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作者: blueherobest (苦莲) 看板: Food
标题: [食记] 京都 怀石料理 吉泉 米其林三星
时间: Sun Apr 26 20:32:25 2015
图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41912467
时间：2015/1
京都的米其林餐厅吃过几家，但都是二星或是一星，至今还未摘过三星。
2015年的米其林评鉴，京都获得三星评价的还是七轩，可惜这七轩里头有好
几家不接受外国人直接订位，都得透过旅馆担保协助订位，十分麻烦。
不过天下无难事，只怕苦莲人，请会日文的学弟打电话去七家三星中的吉泉
订位，吉泉很阿杀力的接受订位了，订位时就得先告知要吃多少钱的套餐，
本来是依照吉泉的建议，点了25000円的价位，但后来评估整段旅程的花费之
后，觉得有点不堪负荷，于是又请学弟去电改成20000円的套餐。幸好有改，
因为事后结帐，一堆有的没有的税费、服务费加一加，结帐金额为25850円，
这应是目前在日本吃过最贵的一餐，若当初没改价位的话，应该就破三万了
吧。
吉泉位于下鸭神社附近，应该是来京都的游客比较少会来的地方。要来这里
搭乘公共汽车比较方便，建议可以先到京都市役所搭乘205或4路公共汽车，在糺ノ森
下车，往回走三分钟左右就到吉泉。近入店里，小光头服务员会先请你在屋
里稍坐休息，并给你一份该店介绍。
一人用餐，被安排在吧台，吧台自成一室，最多大概只能接待六位客人。吧
台后方放著2014与2015米其林指南三星评价的标示图。其实这样显摆米其林
，在日本尤其是京都算是蛮异类的，蛮多老店根本不在意米其林，甚至觉得
米其林的评鉴师不懂日本料理。其实这个问题在香港也存在，而且我觉得香
港的米其林餐厅品质更是参差不齐。
入座后先送上梅子柴鱼汁，温热酸咸暖胃。
第一道菜的容器有趣，是一头卧羊。
两盅打开，里头都是凉菜，小盅的是蜜黑豆。羊盅里则有鱼卵、小鱼干、渍
蛤肉、昆布卷等小菜，都是日本传统的小食。
第二道送上一锅汤，勾芡得非常浓稠，柴鱼汤底加了柚子，多了一股清香，
里头有河豚肉，肉质非常柔软滑腻，果然河豚还是煮熟比较好吃。另外中间
还有一尾生虾搭配青江菜，虾肉略煮一下就熟了，挺鲜甜弹嫩。汤头不错，
不过越喝越像台湾的羹汤，我想台湾的羹汤应该或多或少受到日本影响，就
像加柴鱼片。
接着送上生鱼片，容器挺有意思，是一个小竹篮上头差著松枝，里头则是一
尾鲷头。
生鱼片有两种，鲷鱼与透抽，鲷鱼有弹性且颇清甜，透抽就比较一般，软嫩
鲜甜。
接下来还有一品鲔鱼腹肉，油花非常丰富，仿佛快滴出油脂来了，入口咬两
下就泌出大量油脂，相当地油甜，不过正因为油，吃多了感觉很腻，还好只
有两片，再多就过犹不及了。
接着送上这道米饭很有意思，是日本传统节日餐食常见的红豆饭，以红豆、
糯米同蒸，还加了芝麻与栗子。吃起来的口感其实跟我们的米糕、油饭有点
类似，毕竟都是糯米，只是少了油腻，多了红豆的甜味。
吃完红豆饭，送上需要自己动手的蟹脚肉，以竹筒为食具，装满了碎冰，将
蟹脚插入冰中，以竹叶点缀。
一旁附上一小块蟹膏豆腐，蟹膏的滋味十分浓郁。
费了一番时间，把蟹脚肉用筷子全部刮了下来，蟹肉非常鲜甜，唯一的缺点
是容易带着碎冰，影响口感。
接着是道蒸物，内有西京烧的鱼肉，带点味噌甜味，口感弹嫩。不过我更喜
欢那块芋头，日本的芋头好像不会有沙沙的口感？吃起来很黏腻香甜。
主菜送上，竟是烤牛肉，这几天真是吃太多牛肉，有点腻。这道牛肉比较有
趣的是放在凤梨轮切片上烧烤，稍微烤进了一点凤梨酸味，但不是很明显。
牛肉香嫩油脂丰美多汁，品质当然是极好的，只是这两天吃太多好牛肉，有
点麻痺了。
牛肉建议搭配生菜以及底下的青酱吃，很西式的吃法，不像日本料理，不过
这样吃比较解腻。
最后一道要送上御饭了，但其实已经很饱了。先送上一盘渍菜，今天的御饭
是小鱼釜饭，感觉有点普通。盛了一碗，米饭吃起来有点太湿软了，小鱼不
腥，还加了点柚子提味。最后只吃了一碗，一方面是很饱，另一方面是觉得
这道釜饭还好，饭太湿了。
甜点为哈密瓜加甜酒，也是偏于西式的甜点。哈密瓜本身非常甜，甜酒倒是
有点多余，单吃哈密瓜就很棒了。
接着又送上一道水果，超大颗的草莓，第一次吃到那么大又不是奇形怪状的
草莓，挺不错的。
吃完水果，又送上茶点与抹茶作结，樱花麻糬与抹茶红豆麻糬，两者都比较
甜腻，所以配抹茶吃挺刚好的。
第一次在京都摘三星，其实吉泉也不是我的第一选择，只是第一选择已经客
满了，只好退而求其次，改吃吉泉。在日本也吃过几次高级怀石料理了，但
目前最令我惊艳与怀念的还是奈良的和やまむら，不管是料理还是服务，都
令人难以忘怀。
怀石料理 吉泉
地址：京都府京都市左京区下鸭森本町5
电话：075-711-6121
京都食旅:http://goo.gl/u0ryqk
京都住宿:http://goo.gl/YfFZUH
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