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关西米其林主要评鉴四个地区，大阪、京都与奈良这三地，我都曾经摘过星
，只剩下比较少去的神户不曾摘星。于是这次来关西，便把摘星的目标锁定
在神户。神户有两家三星餐厅，一家离市区太远；另一家则是不接受一个人
用餐。无奈之下，最后只好在二星的餐厅寻找，看了看名单，心想很少吃星
级的寿司店，于是选了这家在摂津本山车站附近的米其林二星寿司店鮨 生粋
。
摂津本山是个小站，只能坐JR普通的列车才会停车，下站后从南出口出站，
往左边走，再往南走经过几个街区左转，鮨 生粋藏在一片住宅区里，不难找
，看一下地图很容易找到。从车站走过来大约十分钟左右。
吧台是原木构成，比较特别的是放寿司的台子向客人这端倾斜，因此寿司放
上来会斜斜的，不知此种设计是何讲究？
入座之后，送上姜片、擦手的纸巾以及热茶。今天吃的是11000円的おまかせ
握寿司。
鱼料全部存放在吧台上的木箱里。
第一贯是鲷，略有脆度，淡雅甜味。醋饭比较温热，用红色调味，所以醋饭
带点褐色。米粒煮得有点含糊感，就是那种米心大概八九分熟的感觉，不太
像日本的米饭，比较没弹性感。味道则带点微酸，不会甜腻。
第二贯是透抽，先切斜细刀纹，然后再换直方向一举切断成一条条。滋味甜
润略带弹性，但是鱼料有点小片，醋饭比较多，感觉不是很协调，口感比较
薄弱点。
第三贯是蒸熟的小银鱼握寿司，蒸熟的小鱼自有其香味与甜味散发出来，味
道略酸同时也带点微苦。
接着是鲔鱼赤身，鱼肉相当冰凉，配着温热醋饭，酸味十分明显，咬著咬著
又散发出点甜味。不过鱼肉好像有点小片，醋饭快比鱼肉大了的感觉。
连续来的都是鲔鱼，这贯应该是中腹肉，甜嫩油多，口感极佳，尾韵则带出
淡淡酸味。
再接着的这贯是油脂更多的大腹，不过是由两小片鱼肉握成，看起来有点摇
摇欲坠的危险。果然，可能是我拿寿司时没压好鱼肉，送到口前，还没入口
，就有一片鱼肉掉下来，吃得很是狼狈。不知道是不是因为如此，这大腹的
口感味道都没有前一贯来得好，可惜了。
醃渍过的小肌，腥味有点重，非常酸咸，鱼肉口感比较老一点，毕竟水份都
流失了，跟压寿司的鱼肉有点类似。
蛤肉，入口先感觉到酱油的咸味，接着才是蛤肉的弹性与淡淡甜味，酱油有
股特殊香气，不知道是哪一种酱油，挺特别的。
さより，肉挺薄的，所以口感挺嫩，但也带点弹性，口味略微清淡，吃完比
较留不下深刻印象。
牡蛎，很少吃到牡蛎握寿司，不过这贯的牡蛎不是生的，而是煮熟的牡蛎，
入口先感觉到一股咸味，接下来又有点酸味，最后才尝到牡蛎的鲜甜，个头
不小，挺饱满。
鲭鱼，也是渍过的，口味非常地重，又咸又酸，但是毫无腥味，咸酸过后慢
慢感觉到一股香甜多汁，难得我会喜欢的鲭鱼寿司。
一尾车虾通常切成两贯，虾肉蒸熟但依然有爽脆的口感与甜度。
只听到师傅说sawa，没懂这是什么鱼，但颜色带点肤色，口感非常地油润，
其滑腻的程度甚至胜过前面的toro，但咸味与酸度也很明显，口感相当好的
一贯。
海胆军舰，总共放了两层海胆，摆在倾斜的吧台上，有一种海胆大厦将倾的
感觉，感觉海胆快滑下来了。海胆的品质相当不错，入口先感受到海胆的冰
凉，接着便柔腻的化开来，甜味慢慢浮现，而且份量多，相当满足。
𫚕鱼酱油的咸味很重，但是香气十足，肉质鲜嫩，不过酱油味道实在太重，
盖过了鱼本身的味道。
接着要结尾了，先后送上两贯穴子，第一贯是蒸的，淋上浓稠的酱油膏，松
软香甜，不过没太令人惊奇之感。
第二贯则是烧烤的穴子，表皮烤得焦脆，洒点盐调味，吃来焦香酥脆，喜欢
这贯胜过于前一贯用蒸的。
最后结尾就是玉子烧了，玉子烧没什么惊人处，就是做得像蛋糕而已。吃完
玉子烧好像也没卷物，不过已经吃了十七贯，实在很饱，也不想再吃了。这
样一餐おまかせ握寿司下来，含税11000円，还是挺便宜的，就是醋饭的米粒
口感个人比较不爱，有点可惜。
鮨 生粋
地址：兵库県神戸市东滩区本山中町3-3-6
电话：078-411-1904
神户食旅：http://goo.gl/oaXgvd
神户住宿：http://goo.gl/UFF5bH
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