店 名：筛月
地 址：京都府京都市右京区嵯峨天龙寺芒ノ马场町68
营业时间：午前11时 ～ 午后2时
休 日：年中无休
推荐食物：茄子田乐烧
最低消费：3000円
官 网：http://www.tenryuji.com/shigetsu/index.html
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部落格欢迎你：http://goo.gl/mEKIwj
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2015年4月16日，日本关西由南至北迈入第六天，我们在岚山，继昨天吃了丰盛的汤叶料
理，晚上是吃饭店的免费消夜（拉面），今天中午控制狂安排了一个天龙寺的精进料理。
所谓精进料理，就是和尚们吃的，寺院的和尚除了每日的修行，也有许多日常作息需要进
行，大一点的寺院也有类似掌管伙食专门的职务，称做典座。因此这精进料理，特别是指
没有肉类，质朴简单的料理，简单来说，素菜。
去过天龙寺的人会了解，天龙寺分成本堂跟庭院的两个各自独立的收费入口，这天龙寺附
设的精进料理［筛月］，就位在庭院里，是一座隐蔽独立的建筑物。若有打算前往的人，
要注意可能需另外购买进入庭园的参拜料500円。
筛月（推荐先预约，网站上亦有写出满席日，请注意）
食べログ：http://tabelog.com/kyoto/A2601/A260403/26000923/
官方网站：http://www.tenryuji.com/shigetsu/index.html
首先入内后需脱鞋，报上了预约时间姓名我们从主栋被引导至另外的小独栋
主栋内都是大的隔间会席空间，每一间仅有榻榻米没有桌子椅子那些，目测每间大概可以
可以舒服地容纳15~20位客人，经过时有注意到，人数比较少的客人被安排在主栋内的也
都是共用空间的喔。
这就是我们用餐的小独栋，仅有两个隔间，用拉门隔开，后来我们发现隔壁坐的也是外国
人，厕所倒是位在本栋。若是行动有不便者，可能就不适合使用小独栋。
专属于我们一行人的小空间，前面还附有缘廊，奢侈的开心
独立的空间，免去因为文化不同带来的失礼尴尬
照片可以看出每个人前面都有一个小矮桌，一般来说应该会直接坐在榻榻米上，但若是有
膝盖比较不好的可能坐在凳子上会比较舒服，站起来也不那么困难，但我是拍完照就把矮
凳移走，因为坐在矮凳上跟桌子产生的高低差造成弯腰驼背的比较不舒服。
门口放置有精进料理亲切的说明，请让不才用质朴的方式翻译：
精进料理的相关：日本的精进料理是由名为奈良佛教的东大寺开始的，原型就是由中国传
过来的一种外国料理，经过了长久的时间流传在日本人的心与手中，利用日本风土食材与
工夫做出来的，就是今日的精进料理。
精进料理的决心：不用肉、只使用植物性食品（不包含蒜头等）、高汤的部分只使用利用
昆布、香菇以及煎豆类成分、精进料理包含了季节性，以及五法、五色、五味的原则制作
。
五法：生、煮、烧、炸、蒸
五味：咸、甜、酸、辛、苦
五色：红、蓝、黄、白、黑
＊跳过僧人们怎么吃的那段＊
天龙寺精进料理（一汤、一饭、五菜）：为招待宾客，都使用传统的朱膳（也就是红色的
漆器）
＊左边那页跳过＊
入座之后，就马上会有人陆陆续续来帮我们上菜，上完她们告知后就会离开。
这就是精进料理的原型！
从右边看
从左边看（都一样吧，哈哈）
筛月仅有三种价位的套餐，三五七千，早在订位的时候我们就先指定了月套餐，总共是一
