店 名：鸟弥三
地 址：京都府京都市下京区西石垣通四条下ル斉藤町136
营业时间：11:30～22:00（L.O.20:30）
休 日：不定休日あり
推荐食物：鸡肉料理
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部落格最完整呈现：http://goo.gl/15wqqz
2015/4/18 京都 鸭川旁
今天是京都自助旅行者皆不会错过的和服体验日，一早一行人经过辛苦的换饭店之后再次
回到了清水寺五条坂做预约的和服体验，日本虽然也跑过不下数次，却是控制狂第一次体
验和服，穿着绑得紧紧的和服、扎得美美的头发，竖起腰杆子的走着，整个京都就是我的
伸展台（每个穿着的大概心里都是这么想的），而且或许因为为数太多的人都身着和服，
路上也不太会有人对你投以注目礼。
今天的预定是穿着和服吃著名的鸡肉料理－鸟弥三。
之所以会知道这间，是因为出发前在纬来日本台（还是国兴？）看到的日本节目上介绍到
这间有名的鸡肉料理，是坂本龙马最爱的料理而且死前就是为了这一味（这不知道真的假
的）
日本网站也是这样写：http://macaro-ni.jp/4146?page=1
也因此这一间被纳入了控制狂的行程当中（回来之后才发现，我根本就是为吃而去，囧）
食べログ：http://tabelog.com/kyoto/A2601/A260201/26000764/
这间鸟弥三，天明8年创业至今已有两百多年的历史，一代一代传承下来的这个水煮鸡肉
，水炊き，到底是多厉害的鸡肉？可以拿来当火锅的主役？我非常想要见识见识，一样在
行前就请信用卡公司秘书做预约了，本日预约是在天助我也的13:30。
进入店内是相当古朴的木造建筑（后面有照片），报明了我们的预约，就被带入内里，这
里不单单是料理，大概除了厕所以外，建筑物都是有年份的，我们被引进一个需要脱鞋爬
上一个六、七阶差的小楼梯的包厢。
穿和服的年轻小姐服务生从头到尾都帮我们服务今天的料理，除了动筷跟动嘴，我们未曾
辛苦。（感谢她）
入座后就先呈上的是，咸的茶水，喝起来除了上面看到的米果，还带有紫苏味！
简单点完料理，除了名物 水炊き，另外我们还加点了一个烤鸡翅（因为烧烤鸡翅膀我也
很喜欢吃），茶就一样的请她帮我们准备焙茶了。（后来又加点可乐）
在上菜前我们注意到这间小包厢（靠鸭川），有许多小鸡的可爱地方，像这个拉门的手把
就明显是小鸡，跟桌上的陶瓮（丢骨头用的）也刻有童趣手感的小鸡
前菜
醃得非常入味的鸡肝，与我们不一样的是，吃起来没有过重的咸味
凤螺好~大一颗
前头的部分是带有韧劲，越往里面的内脏部分就脆软多了，比起普遍我们在台湾吃到的大
得多
前菜部分表现中上
烤鸡翅，外皮酥脆，里面咬开要小心烫口啊，热热的鸡油会滴下来滴，虽然这道烤鸡翅可
能在各大居酒屋都会吃得到，但名店处理的方式感觉比较精致，好像在烤的时候仔细的将
每一滴油都保存得好好的，等到上桌让客人咬进嘴里。
本日的鸡肉料理锅上桌，看那滚滚白汤就可以知道一定是鸡骨头炖了很久才会成为这样浓
郁的白
旁边放了小蛋
纯正鹌鹑蛋
锅物料理开始是先让我们品尝将上面的鹌鹑蛋加入滚过的鸡高汤，尝试最纯粹的味道，这
碗汤即便是没有再做其他调味也已经是完成度很高的一味菜色
尝试过原味后，或是也可以添加特调的七味粉做客制化的味道
旁边的是牙签，将凤螺串出来的就是这做工非常精致的"竹签"，跟剔牙用的牙签感觉差别
很大，只用来串一只凤螺让我觉得无限可惜（应该多串几只）
