L'Effervescence
官网：http://www.leffervescence.jp/
Tabelog：http://tabelog.com/tokyo/A1306/A130602/13116356/
去年2月下旬去东京四天三夜
参考 Tabelog 的评价，去吃了几家餐厅
回来后也按照日期顺序写了几篇游记
但 L'Effervescence 让我很难下笔
于是整个系列的游记就停摆了一年
两周后又要出发去日本了
心想还是先把去年的写完
回来后可以再分享新的
L'Effervescence 让我很难下笔的原因很多
首先，它真的很好吃
对于生平第一次吃法式料理的我来说
我完全无法用文字传达我所吃到的美味
其次，它虽然是我吃的六家餐厅中最高级的一家
外场经理会不时来关心我的用餐状况
询问我对每道菜的喜好程度
但这让我很紧张，好像在考试一样
我无法像在“神保町 传”一样轻松的享用美食
再者，整个餐厅透露出上流社会的气息
我觉得我像是误闯进来的乡巴佬
虽然餐厅员工们对我还是维持高水准的接待
但我很明显感受到，自己不属于这个地方
用餐的经验自然比不上“一灯”或是“神保町 传”
事隔一年，我对每道菜已经没有办法钜细靡遗的描述了
但查询板上文章，还没有任何对这家餐厅的记录
加上 L'Effervescence 也在 Tabelog 上
跃升到东京都法式料理排行榜的第一名
我还是试着描写一下用餐的情况
白天在镰仓逛了一整天
回到上野的旅馆已经接近七点了
跟餐厅预约的时间是晚上八点
没有时间洗澡了
匆匆换下牛仔裤、布鞋，换上休闲裤、休闲皮鞋、衬衫
搭乘地铁前往餐厅
出发前把地图看了一下，餐厅离地铁站有一小段距离
也用 google map 的街景走过一遍
心想应该没问题吧，我的方向感一向很好(但还是会在新宿站迷失方向)
应该不至于找不到餐厅
没想到，出了地铁站，照预定的方向走
走了五分钟，越走越没信心
在某个路口停了下来，心想：我没印象要过这个马路啊
拿出机场租来的手机，想要再次查询餐厅资讯
没想到，在日本手机版的 tabelog 并非完全免费
我已经超出免费的次数了！
之前以为随时想查都可以上网查，就没有另外记下来
没想到因此大失策
时间越来越接近八点，怕没按时出现，餐厅会以为我 no show
又查不到餐厅的地址、电话
餐厅的法文名字我怎么也记不准确，想google一下也不行
只好硬著头皮，继续往前走
记得是要在某条小巷子转进去，加上餐厅附近有间XX寺
幸好在差点想放弃之前，在某条不起眼的暗巷口
看到了“长谷寺”的指标，仿佛看到黑暗中的明灯
终于顺利在七点五十九分抵达餐厅
整间餐厅只有入门处的柜台，是由两位年轻又专业的小姐接待
进入到用餐区之后，外场经理、侍酒师、服务生，清一色都是男性
外场经理把我带到一个靠窗的位置
窗外没有景色，因为餐厅位于住宅区的小巷内
只有人工布置的小小花园庭院，靠着灯光的投射，增添一点景象
送上了橄榄 http://tabelog.com/imgview/original?id=r4452223361583
侍酒师走上前来，问我要喝什么水
有了前一晚在神保町传的经验
我知道水也是要付费的，而且不便宜
但既来之，则安之
于是点了气泡水，喝起来挺有趣的
后来侍酒师拿了酒单过来，问我要喝什么香槟
我对酒实在没有研究，就请他推荐一支
面包 http://tabelog.com/imgview/original?id=r4450223361577
牛油 http://tabelog.com/imgview/original?id=r4450623361578
面包很香，外皮摸起来有点硬，但送进嘴里口感很好，直接吃就很好吃
平常不爱在面包上涂抹牛油，试了一小口，没有特别的感觉
前菜 ブラッドオレンジ、たらば蟹、云丹、菜の花を２口で
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アップルパイの様に＃13～鲍、蕗の薹、桜海老を３口で
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鳕の白子と子ジャガイモのフリット、
燻制ブランダードのピュレとピマンデスプレット、唐墨と香りの叶
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定点～ 丸ごと火入れした芜とイタリアンパセリのエミュルション、
バスク黒豚のジャンボンセック＆ブリオッシュ
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这道菜是这家餐厅的招牌，外场经理特别介绍，从开幕至今一直都有
看来是主厨的得意作，如果没听错，是郁金香的球茎
はしりと名残り～
やわらかく焼いたヒラスズキと新笋、初摘み海苔と蛤のブールブラン、
黒キャベツ
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フォワグラのナチュラル、金柑のパートとクリュ、
コールラビのピュレと芽キャベツ、パンプルネル、野生の胡椒
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第一次吃鹅肝！天啊~~好吃到现在还难以忘怀~~
肥美的滋味在口中化开，久久不散，那一瞬间......