汤六菜(不含饭与水果)，5000円。
茶也是另外附上，焙茶
纸包的筷套内里还很神祕的印有这食事五观之文，这并不是什么神奇的东西，或许有修行
的就会知道这是唐朝道宣大师的＜四分律行事抄＞，此五观为：
计功多少，量彼来处：反省自己做了多少功德，做了多少事；也想想这些食物的得来不易
。
忖己德行，全缺应供：反省自己的所作所为，是否可以承受这些供食。
防心离过，贪等为宗：要防止心念起三种过失：对上等食不因其美味起贪着心；对中等食
不起痴心；对下等食不因不好吃而起嗔恨心。食物皆是众缘和合而成，故不应过度执著。
正事良药，为疗形枯：应将食物视为滋养四大假合肉身之药，不起贪著之心。
为成道业，因受此食：为了滋身修行，成就道业，所以食此食，藉假修真。
维基百科都有：
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A3%9F%E6%99%82%E4%BA%94%E8%A7%80
那首先让我们先来了解一下这餐我们被供养了那些吧，首先是被筷套遮住的汤（喂），里
面浮着一块豆花的白味噌汤，它没有很热，特别的是白味噌好像喝得到一颗一颗粉粉的不
知道是味噌的颗粒还是豆花的颗粒。因为跟我们一般喝到的味噌汤口味很不一样（可能是
因为没有带肉类去提味），第一口入口我倒比较觉得有豆浆豆花的感受。
再来是这个饭，添加了竹笋进去，很别致，有点遗憾不能续碗
煮物，豆皮跟香菇还有蕨菜，口味非常清淡，全部保留食材原味没有添加太多调味料的处
理方式，最特别的是那蕨菜，有些吃起来是软嫩、却也有些吃起来带有苦味，如同上面说
的五味，包含了苦味。植物的苦其实吃起来挺有趣的，特别是这种蕨类植物，有吃过山苏
的就会知道，特别是在那卷曲进去的地方最嫩，却也有些带有苦涩的滋味，但都是一闪即
逝，消失的速度之快速然后又出现又消逝，一去一回的感受还真是有够虐。
胡麻豆腐，有很浓的芝麻味，也是属于比较韧一点的豆腐
和え物，沙拉
盛合せ，所谓的综合盘，有绿梅子、很像鱼板的豆腐、海藻、烤红姜与百合、像烤鱿鱼那
块忘记是什么了，还有一个躲在绿色叶子后面用竹叶包卷起来的是甜点的麻糬
看起来好像不太有份量吼？另外还有两道是没有放在红色漆器盘里的（因为放不下）
就是这个勾芡的羹，里面那个对我来说很类似于鱼板的东西我真的不太确定内容物是什么
，在说明书中也没提到这多出的菜色是怎么称呼，我想或许精进料理的定式就是红色漆器
盘那样的菜色（甚至更简朴），多出来的这些，端看烹饪方式与盛装的碗盘与外面料亭的
料理也无两样。
另外一道，茄子的田乐烧，放在金闪的盘子上真的好美喔！
但不爱茄子的我实在是满犹疑到底要不要动筷，但师父在我背后，他非常火。
断面秀
我还是吃了，非常好吃！上面的味噌甜甜的，配上下面的茄子，其实跟番薯吃起来也没太
大差异，茄子本身只做烤熟，重点是这样的搭配方式非常好！跟我一样不爱茄子的理由的
人倒是可以尝试喔！（台式料理法通常都把茄子炒的溼溼烂烂的，不太喜欢）
另外附上一道水果
虽说是素食料理，却完全不会觉得少了肉的欢愉，也不会有台式素菜总有的一股味道，我
想差异就在于料理工法的不同，虽然看来份量都少少的，却还是相当饱喔！
整个用餐过程中，若是需要服务时倒是挺不方便的（她们都待在本栋的样子），我们这次
并没有发生什么不便（焙茶也是准备一壶给我们自行添加），独立空间用的挺开心的～
一顿酒足饭饱走出筛月，觉得神清气爽，想尝试看看精进料理的话，天龙寺的筛月挺推荐
的喔，他们也会依照季节不同更换料理内容，所以春夏秋冬都值得期待！