※ [本文转录自 Food 看板 #1L1MBddc ]
作者: blueherobest (苦莲) 看板: Food
标题: [食记] 富山 鳟の寿し 高田屋
时间: Sun Mar 15 18:45:55 2015
图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41901736
时间：2015/1
本来没打算来富山市，但是行程走得太快，剩下不少时间，于是跳上车子离
开高冈，过个几站就是富山。到富山除了看富山城之外，主要的目的就是买
鳟の寿し。上网查了几家店后，发现大多傍晚就关门，跑了几家落空，最后
来到丸之内的老店高田屋，总算买到了。
鳟の寿し是富山的土产，好像大多买来当伴手礼，可以放好几天，所以带回
台湾大概也还能吃。
鳟の寿し 1400
我买的是一重的鳟の寿し，另外还有两重的，应该就是两层的吧。隔天早上
拿出来当早餐吃，圆形的木箱容器，上下各用四枝竹棒及橡皮筋固定押紧。
打开之后，表面还有一层保鲜膜，去掉保鲜膜后就是一种叫做笹的叶子，有
点类似竹叶。
将放射状盖起来的叶子打开，里头就是圆形的鳟の寿し了。这种寿司是一种
盐渍发酵的押寿司，制作时需要用重石来押干水份，以便保存更长的时间，
但是鱼肉吃起来也会比较干涩。这是是一种比较早期的寿司形式，做成圆饼
状，还真是第一次见到这种圆饼寿司，相当有趣。
包装附上了一支小塑胶刀，有点像在切蛋糕似的把寿司切开。
切成三角扇形的鳟の寿し，很像披萨，表面一层薄薄的盐渍鱼肉，味道偏咸
，口感较干，底下的醋饭非常的黏腻，酸味较重，有种发酵过后的特殊风味
，吃过才能体会。跟奈良的柿叶寿司、京都的鲭寿司挺像的，算是蛮特别的
寿司，台湾应该吃不到。不过这种盐渍发酵的传统寿司，可能不是每个人都
会喜欢吃就是，毕竟有一股比较特别的味道与口感。
鳟の寿し 高田屋
地址：富山県富山市丸の内1-1-13
电话：076-432-4774
金泽食旅：http://goo.gl/qNvvmT
金泽住宿：http://goo.gl/mESiyO
延伸阅读：
[食记] 奈良 柿の叶すし本舗たなか なら本店
http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40397524
[食记] 奈良 平宗 柿の叶寿司
http://bluehero.pixnet.net/blog/post/28536325
[食记] 京都 千登利亭
http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40396912
[食记] 金泽 面屋 大河
http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41900107
[食记] 大阪 本福寿司
http://bluehero.pixnet.net/blog/post/28430945