设立商店街，然后在商店街旁边
的巷子会出现很多居酒屋。商店街大多位于该市区最大的道路旁，然后在那最大的街道上
会有好几家百货公司分布，日本都市结构大致上都是这样规划的。
也因为商业区很集中，所以骑着自行车不用多久，就可抵达外围的住宅区，大概再往外骑个
十分钟左右，就眼前就会开始出现田野的景象，结构相当明确。跟台湾的商住混合有很大
的差异。
商店街的乌龙面
走进一家面积很大却完全没客人的乌龙面店。总之先来尝尝不受赞岐人欢迎的乌龙面也不
错。于是点了个釜扬起司乌龙面开场。嚼，嚼，嚼，什么！这面的弹性，好惊人啊，原来
真港乌龙面的Q劲是这个样子，直接保送我有生以来吃过最有弹性的面条。
赞歧的乌龙面果然有一套，连很没什么人气的自助店都可以有这样惊人的味道。把生蛋打
散后，蛋汁开始覆蓋住面条，吃起来的味道更是又直线上升了一个等级。在吃到中盘之前
一切都很美好，唯一败笔在于起司加得太浓了，以至于后盘时开始对起司味有点腻感出现
。
经过某间店时，不断传来卡拉OK的歌声，起初以为是家卡拉OK店，仔细一看后才发现并不
是这样。这是一家剧场馆，外头贴满了像是AKB48那种大型少女团体的海报，但上面没有
一个我有听过的团体。想起之前在松山看到的四十七县偶像团体对抗海报，每个县都可以
生出一个专属的偶像团体真的很夸张。
剧场就是专门让这种偶像团体表演的地方，一张门票大概2500円，比看电影还贵蛮多的。
虽然歌声听起像是在唱卡拉OK，不过歌唱技巧可能也不是主打的卖点就是了。
田野间的制面所 (Day18)
贩卖乌龙面的场所大致分为一般店、自助店以及制面所等三种，我昨晚去的属于自助店，
先在点完主餐后，自己再夹想要的配菜，最后就是到柜台结帐，而在台湾有开分店的丸龟
制面就属于这自助店。
其中我最想要去的是制面所，因为听又酷又专业。只是查了地图发现制面所离市区大多很
远，唯一在市区就只有松下制面所，台湾的旅客几乎都是吃这家。这也难怪，毕竟一般观
光客没有车子，根本不太可能大老远跑到十几公里外的农村去吃乌龙面。
松下制面所虽说是在市区，但它是位在一个非常不起眼的住宅区里，只能靠着google map
跟问路慢慢摸索。好不容易找到之后才发现，礼拜日是他一个礼拜中唯一休假的一天，就
刚好被我遇到了…只好转往更远的制面所了。
骑了十几公里，来到了满是农田的乡村，真的有制面所会在这种地方出现吗？越骑越是怀
疑google map的指引的正确性。在弯了十几个弯后，来到一个完全不像会有客人来的田野
小径，终于找到了吹穴制面所。外观看来不像一家店，根本就是间民宅才对吧。
虽然帆布上就写着“吹穴制面”，但我还是一度怀疑是不是又走错路了，不过观察了许久
后发现门外的确挂著营业中的小牌子，这才走进去看看。打开门后出现的是个极为狭小的
空间，只摆着一张桌子，旁边堆满了装货的箱子。桌子上平放削蔬菜的工具，连来姜也要
自己来削，果然是间名副其实的制面所，制面才是本体，卖面真的就只是他们顺带的服务
而已。
这没有所谓的菜单，要吃什么就是直接跟老板娘讲，先点了的简单乌龙面好了。只看老板
娘抓了面条，快速的淋上汤汁，迅速完成了我的餐点。真是简单到不行的组合，难怪只要
130円而已。久违的制面所乌龙面味道到底怎如何呢？好期待阿。
呀，这弹性…完全不是昨晚的面条可比拟的，没想到昨天刚刷新的史上最弹性面条纪录，
在今天马上就被打破。面的硬度比昨天更高，听说赞歧的乌龙面就是硬度高，看来这真就
是传说中的赞岐口味。当嘴巴咬下完全弹性面条时，嘴巴的力道瞬间见就被面条给反弹回
来，好一个弹性碰撞，舒畅的感觉贯穿全身，这就是乌龙面的魔力吗？虽然只有面条和简