当我们在品尝上一道汤时，美丽的年轻女将就在一旁帮我们服务下一道料理，这些是等等
会下锅的配菜
一边要吃、一边要品尝、一边要捕捉料理过程其实我们一刻也不得闲
每份菜都大公无私的分成四份，每个人都会吃到不多也不少，有山茼蒿、豆腐、腐皮卷、
年糕跟菜卷，看那整体的整齐程度，就可以知道他们对即便是火锅中的配料都有一定的坚
持。
然后会贴心地分成四碗，继汤品之后改成尝试鸡肉，搭配清爽的柚子风味酱油，肉质软嫩
不柴不老，果然是厉害的鸡肉
然后是第二碗搭配下锅滚过的配菜与鸡肉，这块鸡胸肉的部分，也完全不会让你觉得干柴
，再度饿。。。
第三碗也是鸡肉搭配配菜的腐皮跟青菜，可别看它只是一小碗，这种有条理式的进食法，
可以很公正的把你的胃填平，更不用说那年糕下去，就差不多快KO了。
吃到这里略作休息一会，年轻女将再次进入，是要帮我们将最后的汤打入蛋花做成粥品，
只见她将汤锅中多余的碎物、杂骨头仔细的捞进小鸡垃圾桶中，放入米饭煮一会儿，加入
蛋汁跟撒上葱花
将将（撑死），这么一锅大概是一个人约莫可以分到两碗半的份量，所以千万不用怕吃不
饱喔！
其实日本人将吃剩的锅底煮成粥品的作法台湾餐厅也早已行之有年，我记得在某间锅物餐
厅中就遇过他们说，比起海鲜，用猪肉牛肉的锅底去煮稀饭，反倒会有一种肉臊味在里面
，所以他们不这么处理。
但这种鸡肉料理锅的锅底其实已经是用鸡肉炖煮成的高汤，再加也是加入鸡肉下去煮，顶
多就是其他青菜豆腐，这样的锅底比起火锅锅底相对来讲单纯许多，所以没有复杂的口味
让你的舌头忙碌，吃完除了觉得热需要开冷气以外，还有就是撑了。
在这整个的料理过程，从一开始品尝汤的原味，到后来下菜盘跟最后的煮粥，年轻的女将
小姐没有再再锅中下过其他调味料，有的只是让我们可以在各自的碗中做自己喜欢的调味
。
整体来说这碗粥完全未见鸡肉的羶味，从刚刚的鸡肉吃起来也是这么觉得，我想可能这些
鸡都教养有方。
最后还有甜点，用竹叶以及竹签漂亮的竖起
侧面看，是蕨饼
手工制的蕨饼，断面很不整齐，甜度没有一般吃到的那么的高，不会让人有抢走了鸡肉料
理风采的感受
吃饱后一行人开始探索进门时没来得及细究的环境
鸟弥三的建筑物是被登录为有形文化财
虽然外型都颇有岁月痕迹，但照片中的是高级厕所，里面是免治马桶
天井，有些许阳光会洒落，即便是进入也不会觉得阴暗，若是晚上应该又是另外一种不同
的京风情
受付
非常的古老，就是全能住宅改造王中都会被改建铲除的楼梯，他们还有2楼的包厢以及鸭
川旁的露台座位，纬来的节目中就是推荐在夏天可以坐在露台享用厉害的鸡肉料理以及夏
日的凉风。
在整个用餐过程中我们都没有见到过其他客人，但都可以听到客人的谈笑声从其他房间传
来。
辛苦地帮我们服务的女将小姐，全程都有专人服务的鸡肉料理，可以吃到最正统，传承了
两百多年龙马最爱的口味。
更多鸟弥三的专业介绍请见：http://goo.gl/CxLHol
自日本回来也已经一个多月有，回台后大多的时候回忆都是在某些旅程当中的料理的部分
，因此挑选了几间特别有记忆的店家记录下来作为吃的纪行，在每个餐厅的选择当中，不
论是在行前安排好的，或者是到目的地后再另作打算的，都带有许多转念与抉择，不论是
哪一种，在改变的永远只有主观者的心。
同行友人在回味旅程时跟我分享，说她虽然这一趟这样大鱼大肉的吃，但她回国后发觉在
吃自己做的菜时，竟然发生了水土不服的拉肚子现象！（友人是带有灵气的大厨）我们当
下都觉得神奇，也加深了我们日后继续安排净化身心灵旅程的打算！
（图片为其他民家）