※ [本文转录自 Food 看板 #1KlvT-iV ]
作者: blueherobest (苦莲) 看板: Food
标题: [食记] 神户 北野坂栄ゐ田 米其林一星
时间: Wed Jan 21 20:11:39 2015
图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41912023
时间：2015/1
离开天桥立，提早来到神户，晚上订好位子的寿司店时间还没到，碰碰运气
先跑去住吉站的米其林一星烧鸟店，结果很残念，如同这几天每晚跑烧鸟店
的结果，还没进门就看到已满座的告示。万念俱灰之下，转头往神户市区奔
去，一路快走到北野坂上的栄ゐ田看看有无位子，结果很幸运有位子。
栄ゐ田离神户三宫站不远，最特别的在于他是一家得到米其林一星的居酒屋
料理店。米其林关西评鉴最大宗的还是以日本料理，也就是怀石料理为主，
居酒屋得星的非常少见。
看看菜单，因为晚一点还要去吃寿司，所以放弃点比较便宜的套餐，直接单
点。不过栄ゐ田的单点菜单都没写价钱，令人有点担忧。
首先送上前菜，这个不用点就会送上。看摆盘很像怀石料理的八寸，算一算
共有十二道小菜，每样一口。从左上角小杯的开始谈，小杯里头是菇类，滑
溜清爽；下面的是鱼卵青菜，旁边一排为螺肉，风味清淡，下面小番茄，番
茄下面是稍微烤过的麻糬配乌鱼子，这道挺喜欢，跟第一天在大阪的桝田吃
到的一道菜类似。再往旁边则是玉子烧、炸不知道什么蔬菜的蒂以及一小块
牛肉，牛肉非常地嫩。再旁边就是一小块压寿司、渍萝卜、渍菜以及一小块
乳酪，乳酪好像是拌了鱼卵，味道挺搭的。
栄ゐ田のお杂煮
先点一碗杂煮来暖暖身子，这碗汤相当漂亮，清澈透明，没有油脂，虽然透
明如水，但喝起来却是鲜甜十足。内有红萝卜、大根、虾子、香菇以及一块
烤麻糬等，还加了一点金箔点缀添色，料倒是还好，但是汤很不错。
炭烧 特选神户牛
来神户的遗憾就是没吃到非常满意的神户牛，所以在此虽然不知道价钱，但
还是点了一份特选神户牛来试试。看其摆盘，真有点欧陆料理的影子，或许
这样才会得到米其林老外评鉴师的青睐？
姑且不论摆盘，就以这神户牛的肉质而言，烤得外表微焦，里头粉嫩多汁。
牛肉的油脂非常多，口感柔软宛如快化开似的，滋味甜美。搭配山葵、海盐
或清爽的萝卜泥沾酱。三种都试过后，发现还是萝卜泥比较适合，虽然肉油
汁多，但吃多有点腻，搭配萝卜泥酱吃比较清爽些。
鳕白子天ぶら
本来点的是当店名物穴子压寿司，但想到等下就要吃寿司了，赶紧跟师傅取
消，改点了一道鳕鱼白子天妇罗。除了两块白子之外，还有炸大葱、茄子等
，搭配细盐与萝卜泥酱汁，但酱汁没什么味道，只有淡淡甜味，所以还是沾
点盐再沾酱比较有味。
白子这种东西不是每个人都敢吃的，就跟鸡南佛一样，喜欢的人很爱，不敢
吃的人就是不敢吃。天妇罗作法的白子应该是第一次吃，加热过的白子咬入
口中很快化成汁液，与生食的口感有很大的不同，仿佛宜兰糕渣似的，只是
比糕渣来得更水一点。化开的汁液相当鲜甜，没有生食时偶尔会有的腥味，
不敢生食白子的不妨试试天妇罗作法，外型看起来也比较没那么难接受。关
于天妇罗有个轶闻，据说统一天下的德川家康，最后就是吃天妇罗而死。关
于天妇罗这项学自葡萄牙人料理手法而发展而成的日本料理，之前曾经在柔
蓝食单粉丝专页分享过，这里就不再提了。
菜单上都没价钱，最后结帐的价钱为6850円，还好，可以接受，毕竟也吃了
几道比较昂贵的食材。不过若是有时间的话，大概还是会点套餐比较划算。
这餐吃得有点赶，摘完这颗意外的一星后，还得赶去摘本来预定的二星呢。
北野坂栄ゐ田
地址：兵库県神戸市中央区中山手通1-22-13 ヒルサイドテラス5F
电话：078-221-1608
神户食旅：http://goo.gl/oaXgvd
神户住宿：http://goo.gl/UFF5bH
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