餐厅名称：とんかつ 八千代
消费时间：2015/06
地址：东京都中央区筑地5-2-1 筑地市场 6号馆
电话：03-3547-6762
营业时间：05:00 ~ 13:00
食べログ：3.58
每人平均价位：￥1200 ~ 1800 (NT $300 ~ 450)
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/201410316
筑地名店可以说多到即使是东京人也很难说尽，其中提到炸物名店的前三名，一定会有这
间とんかつ八千代。八千代就在江户前寿司名店寿司大的旁边，店内是以各种当季海鲜炸
物组合出来的定食为主，以面包粉裹覆的日式酥炸技法紧锁肉汁，此外每周的二四六还会
有限定菜单的叉烧蛋定食，都是能迅速补充体力的活力朝食。
店里这天的菜单是由明虾、帆立贝、星鳗、狼牙鳝、竹䇲鱼、腰内肉与炸肉饼的组合为主
，使用日式那种裹了面包粉的酥炸技法，且在掌握食材的熟成时间不愧有着老店最稳定的
品质，让人相当有信心，值得注意的是调味上比较依赖调过的美乃滋，酥炸过的外皮又搭
上奶味浓郁的酱料是比较重口味的，建议以食材本身滋味就浓郁的大原则去点餐会比较好
。
个人首先最推竹䇲鱼，竹䇲鱼外头的硬皮已经处理得漂亮，肉质完整且鲜嫩无比，稍稍咬
开肉汁就奔流出来，酥炸过后除去了亮皮鱼难免的生味，单吃就能感受到脂肪与肉质的绝
妙搭配，大口地扒著饭吃吧！
再来推荐帆立贝，不论酥烤或是干煎的手法都容易流失鲜味，生食又没有那种加热后凝炼
的甜份与口感，用酥炸的手法正是再适合不错，从断面可以看见中心还保有七成生扇贝的
漂亮比例，两份定食都有这样的表现绝没失手，这样的成品让人对八千代更有信心。
明虾也是很推荐的食材，虾子本身不算特大但个头也不小了，虽然虾壳剥除了却没因此流
失鲜甜，肉质紧致的嫩弹说明了有多新鲜，较软的脚须跟面包粉的酥脆取得微妙的平衡，
单吃的话已然不错不必多蘸美乃滋，免得肉汁被盖过了。
星鳗和狼牙鳝也都是相当高级的食材，不过在这里稍嫌不吃香，一来是两者本身就味较清
，很依赖外来的酱汁提鲜，尤其狼牙鳝本身处理较麻烦，鱼刺相当多要剔除剁开还要够新
鲜才能吃出高雅的松软，一般在怀石料理中才显得其细致的清甜，只能说用美乃滋搭配才
够味是稍嫌可惜，不然这样松香绵密的口感是其他食材无法取代的。
八千代在炸物的表现上十足展现了老店应有的自信和稳定，尤其是各种食材最美味的熟成
时机掌握得精妙，加上食材相当新鲜是绝对的讨喜，只有美乃滋配上炸物是会稍微腻口了
些，不过这种搭配是早期炸物的经典，吃起来也别有一番风味。不过也不是每位朋友都能
接受一大早就吃这种重口味的炸物，毕竟场内市场的美食有些是针对夜半工作到早上才结
束的师傅们，或许因此排队人潮相对缓解不少，人客中也是当地的工作人员居多呢，若能
接受早起吃炸物的朋友们请不要错过。特别推荐竹䇲鱼、帆立贝跟明虾的相关定食。