店 名：握 群来膳 ☆☆
地 址：北海道小樽市东云町2-4 ヴィスタ东云
营业时间：11:30～15:00 ; 17:30～22:00
休 日：火
推荐食物：握寿司
官 网：http://kukizen.jp/
米其林北海道2012特别版中有星级的寿司共有15家，3☆1家、2☆4家、
1☆10家，计画到小樽吃海产算是很幸运这里有1家2☆与1家1☆的握寿
司，其中又以在寿司屋通り的握 群来膳最方便行程规划
一进店的位子又是排在最右边(也就是椅子被拉开处)，想必又是抢第一
个订位的，订位时店家很确实的交代如果取消一定要连络，这家真的订
的满满的，用餐途中大约有15组以上客人想进店，但都被婉拒了。最早
有想半路先冲銭函海水浴场体会一下夏天最暖10度的海水是什么样貌，
但要换成每站停的列车还是觉得麻烦，只好取消。抵达小樽站时还有点
早走去船见坂拍个照之后发现...寿司屋通り怎么这么远！
握 群来膳的餐具使用了大量当地玻璃制品，真是产地优势啊。小樽的
玻璃制品一向是观光客搜购的珍品，不过我们一个都没买，走在小樽的
路上偶有微风吹来很凉爽，但纪念品店通通不开冷气爆闷热的，走进几
家都待不过10秒就出店了
前一晚吃了鮨 田なべ，这个中午马上再吃握 群来膳，趁味觉记忆尚未
褪去前好好体验2家不同的手艺。这里也是使用山わさび，不过醋饭的
米粒较小煮的较软较松，醋味也比较淡。板前师傅问要不要直接捏一盘
给我们，当然是紧急阻档表示我们要慢慢的吃，可能是没有明确表示到
关键字江户前或是一贯一贯的，所以立刻来了2贯 (NO...) 而且后来越
握越快，最多的时候堆积了4贯完全来不及吃
とろ 满布油花，但吃起来不让人感觉油腻，散发完美的鲔鱼香
ひらめ 口感强韧，简直跟师傅一样这么坚持快握(喂！)，轻轻一抹酱汁
松叶蟹 绝对好吃，温温的散开的口感，是台湾冷冻过再解冻后完全吃不
到的鲜甜
にしん 北海道传说的鱼，大活跃于明治、大正以及昭和初期，由于在跟
邻座聊天完全忘了写下味道，邻座的日本人太感动于吃到新鲜的
鲱鱼握寿司，隔了一年半特地再来北海道吃一次
いか 弹性以及融涌入口的口味绝妙，非常舍不得吃下去
ほたて 原始呈现入口即化感，不过比起昨天前菜的处理法要普通些
姜 昨天没拍到结果很好吃，今天绝对要拍。入口甘味，辣味较低较普通
北寄贝 出现了！那种脆感，不过较昨天的软一些，正好搭配较软的饭
岩海苔みそ 浓厚海苔与味噌争艳，表现到顶点时互相融合齐流进喉头
そい 北海道鲷，鱼温较温，口感较普通
あわび 这个精彩！像连续剧中意外的反派，很坚硬的软骨感
牡丹虾 浓厚虾味以及甘甜味，神级的软烂度，奈米等级的卵怎么咬都咬
不到，味道也被甜味盖过，所以可能要分开来吃
吃到这里觉得有什么卡在心头说不上来，觉得好像吃了很多，又好像有什
么没有吃到，今天点的是一份おまかせ握5,000円与一份群来膳特选握
6,800円，这时特选握上桌了！瞬间我知道我想知道的是什么了，所以立
刻拿起笔记数回去吃了多少贯
群来膳特选握
きんき 使用塩与葱调味，白肉鱼口感软
しゃこ 附有卵，卵可以咬很久，虾肉肉质浓缩结实，甜
しまあじ 鱼肉丰富，使用姜味道清爽
えんがわ 比目鱼縁侧，甜，鱼肉厚，使用酱汁带更多的甜
つぶかい 脆度不到软骨似鸡胗，普通甜度，清爽味
案情越来越明朗了，一路吃下来应该在北海道出现的いくら与うに还没出
现已经10贯了，特选握则是15贯了，怪不得师傅要握的快，慢慢握慢慢吃
所有料在胃中膨开后，应该是完全吃不下去
第11贯 こまい卵 口感较鳕鱼子略硬，醃制感浓厚，入口瞬间散开
第12贯 いくら 咸酱味较重，这是ときしらず夏天限定弃约时鲑的卵，软，
咬破时似要出油，但不油，散发的是油香，挟著这股油香而出的是
完全被提出的饭香
第13贯 うに 带有水梨果香，清爽型，入口变成液态向下浸染海苔，这是矶
海胆，干净且甜度升级，不是由小海女捕捞而是使用玻璃船底的船
捕捞的
到这里终于吃完2套握寿司，おまかせ握5,000円13贯、群来膳特选握6,800円
18贯，这实在是太夸张的产地优势
追加贯 かき 其实快饱死了随时可瞬睡，但看到隔壁点了厉害的一贯，不吃一
下不行。牡蛎握寿司！这技法真的是神人才有，牡蛎先极微煮过，保
留下生软度与牡蛎味，但表皮可握不散开，整颗牡蛎对半切各握成一
贯，使用了ゆず皮屑，入口第一感是非常低温，除了牡蛎味还有一股
甜味，非常有趣的一贯
离去前，真的要使用一下全小樽最干净以及最先进的洗手间 (之后观光区
的都...)
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