楼主:
st1nger (刺鱼)
2015-04-16 22:13:08手机友善版
http://ameblo.jp/stinger9108/entry-12014820209.html
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有稍微翻一下这网志的各位大大应该都有一个疑问
＂这部落格怎么都是在吃拉面？？＂
威哪系公道低 目屎是拨谟利阿
能吃的话 我也希望可以吃其他的东西
可是来到了日本 我才发现
拉面真的是单身浪子的一个归宿
而拉面店的系统 更可以说是日本的等等文化的集大成
所以现在可以说是 先把所有的重点放在拉面上好好研究
现在好奇的店大概还有个四五家吧
但是该去的都去过了之后
我发誓就此拉面毕业 开始转移重心
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好 回到重点 这次的重点是豚骨
说道这豚骨 历史大概可以追朔到1930~1950年左右
发明的起源有许多说法 有说法是学中华そば
只是把鸡骨换成了猪骨 也有一说是一间店的老版
在中国喝到猪骨汤学过来改良 等等
而豚骨拉面还有一个别称叫做博多拉面
不难想像博多拉面是在博多这地方发明的
而最原本发明的店 也叫做博多庄
再说到了面 原本的原型是极细面
原因很简单就是煮比较快
而博多拉面其实在当时没有像现在一样
是一个每个人都会去吃的东西
一般都是比较早起与晚上不能睡觉的商家才会吃的东西
所以一般大份量的店 也是吃完了第一球在点第二球
这样做的原因 是因为极细面煮烂的特别快
现在会用极细面的店算是很少了 但是还是有
再来说道面上的配料
一开始是只有白葱与叉烧还有海苔
只有黑色与白色 此时不知道哪一个乌鸦嘴说了一句话
＂这样的配色好像葬礼的鲸幕喔＂
是的 不会读空气的白目 真的是什么年代都有
所以之后也做了多种挑战
例如说 红姜 辣白菜 辣韭菜 糖心蛋 等等
一般都是第一轮吃原味 等到了在加一球面的时候
在家配料为一开始的吃法
可是现在的博多拉面 其实都是已经配好了
会让顾客在加东西的店家已经是少数了
最后是这个汤头
说到这个汤头 真的是让女性与豚骨拒绝往来的最大原因
就算是到了现代
豚骨拉面店常常就是从排气扇排出一股腥臭味
虽然豚骨爱好者强烈这一种味道就是豚骨的醍醐味
但是说实话 很臭是事实
至于那个臭味的原因 就是取决于用的骨头有没有清干净
不清与清干净两派都有 原本是要清干净的
但是这样的二择 让味道有天差与地别
而豚骨汤的味道 说起来只有简单的大要素
咸味 甜味 奶味 苦味 腥味
咸味不用说 而甜味苦味腥味要看店家是那一流派
虽然笔者一直说奶味奶味
可是事实上 豚骨汤完全没有加牛奶
但是可以形容那一种味道的我想的到也就只有奶味
说起来真的也是有点玄 猪骨头里面的味道居然很接近奶味
可是硬要说起来 也比牛奶还要淡上很多就是了
有时会有一些店会有苦味
会有苦味的店也相对比较咸
最后一点就是 豚骨的汤是用大火
当我说大火 代表很大
其实豚骨店家瓦斯费应该都算是一个不小的开销
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豚骨的起点
说道笔者豚骨的起点 就是这一家
博多风龙 虽然没有照片
但是我也懒得拍了 这家我已经毕业了
这间是神田店 不要问我那个女孩子再发什么传单
我也不清楚旁边的大楼里面是什么东西
在刚来日本 我娘亲只给了我二十万日圆
之后说了一句＂没东西吃你可以去吃土阿＂
在那一个不敢在乱在外面吃东西的情况
这一家伴我度过许多日子
也是我第一间可以跟店员用日文对答的店
一碗最便宜的面是五百五十日元 而且家两球面不用钱
在吃到前一球三口前 跟店员要加面是最正确作法
不然汤会凉掉
而面有四种硬度 可以参考这一篇文章
http://ameblo.jp/stinger9108/entry-12010170385.html
点我进入连结
但是我就直接复制贴上吧 这样才不愧对我大学学来的技能
进到店里 店员一定会问的是
＂麺のかたさはどうなさいますか＂
这边问的是面的硬度要怎样
一般的日本人都是点 かため （卡大妹）
一边点普通硬度 吃到最后一慢一点
面都变的是柔らか的硬度了
而假如是点硬一点 至少吃到最后还是普通硬度
要比喻的话就是 理发师可以把长头发剪成短头发
但是短头发不能剪成长头发
总之听到かたさ说かため就对了啦
而假如要加面 就举起手
大声的说出 ＂替え玉 かため＂（卡ㄟ他马 卡大妹）
这就是我在日本第一个可以完整说好的日文
只希望跟大家分享一下那时的喜悦
这一间其实相较于其他比较现代的豚骨
这一家有一点复古 对于调味没有太有想法
在吧台有许多配料就可以说出一二
但是这一间的重点就是便宜
味道就算及格分 但是建议大家就试试看吧
要是吃这家就觉得不错 干嘛还要吃更贵的
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说到光面 店内的故事是
光面其实就是中文字面上的 ＂光面＂
只有汤与面的光面
店内的装潢有下过功夫
以豚骨来说是不容易的清洁感
面的味道偏咸 也有点点苦味
但是整体统合感还算是不错
虽然吃到的这一间新宿店好像评分最低就是了
价钱大概七百八日币起跳
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龙之家
新宿激战区的有名拉面店 在面屋武藏附近
当初的语言学校就是在这一家店附近