右と左で ～ 金宣乌龙茶
(法文菜名：A gauche et à droite ~ Thé de taiwan)
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第一道菜上菜前，外场经理有跟我说主厨这个套餐的理念
我现在回想不起来了，只记得跟左、右有关
而这个茶，从法文菜名知道应该是使用台湾的金萱
喝起来很特别
不知道怎么做的，整杯茶有半边是冰凉的，半边是温热的
用来呼应主厨的左右
http://tabelog.com/imgview/original?id=r3701334594601
服务生突然拿来一盘刀子，我完全不知道是要做什么
后来才知道要我选一把喜欢的来用，因为接下来要上主菜了
侍酒师也再次上前，问我要喝什么酒配主餐
我也再次请他推荐
他推荐我喝一支产于南法的红酒
他说这支酒单喝会觉得口感过强
但他认为搭配今天的主餐会很合适
火と人と～
フランス・ヴァンデ产鸠をナラの木の火で焼いて、その内臓のジュ、
ビーツのピュレと小叶、シャントレル茸とちぢみ法莲草
(这道菜找不到照片)
在知道主菜是鸽肉后，原本有点小失望(我比较期待牛肉)
但是吃了第一口之后，才发现我错了
这个鸽肉实在是好吃到不行
先前的鹅肝主要靠食材本身的优势攻陷味蕾
但这个鸽肉才充分展现出主厨的能力
肉质嫩，又不失口感，若稍软或稍硬一点都会觉得不对
调味又极佳，评价大大超越鹅肝！
而侍酒师推荐的红酒，真的很搭这道鸽肉
果然选酒的事还是要让专业的来~~
厳选チーズ あるいは 时季のお野菜
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我无法接受 cheese，所以我只吃了野菜
春の畑へ～
いちごと空豆のクレーム・オ・ブール、
煎茶のメレンゲ、マンダリンオレンジのアイスクリーム
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ジンジャーミルクムースとダージリンアイスクリーム、
リンゴ寒天と塩渍けレモン
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カフェ・红茶 ミニャルディーズ
http://tabelog.com/imgview/original?id=r0667423611876
后来发生了一件糗事
我跟外场经理说要结帐，并且把钱交给他
在等待找钱和领收书
等了好一阵子(应该有接近10分钟)，都没看到他回来
我就想算了，反正也是几百块的零钱
而且也晚了，我也累了，想快点回去休息，于是起身离开
门口的两位女性接待看到我略觉得奇怪
可能是疑惑为什么没有人送我出来
但仍然客客气气的帮我穿上外套，递上包包
并且送我到门外，指引我离开的方向，目送我离开
走着走着，突然听到身后有人在呼叫“リーさん”
本来想说应该不可能会有人叫我而继续向前走
没想到呼叫声越来越接近，是外场经理追了出来
拿着零钱和领收书来给我，同时送上伴手礼
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真是辛苦他了~~
如果想吃好吃的法式料理，这家餐厅真的很推荐
但对我来说，有过这样一次体验已经足够了
如果真的要再去一次，我猜除非等到要求婚的时候吧~~