※ [本文转录自 Food 看板 #1LEZD2R7 ]
作者: setsutetsuya (我吃故我在) 看板: Food
标题: [食记] 日本九州熊本 马肉料理“菅乃屋”
时间: Fri Apr 24 20:12:47 2015
餐厅名称：菅乃屋
消费时间：2014年/6月
地址：上通店(日本熊本県熊本市中央区城东町2-12 ライオンパーキングビル２Ｆ)
电话：096-355-3558
营业时间：午餐1130~1430/晚餐1630~2230
每人平均价位:3000yen
推荐菜色：生马肉
本文改写自个人图文网志版:http://h010121.pixnet.net/blog/post/42257545
马肉据说含有高蛋白质，且低脂低卡，是人类最早食用的肉类之一。日本九州熊本的马肉
料理非常有名，尤其生马肉更是当地的特产。这天上午参观完熊本城后，小弟来到了位于
熊本繁华的商店街“上通り”的马肉料理专卖店“菅乃屋”，准备尝尝道地的熊本美味。
老店“菅乃屋”创业已超过200年，历史悠久而且拥有全日本唯一饲养食用马的牧场，因
此能提供优质的新鲜马肉，现在除了熊本之外，菅乃屋在福冈车站也有设分店了，观光客
不一定要特地跑到熊本吃，当然熊本很好玩非常值得去一趟。造访当天虽不是假日，但因
为位于商区所以午餐时间照样客满，等到可以入座的时候，午餐时间只剩30分钟左右，且
店家表示店内食材所剩不多，只剩下烧马肉排套餐“大地”及当时的限定菜单“鲜生马肉
套餐”可以选择，都来到本店了几可失之交臂?既然可以吃到限定菜单，当然不能错过囉!
就座没多久，料理很快就一道一道上了。“新鲜生马肉套餐”(2700yen)内含生马肉4品，
炖煮马肉，生菜沙拉，汤，醃酱菜，白饭和甜点，东西还真不少。炖煮马肉看起来其实跟
牛肉没有差很多，但煮熟的马肉似乎有一种微微的酸味，小弟个人其实觉得味道还好而已
，但毕竟只是配菜，洒上点七味粉配白饭吃倒也不差。
接着就是主菜的生马肉了!服务生很仔细的介绍了各种部位，一开始是三层肉，看那色泽骗
人说是樱桃鸭培根应该有人会相信XD沾点店家推荐的甘口酱油一吃，味道竟然有点像生鱼
片，完全没有腥味，煮熟后带有的酸味也完全吃不出来。
中间油花较多的是上腹肉，旁边的红肉则是腿肉，吃起来口感柔软滑嫩，真的很难想像是
马肉，上腹肉油花均匀，像在吃高级的鲑鱼肚生鱼片，腿肉较有嚼劲则近似鲔鱼口感。至
于当中最特别的就是带有点奶油色色泽，马背鬃毛下方那层御寒得脂肪。马油在日本常常
在护手霜，或是保养品看到，没想到竟然还可以吃。浓香的脂味在嘴中化开，口感尤其特
别就像在吃极有嚼劲，Q弹的花枝一样，令人印象深刻的口感。
另外既然都来了，烧马肉排(套餐1620yen)当然也要来上一客，可能是如上述所说，马肉煮
熟后有股特殊的酸味，所以调味是较浓厚的蒜酱，如果不敢尝试生食的人，可以考虑这个
烧肉排体验看看。生马肉都小小一片，分量不多但也有10来片左右，生菜沙拉份量倒是很
足，吃起来还是很饱。由于小弟当时吃的是季节限定菜单，现在还有没有同样的菜色就不
知道囉，不过菅乃屋每家分店的菜单都略有不同，有的还提供马肉碳烤，福冈分店提供得
生马肉套餐价格也更便宜，有兴趣的人不妨稍微比较看看!
另外当天吃得很专心以至于完全忘记时间，结帐发现店里只剩自己一组客人(汗)，服务生
不但没有催促，用餐途中还一直亲切的续白开水，服务超好的!简单用餐心得跟各位分享
喔~
(这篇食记其实拖得有点久，但相关资讯有上日本网站搜寻更新过，还请各位版友多多
包涵)
延伸阅读：福冈屋台あほたれーのhttp://h010121.pixnet.net/blog/post/42249406