※ [本文转录自 Food 看板 #1KpELZjJ ]
作者: blueherobest (苦莲) 看板: Food
标题: [食记] 大阪 懐石料理 桝田 米其林二星
时间: Sat Jan 31 22:23:28 2015
图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41899597
时间：2015/1
一直觉得自己是个有食运的人，虽然不谙日文，但身边懂日文的朋友不少，
每次来日本想摘星的时候，就会麻烦友人协助订位。这次来大阪，本来想订
两家三星的怀石料理其中之一，请目前在日本交换的学弟帮忙打电话订位。
但很可惜这两家都得透过旅馆订位，实在麻烦，只好放弃。
退而求其次，改往二星的店家找，最后找到位于心斋桥的这家桝田，订位的
时候很阿沙力，只问了要吃多少钱的套餐与留下名字就订好了。
桝田在心斋桥地铁站5号出口附近的巷子里，非常近，出地铁站走三分钟就到
，只是店家藏在巷子里的二楼，招牌也不大，可能得仔细注意一下。
预约六点，但我五点多就到了，入坐吧台最角落的位子，用餐的食盘是同心
圆的圆盘漆器。今天吃的是最贵的怀石套餐，价格一万二千円，其实不算贵
。在东京，二星的怀石料理几乎都要两万以上。
先付用富岳三十六景中神奈川冲浪里为盖子的陶器装盛。
打开来，里头是大葱与微炙的白肉鱼搭配浓稠微酸的酱汁，鱼肉非常地有弹
性，带点清爽的微甜滋味，大葱十分甜嫩，日本的葱比台湾的甜多了，台湾
葱偏辛辣。
盖物送上的是味噌汤，里头有一块胡麻豆腐以及两颗应该是加了海草的鱼丸
。胡麻豆腐口感软腻柔嫩，跟台湾的豆腐不同，吃起来有点像凉糕的口感；
丸子则是柔软之中带点滑润黏腻感，可能是海草的关系。另外，这味噌汤头
挺不错的，不会太咸，颇为香浓甜雅。
向付け有两种生鱼片，鲷跟鲔鱼腹，鲷十分有弹性，且滋味清甜，品质不赖
；鲔鱼腹切了不少刀纹，吃起来的口感偏于松软，入口咀嚼几下，化出油脂
来，带点鲔鱼独特的微酸与油脂的甜美。
虽然鲔鱼腹看起来油花不是很多，不过这样吃起来其实挺刚好的，不会过于
油腻，而且有三四片，太油的话吃那么多也容易腻。
接着送上一块长条状的烤麻糬，不过里头是有包料的。
麻糬烤得微焦，表面有一层米香，里头包著乌鱼子馅，软腻微苦，大人的滋
味，没想到乌鱼子还能这样呈现，挺不错的。
再来就是怀石料理最漂亮的八寸，桝田的八寸主要有四道菜，左下角用一个
小舞狮装饰，另有一个写着红色龙字的小食器与可爱的雪人食器。
这一道是海胆蟹肉，也淋上了先付里的那浓稠微酸的酱汁，不过蟹肉的味道
太甜了，完全抢了海胆的风味，因此吃起来几乎没感觉到海胆的滋味。
红色龙字小食盒里头的是醃渍过的干贝，味道偏甜，有点像那种零食的干贝
。
另一食盘里的是烤鱼，淡淡的味噌香甜，鱼肉细致鲜嫩，油脂丰富。
最后一碟则是一些醃菜，有牛蒡、小鱼干，雪人容器里的是甜腻的核桃；比
较有意思的是左边用渍物包著乳酪的小点，没想到这两种搭配起来味道真不
错，没有冲突还显得互补。
烧物是两条烤柳叶鱼，去头去尾，没有烤得很焦，鱼肉细嫩软甜带着淡淡香
气，水份颇多。
吃到这里，这道应是强肴了吧。送上的是红烧河豚，日本的红烧与上海的有
点类似，都是偏甜而不会太咸。不过这道红烧河豚还加了大量的柚子皮，所
以一打开传出来的是浓浓柚香。除了河豚肉之外还有鱼皮，鱼皮富有胶质，
口感富有弹性；鱼肉则是相当细嫩，带着红烧酱汁的甜咸。个人觉得河豚煮
过还是比生食来的有味道，生食吃起来实在太清淡了。
最后送上御饭，这个季节提供的是蟹肉炊饭，米饭混合了蟹肉的香甜，口感
又不会太过湿软，同时还带有微微锅粑，但并不是焦脆的锅粑，只是带点褐
色的香气而已。此外，这炊饭份量惊人，大概将近五小碗的量，我只吃了三
碗就很饱了。剩下的炊饭，师傅会捏成饭团给你带走当宵夜或隔天早餐。
最后的水果就略微普通，柑橘、草莓、苹果，同样又淋上了浓稠微酸的酱汁
，这个酱汁今天出现了三次，真是万用。
大阪的怀石料理还是显得相对便宜，即使是三星的那两家怀石，大概也是一
万多円而已，不过订位真是太麻烦了；退而求其次，吃这家二星的桝田也不
错，晚餐也不是很贵，老板桝田还请所有人喝清酒，气氛不错。只是店里师
傅都不会英文，像我这种不谙日文的去吃，简直鸡同鸭讲，所有的料理食材
只能靠自己辨识，有时难免吃得有误。
虽然沟通有问题，不过老板桝田非常客气，离开的时候一路送出门口，还拿
了他与店家的名片给我参考。
懐石料理 桝田
地址：大阪府大阪市中央区心斎桥筋1-3-12 田毎プラザ 2Ｆ
电话：06-6251-5077
大阪食旅:http://goo.gl/v8iD1W
大阪旅馆:http://goo.gl/xf9wOu
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