算是那一条街上还需要排队的拉面店
拍这照片的时候我还不太懂我的相机
所以拍出这不知道三小
值得一提的是 老板把面的水甩掉的手法还满帅
桌上配的辣豆芽菜与辣白菜
地位就跟牛肉面的酸菜一样
红色的碗是纯味 黑色的碗是浓味
笔者现在吃的口味比较清淡
已经不是那一个以前吃皮蛋豆腐下面不是用豆腐而是用豆腐乳的味觉了
但是这一碗号称比较阿莎力（あっさり）的纯味
在吃了一口心里只有一个想法
你在跟我开玩笑吗 这哪里阿莎力了
这也是超浓的阿
写到了这里 我自己也开始好奇
那一个黑色的浓味到底多浓
不过这一家值得一提的就是
通常这种咸味比较凸显的豚骨 一般会选择苦味代替甜味
这边却是汤头与甜味与偏咸的组合
算是不容易
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道玄家
老实说是吃过许多豚骨面来说 这一家算是不太妙的
怎样说不太妙 就是假如这么多豚骨要我说那一家最快会倒
我只能说 这一家可能最稳 可能最不稳
因为这一家大家会去吃 主要是这家店位置好
在涩谷的拉面战区里面
但是味道真的是可以说 很不怎么样
桌子上调味料这么多
但是很多都是你一辈子都不会想家到豚骨的调味
店内的饭可以无限续 所以这些都是可以说是加到饭上吃的吧
一间拉面店要靠白饭来当武器 这．．．．
店内用的面条是粗面 粗面有一个很重点就是
水不好甩干净 水一不甩干净 味道就会不对
我吃过这么多面店 这一家让我吃到了这一个失误
让我知道 原来水没甩好吃起来原来是这样子的阿
不得不说 有比这一碗还要不油味道却比这碗还要浓的面
但是这间店就在涉谷
这一间店可以说就不是靠味道来决胜负的店家
而是靠位址与方便性 价钱也还可以接受
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在池袋的屯京拉面
不知道各位看到这有没有很惊讶
那一家在东区很潮很东区东区东区的那一家屯京拉面
原来其实是这样不起眼的小店阿
这样说起来有点伤人 但这就是事实
日本近年大力推动和食文化
而可以猜得出来 比起寿司 他们打的牌是拉面
（寿司有一点问题就是 生鱼片需要专业的技术
不够的知识一定会出问题 所以这就是他们反而没有大力推寿司的原因）
日本２０１３年底 和食登入世界遗产
虽然在２０１３年之前 他们就已经在世界上大力推广拉面
登入世界遗产这一件事 可以说是这一次日本人
是想要用吃的 来在一次站稳世界上的地位
虽然在现在来看 好像很奇怪
近年怎么开了这么多家的拉面店
事实上 却不只台湾 许多欧美国家
例如 德国 英国 美国等等 对于吃的这一块没有太讲究的国家
甚至是对于吃有独特见解的泰国
都可以看到 拉面已成了一种新的潮流
而店的装潢 反而都是一反日本国内的小小脏脏的印象
做得像是一个咖啡厅或是酒吧
在纽约的一风堂 店的前面还是酒吧
店的里面才是拉面的吧台
而台湾 只是顺便
很多日本企业都喜欢到台湾来练兵
所以现在的屯京 大概是这个样子
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其实台湾的重现度还是不错
虽然我很久没吃过台湾的屯京了
台湾的店是直营店
所以以我的印象来说 这味道算是还有符合
不像是那一个一有钱什么都忘掉了的干杯集团
所加盟的那一家 一什么堂那一个
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最后是大家都很熟的岚哥了
在台湾有谁不认识岚哥的阿
你是用猪的骨头煮豚骨拉面的对吧 我没乱讲对吧
店内的菜单
花月岚可以说是在拉面外拓里面很早就出来的一批
但是在日本国内可以说是都没有人在吃
几乎可以说是跟麦当劳是一样的定位了
都是本国内没有人揪 不知道要吃什么 或是没有钱才会吃的连锁店
这个摆盘 好像跟网站上的照片不太一样耶
http://www.kagetsu.co.jp/menu/regular/genkotu_shoyu.html
有谁可以跟我说是照片拍错了还是我点错了吗
我没办法想像的是 居然在这年代
连一碗面都要给他ｐｓ过才能ｐｏ在网页上
我 我 我 哀 直接评味道吧
这边也是一个可以称赞的点就是
这居然也是跟台湾的一样的味道阿
这真的不太妙的阿 你知道吗
在台湾吃过花月岚 那时只有一个感想
就是每一种味道都在玩自己的
完全没有调和性
汤头一样是偏咸 奶味完全不明显
汤的味道配的是苦味
但是那一个苦味几乎是一种不太回甘的苦味
就算是有 也是被咸味给盖住了
而花月岚的特色是有家蒜头
但是蒜头这一个味道可以说
好像在墙壁画圈圈一样 完全没有融合再一起
最后 要提一下的是
煮面的是一个女孩子
虽然无意冒犯 但是我就是性别歧视
女孩子煮的拉面不会好吃啦
假如是蛋糕可能会很好吃
但是拉面都是要把毛巾绑在头上
看起来就是一副很蠢的中年老头才会好吃啦
虽然是这样说 可是花月岚的公司政策可以让女孩子煮面
我 有点无言
好 会这样说 是因为煮面的店员还满可爱的
所以我不希望一个可爱的女孩子 在厨房搞得满头大汗
做出来的面却不好吃这种事情发生 但在今天 让我遇到了
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而在这做下集预告
大家都很喜欢的那一家店
至于笔者的评价是如何 敬请期待下一集
题外话 个人觉得这一个巧克力
有成为下一个雷神的潜力
想当初雷神是二十日圆卖二十块台币
这一个巧克力卖一百五十七块日币
就大胆的开一百五十七块台币吧
太便宜大家反而不会买你知道吗