[食记] 京阪之旅 - 饕严选：与太吕
一起旅行的朋友_大阪：与太吕
完整食记请点这里：http://tinyurl.com/qxry75o
旅程的第四天一早体验完惬意凉爽的川床早餐后我们离开了京都贵船到达了大阪，
在饭店寄放行李后随即出发往1921年开业至今的天麸罗名店－与太吕本店，
由于饭店在御堂筋线上所以便在淀屋桥駅站下车。
出了11号口撑起阳伞漫步在伏见町商业大楼，阳光普照的晴天让出游的心情加倍亮丽。
跟着导航走了约10分钟在商业区的巷弄中我们找到了外观朴实的与太吕本店。
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店里分一楼板前位子，板前旁桌面位子及二楼包厢，我们很幸运的预约到板前的位子。
L型的板前位子在那个方向都可以观看料理长大平彻先生料理天麸罗。
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今天的午餐我们点了[天麸罗套餐]另外加点了[鲷鱼饭]！
观察了其他组客人陆续将用餐完毕因此料理长目前着手料理的就是我们的天麸罗套餐，
看着料理长在料理台内先是将油锅加热，锅子微微倾斜待油温可以后轻轻的放入食材，
服务人员在我们的位子前方都放了张吸油纸以便料理长完成天麸罗后摆放。
在进入料理之前，我想来说说这与太吕的炸油，一般来说关东都用芝麻油，
而关西则是绵実油，与太吕用的就是绵実油。
淡金色的绵実油在官网上说明同时炸了１０人份就会换油。
而事实上在第一轮出菜后料理长也进行了换油，让我们吃到完全新鲜的天麸罗。
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[ 炸虾 ]
在大平先生非常专心的料理下，我们首先拿到第一道炸虾，这是属于炸粉较软的炸虾，
口感没那么酥，我想这是日本天麸罗的特色之一，去虾头的虾肉是紧实的，
沾了与太吕的海盐，更能引出虾肉的甜，从第一道放在吸油纸上观察，料理长炸工一流，
天麸罗的油质已经很少，算是能让害怕油腻炸物的人都能安心吃的天麸罗。
[ 炸吐司 ]
第二道是炸吐司，其实我有点怕吐司的吸油力。
轻轻咬一小口瞬间立刻想起身跟料理长躹躬敬礼，
没有可怕的油腻感，虽然吸油纸上出现了油渍，但这炸吐司表现的真是不赖，
土司很酥脆，中间夹的不确定虾泥还是什么的猜不出来，
总之是个高度考验料理人工夫的土司啊。
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[ 牛蒡 ]
第三道牛蒡，削成一圈的牛蒡，炸过之后吃起来口感极佳没有原来牛蒡粗糙的口感，
我想天麸罗便是运用油炸功夫来提高食材味道的一道料理。
[ 炸玉米饼 ]
第四道是炸玉米饼，由新鲜玉米制成的，虽然是平凡的菜色，但沾上与太吕的海盐，
甜咸间是种食物给人的乐趣。
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[ 鳢鱼 ]
第五道是鳢鱼，
脆口的面衣及细致的鱼肉搭配的极佳，跟前天吃到的凉拌鳢鱼完全是不同的风味，
夏天是鳢鱼最肥美的季节这次旅行很幸运体验到不同的烹调方式。
[ 鱚鱼 ]
第六道是鱚鱼又称沙鮻，酥软的面衣肉质细致含水份，新鲜没有腥味口感香酥脆，
鱼肉是清淡的风味，也是天麸罗中必备的菜色之一。
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[ 蔬菜 I ]
第七道开始是蔬菜有红椒，杏鲍菇，苦瓜；以红椒，杏鲍菇来讲吃得到蔬菜水份及甜；
而苦瓜微微苦味搭配与与太吕特调微甜的海盐呈现一种甘味，很特别。
[ 水果 ]
第八道是水果，我梦想中的水果无花果，无花果软软的口感与炸粉搭配是种奇妙结合，
无花果淡淡的果香及微甜的味道也令人激赏。
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[ 炸虾 II ]
第九道仍然是虾子，不同的是与虾头分开炸好，或许是不同品种的虾子，
这个比较酥香，虾头炸的刚刚好，很适合当下酒菜。
[ 蔬菜 II ]
第十道又回到了蔬菜，炸山药，青葱及小洋葱，山药表现的很平凡，青葱则令人期待，
青葱斜切加上炸粉浆一起入锅炸，其实这很容易炸过头也很容易吸很多油，
不过成品颜色很迷人，炸的相当酥脆，吃得到日本葱的甜及微辛，而小洋葱则略油，
咬下去多汁，油炸后的蔬菜甜味更胜一绝啊。
[ 炸虾饼 ]
在这我们追加了炸虾饼，虽然每个人只分到小小一块炸虾饼。
不过这真的是数只虾整合的炸虾，炸粉浆只是轻轻沾上而已，
真材实料的虾饼跟速食店的天差地别，虽然不算最出色炸物不过很有口感。
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[ 鲷鱼饭 ]
最后一道是鲷鱼饭，店家会先端出来给大家拍照之后再将鲷鱼饭分好一人一碗；
鲷鱼饭煮得很刚好，米饭带着些许锅巴配上细致的鲷鱼肉，
微微昆布香的米饭再放一点酸梅味的渍物，口感丰富。
就算已经饱了仍然满足地把米饭慢慢完食然后搭配上清爽的汤做个完美的Ending。
[ 后记 ]
很辛运的我们因为团长预约到板前可以欣赏料理长料理天麸罗，
但如果非板前的位子则天麸罗会分二次上菜，可能没有像我们这样立即享受，
另外天麸罗料理部份店家会有萝卜泥等佐料，但这里只有特制海盐，
吃的是食材最原始的味道及料理人的功夫；与太吕本店离北浜駅六号出口只要３分钟，
料理长会英文不过有可能会误解他的英文，但是有英文菜单哦！
【餐厅资讯】
・店名： 与太吕本店
・住所： 〒541-0043 大阪府大阪市中央区高丽桥2-3-14
・最寄り駅：地下鉄御堂筋线“淀屋桥駅”⑪番出口より徒歩５分
地下鉄堺筋线“北浜駅”⑥番出口より徒歩２分
・地図： http://goo.gl/iNxh53
・电话： 06-6231-5561
・営业时间：11时30分 - 14时
17时 - 21时(ラストオーダー 20时)
・定休日：日曜日・祝祭日
土曜日は御予约のみ
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