※ 引述《blueherobest (苦莲)》之铭言:
: 图文:http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41912062
: 关西米其林主要评鉴四个地区,大阪、京都与奈良这三地,我都曾经摘过星
: ,只剩下比较少去的神户不曾摘星。于是这次来关西,便把摘星的目标锁定
: 在神户。神户有两家三星餐厅,一家离市区太远;另一家则是不接受一个人
: 用餐。无奈之下,最后只好在二星的餐厅寻找,看了看名单,心想很少吃星
: 级的寿司店,于是选了这家在摂津本山车站附近的米其林二星寿司店鮨 生粋
: 。
: 摂津本山是个小站,只能坐JR普通的列车才会停车,下站后从南出口出站,
: 往左边走,再往南走经过几个街区左转,鮨 生粋藏在一片住宅区里,不难找
: ,看一下地图很容易找到。从车站走过来大约十分钟左右。
: 吧台是原木构成,比较特别的是放寿司的台子向客人这端倾斜,因此寿司放
: 上来会斜斜的,不知此种设计是何讲究?
: 入座之后,送上姜片、擦手的纸巾以及热茶。今天吃的是11000円的おまかせ
: 握寿司。
: 鱼料全部存放在吧台上的木箱里。
: 第一贯是鲷,略有脆度,淡雅甜味。醋饭比较温热,用红色调味,所以醋饭
: 带点褐色。米粒煮得有点含糊感,就是那种米心大概八九分熟的感觉,不太
: 像日本的米饭,比较没弹性感。味道则带点微酸,不会甜腻。
: 第二贯是透抽,先切斜细刀纹,然后再换直方向一举切断成一条条。滋味甜
: 润略带弹性,但是鱼料有点小片,醋饭比较多,感觉不是很协调,口感比较
: 薄弱点。
: 第三贯是蒸熟的小银鱼握寿司,蒸熟的小鱼自有其香味与甜味散发出来,味
: 道略酸同时也带点微苦。
: 接着是鲔鱼赤身,鱼肉相当冰凉,配着温热醋饭,酸味十分明显,咬著咬著
: 又散发出点甜味。不过鱼肉好像有点小片,醋饭快比鱼肉大了的感觉。
: 连续来的都是鲔鱼,这贯应该是中腹肉,甜嫩油多,口感极佳,尾韵则带出
: 淡淡酸味。
: 再接着的这贯是油脂更多的大腹,不过是由两小片鱼肉握成,看起来有点摇
: 摇欲坠的危险。果然,可能是我拿寿司时没压好鱼肉,送到口前,还没入口
: ,就有一片鱼肉掉下来,吃得很是狼狈。不知道是不是因为如此,这大腹的
: 口感味道都没有前一贯来得好,可惜了。
: 醃渍过的小肌,腥味有点重,非常酸咸,鱼肉口感比较老一点,毕竟水份都
: 流失了,跟压寿司的鱼肉有点类似。
: 蛤肉,入口先感觉到酱油的咸味,接着才是蛤肉的弹性与淡淡甜味,酱油有
: 股特殊香气,不知道是哪一种酱油,挺特别的。
: さより,肉挺薄的,所以口感挺嫩,但也带点弹性,口味略微清淡,吃完比
: 较留不下深刻印象。
: 牡蛎,很少吃到牡蛎握寿司,不过这贯的牡蛎不是生的,而是煮熟的牡蛎,
: 入口先感觉到一股咸味,接下来又有点酸味,最后才尝到牡蛎的鲜甜,个头
: 不小,挺饱满。
: 鲭鱼,也是渍过的,口味非常地重,又咸又酸,但是毫无腥味,咸酸过后慢
: 慢感觉到一股香甜多汁,难得我会喜欢的鲭鱼寿司。
: 一尾车虾通常切成两贯,虾肉蒸熟但依然有爽脆的口感与甜度。
: 只听到师傅说sawa,没懂这是什么鱼,但颜色带点肤色,口感非常地油润,
: 其滑腻的程度甚至胜过前面的toro,但咸味与酸度也很明显,口感相当好的
: 一贯。
: 海胆军舰,总共放了两层海胆,摆在倾斜的吧台上,有一种海胆大厦将倾的
: 感觉,感觉海胆快滑下来了。海胆的品质相当不错,入口先感受到海胆的冰
: 凉,接着便柔腻的化开来,甜味慢慢浮现,而且份量多,相当满足。
: 𫚕鱼酱油的咸味很重,但是香气十足,肉质鲜嫩,不过酱油味道实在太重,
: 盖过了鱼本身的味道。
: 接着要结尾了,先后送上两贯穴子,第一贯是蒸的,淋上浓稠的酱油膏,松
: 软香甜,不过没太令人惊奇之感。
: 第二贯则是烧烤的穴子,表皮烤得焦脆,洒点盐调味,吃来焦香酥脆,喜欢
: 这贯胜过于前一贯用蒸的。
: 最后结尾就是玉子烧了,玉子烧没什么惊人处,就是做得像蛋糕而已。吃完
: 玉子烧好像也没卷物,不过已经吃了十七贯,实在很饱,也不想再吃了。这
: 样一餐おまかせ握寿司下来,含税11000円,还是挺便宜的,就是醋饭的米粒
: 口感个人比较不爱,有点可惜。
: 鮨 生粋
: 地址:兵库県神戸市东滩区本山中町3-3-6
: 电话:078-411-1904
: 神户食旅:http://goo.gl/oaXgvd
: 神户住宿:http://goo.gl/UFF5bH
: 延伸阅读:
: [食记] 神户 神户牛丼 広重
: http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40864789
: [食记] 神户 RedRock
: http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40864771
: [食记] 神户 北野坂栄ゐ田 米其林一星
: http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41912023
: [食记] 东京 西麻布 拓 米其林二星
: http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40736500
: [食记] 京都 鮨まつもと 米其林一星
: http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40396843
让我吐槽一下,摂津本山并不算小站。一天乘降人数也是有三万多人,跟阪急的冈本车站
走路相离4分钟而已 。
冈本车站这个区块也是神户市里面住宅区地价最贵的高级住宅区。所以许多知名高级餐厅
会开在这里是有原因的,这里女子大学多的关系漂亮的女大学生也多,学区也好,通常也
是贵妇聚集地。
有时候会以"关西的麻布十番"来形容这个时毫又有气质的地方,像大家都知道的日本最知
名的马卡龙本店"glamourdise"也在这里。每次进去都可以看到一堆贵妇悠闲的吃下午茶
。
要体验神户当地有质感贵妇富豪生活的话这里毫无疑问是首选之一。