单的汤汁，没有想到如此简单的组合，却能带来前所未有的震撼力。
因为没有其他佐料，面条的功力就更显得更为重要。换个角度来看的话，是因为没有其他
外务干扰味觉，就更能够去体会面条的美妙之处。我不断降低地咀嚼面条的速度，就是为
了想把这份感动好好地保存在心中，希望以后能时常想起这美妙面条与舌尖的轻快触感。
看来赞歧独特的小麦、制面技术以及人们，缺一不可，就是这样的组合造就了这碗传奇乌
龙面。
商店街乌龙面再开
回到了高松市区的商店街，又找了家自助店来试试，不过这家店人潮可是不少，下午三点
却做了半满的客人。来日本后发现日本人吃面真的很快，进入面店花不用十分钟就可以出
来了。有个跟我同时进来的家伙，我才上个厕所回来，他就已经吃饱要走出去，是令人目
瞪口呆的速度啊。
这次点了酱油乌龙面，面条属于比较偏软的类型，跟典型的赞岐硬面有些不同，不过也是
很有水准的面条。这碗面的主要卖点在于白萝卜泥，布满整个碗的白卜泥，与面条相互搭
配的口感，让人难以忘怀。还是不免让我再度赞叹，果然是赞岐啊！
到晚上，胃终于又有新的空间了，再度前往商店街开启乌龙面的下半场比赛，开路先锋是
间只有三个客人的自助店，点了碗温乌龙加半生蛋。结果是完全不行啊，面条的嚼劲连吹
穴制面所的车尾灯都看不到，更别说那口感不佳的生蛋，和那平淡无奇的汤头了，令为令
人失望。
进入一家人潮汹涌的店后，坐我旁边的老爷爷，也同时点了一份华丽套餐，看起来好好吃
。在我把我的面吃完时，发现老爷爷这段时间就只是在位置上发呆，食物还完好无缺的摆
在那边。过没多久后他走去柜台结帐，然后买了瓶五千块的日本酒。而老爷爷付完钱后就
溜走了，留下刚买的日本酒和完好的乌龙面套餐，店员一脸错愕追了出去。是因为爷爷太
孤单了，所以来热闹的店家享受人群所带来的温暖吗？
心中不由分说有些惆怅，不知道是对于刚刚吃的面太过失望，还是感受到了老爷爷的孤单
。不论如何都要再怒吃一家来抚平受伤的内心。找了一家普通店，几乎每个位置都坐满了
人，应该还不赖。快速点了碗釜扬乌龙，只不过仍然平淡的面条让我无法提起精神，看来
又失败了。难道吃过了穴吹制面的面条后，商店街的乌龙面已经无法满足我了吗？在此立
下了一个目标，一定要找到超越穴吹制面所的乌龙面！
魂牵梦萦的嚼劲
为了踏上寻找最强乌龙面的道路，我先找到了日本最大的美食评价网站─Tabelog(Tabe在
日文中是食物的意思)，使用着可以帮吃过的店家评分，厉害的地方是它的评价机制完整
，平台使用者也相当多，所以建立出来的样本很大。当然，样本越大，评价就越有参考价
值。
每间店一开始的起始分数都是3分，所以这分数基本上就接近平均值，满分则是5分。超过
4分的店家可说是极为稀少，若是能吃到4分以上的乌龙面，肯定很幸福吧。在うどん(乌
龙)这个项目下总共有30423个店家，而超过4分的却只有17间，光是看到这边就可以知道
要破4分有多难了，只有0.056%的店家能够达成这样的成就。
由于今天预计下午要坐船赶去神户，自然也没法跑到太远的地方，所以就看上了高松市最
强的乌龙面 ─ うどん一福(Tabelog 4.09，全高松市第一，全日本第十二，12/30423)，
相当显赫的背景呀。在寻找最强乌龙的同时，也是我验证这个评价网参考性的重要战役。
在追寻美味的旅途上，踏板总是特别轻快，心里想的都是那像瀑布般滑落口中的Q弹面条
。不过还是花上一个半小时，才抵达这传说中的高松最强乌龙面。它坐落在非常不起眼的
转角，虽没有昨天穴吹制面所那么难找，但也是费了好一番功夫。
不同的是，这家店人气相当强盛，外头有着十来个人在排队。由于菜单都是日文又没有图
