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是的 只要是对寿司界有研究 一定都知道这大名鼎鼎的美登利
但是与一般的食记不太一样的是 这一次去的是美登利的回转寿司系列的
回转寿司 活美登利
http://katumidori.co.jp/restraunts/
再提到回转寿司的历史之前 先说一下寿司的历史
相较于现在重视寿司鲜度的现代
其实原本的寿司也是在没有冰箱等等的保存设备时代
以醋醃过饭与降温过后的食材组在一起的统称寿司
而现在最风行的握寿司发明于江户时代
在那时被称为江户前寿司 现在已经成为每一间寿司店的基本
每一间以江户前寿司 作为自己主力推荐的一个SET
握寿司可以说是开始重视食材鲜度的一个吃法
再来说到回转寿司的起源 .
其实大家在日本常常有时候会看到一些站着吃的寿司店
那其实是回转寿司的前身 但是到了1958年
大阪的站着吃寿司店老版看着工厂的输送带突然想到了
要是这样的传输带不是可以用店里面吗
这样就可以用更有效率提供给客人了
因为如此 元禄寿司成了全日本第一个使用回转寿司系统的寿司店
如今这一种店家已经取代了站着吃寿司店 成为最大宗
主要原因说起来 这样的贩卖方式 比起站着吃的寿司店
更适合一家大小一起去 适合中人数的客群的同时
也可以应付一个人的单独客
所以在日本假如在回转寿司店不要觉得不好意思点餐
因为那一些输送带那些只是一些给客人的服务
跟寿司师父点才是真正的王道
说到这里 那一个很爱争谁比较新鲜的回转寿司店就真的是走偏了
跟师父点餐才是最基本的服务
到最后居然变成了只能拿输送带上的东西
你他妈的是哪里有问题
虽然在推出当时相当的轰动 但是随着时代的演进
现在几乎说到了回转寿司 就可以说是便宜的寿司的代名词
再配上现在日本最新的输送带机器人(くら寿司等等)
成为这一个对于机器情有独钟的国家的最新宠儿
最后说到回转寿司的品质 老实说就算是在日本
也不是所有的寿司店都很好吃
一些便宜的寿司店 或是在一些很骗观光客的点
都有一些差劲透顶的回转寿司店
但是就算是一些烂店 还是会有一些完全不懂的人
在你的的FB动态上写说
"终于来到日本吃到道地的生鱼片 但是不知道为什么鱼都没有熟"
你能说什么咧 我想只要笑就可以了
论其原因其实捏寿司的人也开始变得没有像以前昭和时代一样
"米本身要学习三年 捏舍利又到花五年的时代了"
现在说的极端一点 只要是学的快一点的打工的
都可以在上班第一天捏寿司给客人
所以其实没有说每一间寿司店都是很精实的
但是食材本身而言 日本的寿司还是领先世界的地方是
日本的渔港的保存方法与运输系统
都是以"鱼要可以生吃的鲜度"为前提而设计的
关于这一个部分 我想可能许多其他的先进国家也没有办法了吧
最后说到了鱼的种类 台湾的寿司的种类真的是太少太少了
台湾寿司的种类 来来去去就是那几种
但是来了日本才了解到 什么黑鲔鱼 那真的有必要吗
一些便宜的鱼就很好吃了 没有比较 你也不知道那些个黑鲔鱼好吃在哪
大家都相当熟悉的渋谷
这一次要介绍的店 就在渋谷西武百货的八楼的美食街
说起来很厉害的是 整间百货可能都没有这一间店门口的人多
好啦 那就二话不说开始排队了吧
等等 为什么吃个寿司要玩大风吹
大风吹 吹什么 吹要吃寿司的人
算了啦 不过是一个寿司店 是可以排到什么程度啦
少在那边唬烂
恩 还好吧
在涉谷的潮男 相当有偶像包袱 看到我在拍照还把嘴巴捂起来
等等 这里不是员工休息室的门口吗 该不会
是的 不要怀疑 人多到几乎是要排到一些乱七八糟的地方
活个屁啦 光是排队的人潮就是已经不给活路了阿
虽然真的是牌的很长 但是人潮意外的蛮快的
可能去的时候是下午五点的关系吧 虽然排得很长
但这些人潮对于寿司来说 可以说是鲜度与美味的良性循环
店内其实给人很有活力的感觉 说到了美登利
其实虽然便宜 但是对于内装与空间却没有做出妥协
就算是与其他的店一样的价格 可以坐的位子也还是相当宽敞
而且整个内场也是让所有的师傅可以在里面后空翻的空间
人多的原因 其实就是不难了解
就算是一样的味道一样的价钱 还是要到这样的空间
最后 整间店真的如店名一样 充满著活力
不像一些寿司店一整个死气沉沉
可是要说的话 其实很奇怪的地方是 虽然说是回转寿司店
但是轨道上的寿司 却没有多少种类 反而比较多的是一些甜点
与一些放久了也不会坏的食材
假如要其他的寿司 还是要另外点
日本回转寿司最新的科技 是点好的菜单可以用一个专车运到桌上
所以其实这一间店回转寿司店其实也还是要用点的
然后点好的寿司会用一个专用的车运到你面前
所以虽然是回转寿司 可是却可以保证所有的寿司
