※ [本文转录自 Food 看板 #1KLDeN4m ]
作者: yuenwei (Sia) 看板: Food
标题: [食记] 日本熊本 百年老店 菅乃屋马肉料理
时间: Sat Nov 1 21:03:16 2014
消费时间：2014年/10月
Blog:http://misssiataipei.blogspot.tw/2014/11/blog-post.html
来到熊本轻松的两日游，
自然没有错过品尝熊本最为著名的料理马刺し，
第一次品尝马肉料理，
从食べログ挑选了评价最好的百年老店菅乃亭。
菅乃亭是自宽政元年(1789年)便开业的两百多年老店，
拥有自己的专门马场千兴フアーム，
是日本知名的马肉专用生产场之一，
马肉的品质与安全有一定保障。
到九州会发现物价与关东关西相比便宜不少，
菅乃亭在食べログ评价达到3.83，
原本以为晚餐也许要花费一万到一万五日币，
晚间套餐选择基本的桜尽くし会席仅5500日币，
加上最近日币狂贬，
能够以这样价格在晚餐时间品尝到著名樱花肉，相当值得。
招待的小点尝来像是毛豆豆腐，
但又带点黏润口感，上头衬上山葵。
桜尽くし会席 $5500yen
前菜是以长盘呈上的几种小方块，
是酥脆仙贝、几种鱼糕、菇冻、豆腐起士、马肉与辣椒冻的组合，
各个方块的口感各异，味道也都特别，
其中印象最深刻的是衬著糯米椒的深红色方块，
扎实弹牙的方块入口辣味立现，作为陪衬的糯米椒反而解辣。
马刺し四种（上、ロース、フタエゴ、コウネ）
上与ロース是马刺身中的霜降与赤身部位，
两者一眼便能分辨，上的油花分布丰富，赤身则以红肉部位为主，
和鲔鱼的分别方式类似，
感觉和生牛肉类似，比牛肉多带着些铁味的感觉。
フタエゴ是右上方带白色油脂的三层肉部位，
コウネ则是全白色的脂肪，
两者入口并不如想像中油腻，反而是充满嚼劲的特别口感，
整块脂肪的コウネ与青葱姜泥搭配正好。
煮物
以马肉、筋、牛蒡、青葱炖煮，汤头鲜美清爽。
石焼き三种
三种不同部位的马肉，
由左至右是赤身/猜想是心/霜降，
石烧的好处是能自己调整熟度，
个人对三种部位的喜好是霜降、赤身然后心，
霜降的油花分布细致，刺身鲜嫩、石烧则脂味香浓，
石烧赤身便是品尝肉的韧度，
不确定是心或是舌的部位，口感韧，
但入口带点血味较重。
食事
最后附上白饭，包括赤味噌制成的汁物，
几种渍物（香の物），デザート是冰甜的柿子。
Add:熊本県熊本市中央区城东町2-12 ２Ｆ