片，只好先点一份简单的乌龙面加热汤。又是极为单纯的一个组合，只有面与汤所组成的
一份餐点。旁边其实有些佐料可以自行添加，但为了专心品尝面条的味道，我什么香料都
没加。
面条跟穴吹制面比起来没那么硬，但却更加富有嚼劲，是个令人咬了一口就会马上想接续
下一口的面条。说来嚼劲感跟硬度的关系还真是奇妙，只是此时我已放弃用物理定律去解
析这错综复杂的关系。
汤汁随着面条被带入口中，释放出浓烈的香味，这香味实在太令人感动，乌龙面的汤汁终
于不再只是配角。但是当我直接喝汤的时候，发现汤其实很咸，但面条沾上些许这种咸度
的汤汁，带入嘴巴刚好能够形成完美的味觉比例，这就是所谓的画龙点睛！
吃完了这碗面后，我立刻走出门口再度回到排队的人潮中，准备再开始第二碗的乌龙飨宴
。走进店里，煮面的小哥看到我的再度出现后惊吓了一下，露出怎么又是你的得意微笑。
这位留着小胡子的小哥，煮面的速度可谓令人眼花撩乱，一次能够同时煮四杓面，真是不
可思议。不只速度够快，他老兄还很有节奏感的哼著歌，他的动作就这样配合歌声快速舞
动，原来他是在跳舞阿！看他煮面还真是一种享受。
第二碗点的是冷面，需搭配酱油食用。果然没错，冷面的硬度会比烧面高。入口后，依然
是令人感动的瞬间，若是这样的面条，我其实不配酱油就能直接吃完。
跟穴吹制面的冷面比较的话，うどん一福属于在咬下去的瞬间就会立刻五光四射的奔放野
马，穴吹则是吃到后盘美味才会渐渐开始释放的内敛小花，两者都很深不可莫测，绝对经
典。
Tabelog的参考价值真的很高！果然不可以小看它，光是4.09分的店就可以让我感动成这
个样子了，那更高分的呢？恐怕是我连想都无不敢想像的程度吧？
日本第三究竟如何
原定计画是吃完这家店后就返回高松搭船，但吃完这两碗面后实在是太过感动了，心中突
然冲出一个“吃吃看全日本第一的乌龙面再走吧！”的念头，于是便开始了新的旅途。
骑了整整两个小时，才气喘呼呼穿过坂出和丸龟，来到遥远的善通寺。长田in香の香，全
日本排名第三( 3 / 30423)。在有三万多家乌龙面店的日本能够占到第三名，到底是怎样
的怪物呢？我迫不期待要尝尝这样的味道。
虽然还有一家全日本第二的店坐落在香川的深山中，但最少也要多花个两天才有机会吃到
，时间上肯定不允许。来到香川的短短三天，连续吃了九碗乌龙面，我想也够多了，就让
乌龙面之旅，在此画下句点吧！
目前为止在我心中的第一名是“うどん一福”，第二则是“穴吹制面所”，第三才是“长
田in香の香”，第一二名的分数接近，第三名则跟它们有一段不小的落差。Tabelog的排
名很有参考价值，只是在超过四分后，水准都极为接近，这时候找到适合自己口味的店家
，才是最重要的。
虽说乌龙面品尝之旅已结束，但还是去看了把乌龙面作法带进四国的空海大师诞生地，善
通寺。看看这位造就赞歧美味传奇的大师诞生地。日式佛教跟中式的差异很大，虽然也有
使用香，但味道却完全不同，其中还看到神社穿插其中，佛教在每个不同的地区差异也是
很大的。
日本一周大叔
在回到高松车站时，看见远方有台自行车，上面堆叠著非常多物品跟牌子，看起来像在义卖
什么东西的样子。走进点看才发现是位要环游日本一周的大叔，在卖东西筹措旅费。
问了之后才知道，原来大叔并不是在卖什么实质的商品，而是花一百円可以用玩具软球棒
打大叔屁股两下。在我看起来这比较像直接赞助吧…。旁边还写着禁止拍摄，拍一张照片
要收一百円。连拍照都要钱，太扯了吧！
大叔其实还蛮好聊的，说他打算花三年来环绕日本。他一天只花两百円买两个面包吃，这
让我颇为怀疑，一天只吃两个面包真的能够有体力骑车吗？大叔很真诚的提供了我许多如
何生存的情报，不赞助他个一百円也有点说不过去。