都是现捏的送到你的面前 这样甘心的卖法
真的是打趴了许多寿司店 要知道 很多时候你跟师傅点
他还会偷懒把还在跑没人吃的送到你的面前
这一次点的东西都没有很贵 但是会这样点 是因为看了一本书
假如要打探一家寿司店好不好这样点就对了 至于原因之后会一一说明
这一次点的从上到下 分别是真イカ 鉄火卷 サーマン 泳ぎアジ
从上到下分别是真鱿鱼 铁火卷(鲔鱼) 鲑鱼 竹䇲鱼(还会游咧 ㄆ)
回转寿司店新不新鲜 进货实不实在 这一个鱿鱼就可以知道了
总之建议去日本玩的各位 只要一进回转寿司店直接吃一个看看再说
只要吃起来一不对劲立刻买单走人
说到十年前左右去日本玩 去了一家回转寿司店
吃到最后我弟吃到越吃越火大 因为那一家的鱿鱼吃起来是硬的
咬都咬不动 结果那一家的其他东西都是也不怎么样
说到原因 其实鱿鱼是一个有在卖已经一片一片切好的
所以比较偷懒的店就会直接用那个
而且那些都是用机器切的 所以首先每一片都切得很厚
退冰还没退的很完全就给他捏上去 会硬也只是刚刚好而已
而要分辨冷冻的与新鲜的 最简单的方法就是
冷冻的上面不会有切纹 而是把已经切好一片一片的直接捏上去
至于鱿鱼那么难搞的原因 就是鱿鱼是容易长寄生虫的食材
表面上要有切纹的原因 也是因为有切了切纹可以杀菌(详细方法不太清楚)
但是那一个寄生虫有着低温冷冻后就会死灭的特性
所以直接用冷冻的是最简单的方法
说起来 以"让客人吃了不会有问题"为前提
处理的方法却有天差地远的差别 当然这些差距
也完全反映在味道上
另一个点是 鱿鱼是便宜的寿司当中 最难捏的一个
有点滑滑 有点黏黏 有点湿湿 等等的原因
让鱿鱼成了刚进入寿司这一块领域的人们的梦魇
在这简略介绍一下寿司的吃法
虽然以店家的立场 你怎样吃他管不著
但是假如用这样的吃法 师傅看到了也会知道你不是好惹的
首先先将寿司转九十度
然后在九十度的角度之下 横的沾酱油
最后将寿司整个转过来 以沾到酱油的具材先碰到舌头为最正确的吃法
在我还不是很懂的时候 总是先将舍利沾上酱油吃
但是那样吃会破坏醋饭的味道 整个饭也会散开来
再来是鲑鱼 老实说点这一个没有太大的理由
关键是 日本的也是跟台湾一样都是国外进口的
所以特地来到日本点的鲑鱼其实味道大致上跟台湾差不多
但是台湾人说到鱼生类就是要吃鲑鱼
可平心而论 其实算是真的没什么特别的
另一种说法就是一盘一百日币的便宜店跟吃一顿要两三万的
都是一样的货源 所以去了日本也不要浪费钱浪费肚子去吃鲑鱼吧
铁火卷
铁火卷用的鲔鱼跟生鱼片用的鲑鱼不为不一样
说的极端一点 因为铁火卷用的是碎肉
所以中间动了一些手脚你也看不出来
等吃到了嘴里才知道 还有比这更悲剧的事吗
所以在刚送上来的时候压压看吧
要是还保持弹性的才是合格的
最后是竹䇲鱼 推荐这一个的原因很简单
主要在春季与夏季是最肥美的季节
便宜好吃 虽然没有油花但是肉里带的油脂相当够味
重点是 这一种鱼台湾完全吃不到
这就是刚刚说到的运输方法的不同了
其他还有一些分辨方法
像是酱油的口大不大(酱油的口大代表店家只想用酱油的味道盖过食材的味道)
舍利是不是热的(舍利是一团白饭的球状物的总称 所以饭团跟寿司都可以称为舍利)
在台湾常常吃到刚刚煮好的饭就拿去捏 这完全不合格
正统的作法是要一边冷却一边与醋混合
最理想的温度是跟手的温度差不多
总之请想像看看 一个寿司师傅什么时候会拿刚煮好的饭捏寿司
一定是饭都用玩了 所以没办法只好拿刚刚煮好的饭来捏
拿刚煮好的饭来捏耶 光想就烫死了
而且用了刚煮好的饭 饭上面的鱼都要从生鱼变成熟鱼了
好啦 总之上面说的一些分辨的方法这一间都做得很好
开玩笑 她美登利耶
好啦 接下来就是点一些比较特别的东西啦
这一页是边吃边比较的分类 每一个都有三种类似的变化
本一个部落格与花大钱吃一堆看起来很贵的东西无关
点的都是便宜的东西
不像很多其他网志都点那一个长长的星鳗
然后像个喜憨儿一样挂在嘴边拍照
点的白带鱼与海葡萄
海葡萄口感很特别 可以说是穷人吃的鲑鱼软
在美国加州的寿司店 都会卖酪梨卷
现在几乎在美国说到了寿司 酪梨可以说是一个不可或缺的存在
而这一个吃法 居然也反向的在日本成为一个流行
在这里也可以看得出来 美登利不是一间食古不化的企业
而是一个跟随世界潮流的企业
说到在日本喝啤酒 我都好害怕被送到地底挖矿
最后这样大概吃了1700左右 最贵的是啤酒
最后 这一间店真的是有着美登利的水准
在日本寿司也面临到了越来越大量生产与机械化的现在
美登利的回转寿司教会了我
就算是在科技进步的现代 还是有许多不可以妥协的部分
那是一个超越科技的坚持 也就是一个字 活
现在看回来 这名子取得真好