店 名：鮨 田なべ ☆☆☆
地 址：北海道札幌市中央区南五条西3 ニューブルーナイルビル 2F
营业时间：17:00～21:00
休 日：日
官 网：http://sushi-tanabe.com/
抵达的第一餐直奔米其林握寿司，飞机表订13:30到机场，订满晚的19:00，
原本预计从札幌站到饭店后再一路往下漫游大通到すすきの，除了参观札幌
市中心仅有的几个景点外也想完全消化机上餐。这天为了即使在仲夏也能体
面的进米其林餐厅穿了TAKEO KIKUCHI的白底衬衫，结果从机场到札幌搭的
JR竟然没有开空调，一进饭店房间的温度也让人焦虑，后来就取消在大太阳
底下奔汗的计画，改到札幌站周边百货群们逛街吹冷气。在预约前一点抵达
鮨 田なべ，大概是平日吧台仅有一群客人，不过桌上都放满了订位牌，我
们的坐位在最右手边，有点好懂是因为最早订位吧？(笑) 距这天2个月前的
那天一到，就抢著订位了
前菜
由甜味重视的岛虾、烤干贝搭配冰凉系酸海菜以及柴鱼汤卤大根，很开胃
店内的わさび使用的是北海道的山わさび，听名字以为会很野性，相反的
它的呛味不会那么深入。店内的菜单分成おまかせ握り、おまかせコース，
为了能专一的吃握寿司，于是放弃了有生鱼片和一品料理的Course
第一贯 カレイ 使用了ゆず汁并洒上一些盐，以清爽为主
第二贯 まくらつけ 带有轻轻的酱味，鱼肉厚实
第三贯 いか 就是让人不想停止的咬劲，咬到它出汁下肚为止。表面有用
ゆず的皮屑点缀极微的香味
第四贯 牡丹虾 夸张的甜以及高傲的size，用了微量わさび以及酱来追加
提升它的甜味
饭真的超好吃，因为北海道很冷所以这里用的醋饭温度更高，且与生鱼片
温度的平衡极度完美，这里的饭粒较硬醋味较重，在口内的余香可以缠绕
更久。另外姜也很好吃，很脆有辣度，再加上酸味跟微甜
到这里周遭纷纷点起了日本酒，日本酒痴的朋友也耐不住点了当地北海道
栗山町的季节限定酒・北の锦“北雫”纯米生原酒1,100円，使用全冰的
酒具装盛，所谓的生原酒是少了‘入火’ (加热杀菌使停止发酵)及‘割
水’(加水调整酒精浓度)工序最新鲜的清酒，甜度很深刻，喝起来比纯米
大吟酿还要高出不少
第五贯 あじ 非常软，满布油脂，微量わさび
第六贯 炙烧北寄贝 就是脆！很独特的脆，不是像牛舌咔咔的脆，是带有
软性的脆，甜度中量，也是微量わさび
坐吧台的缺点就是很容易跟其他人聊开，又聊天又拼命的吃又拍照又笔记，
结果就漏拍了这一贯。
第七贯 あわび 入口一味、神的等级！真的不愧是物产丰饶的北海道，在
口中的鲍鱼有如太阳系的太阳一般，太阳提供了亮度与温度、鲍
鱼散发著甜度与软度，蒸过再微烧过的鲍鱼与其上的内脏味噌酱增
添了层次的变化
第八贯 うに 如果说あわび是神的等级，那这个云丹就是天国的料理，如
果周边有一种在台湾看到海胆就会尖叫的朋友，真的要请他们来北
海道好好吃一次这种似浮云飘渺熔化级的云丹，上头点缀了わさび
与椒塩，わさび看起来量很多，但就像变魔术一样会凭空消失，或
者说云丹在自体熔化时顺便熔化了わさび
隔壁坐着一位地元札幌女子，形象差不多是日剧内女子聚会中很爱抢话但
又不中听的那一型，说更白点是与美食沾不上边的人。差不多这个时候吧
台上其他点course的日本人差不多都进入握寿司了，这时她得到了鲔鱼握
寿司，她情绪立刻高涨一直说切的很漂亮，最后补了一句
お上手ですねぇ～
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吧台的时间就这么停住了
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过了不知多久，不知是谁但有可能是我先憋不住启动了噗的一声，然后吧
台就笑成一片，板前师傅藤原先生也跟着偷笑，最后还是要出来面对，印
象中大概是"一応料理人だから"
第九贯 いくら 入口与预想的味道真的差太多，有带过酱味但不死咸，且
毫无腥味，这种精致感让人想起了京都的怀石料理，口内爆破秀
啪了之后也很清爽，不拖塩带油，海苔的香味再与微酱油的香味
互相提携，这的确是能感动人的料理技术
第十贯 あなご 先煮过的穴子，非常烂漫，入口化开后漫布口中，再油酱
汁提出穴子的甜味
お椀 拌入水芹、菇、小葱等的味噌汤，散发出迷人的香味，珍味与甘甜
交织，是会让人再次期待的汤
珍味 原本的套餐是甜品，师傅说可以换珍味，正好我们也觉得珍味比起
甜品更适合这一餐的风情，于是换了2品内子
いばらがに内子 (橘) 有一点腥味，咸味很尖
あぶらがに内子 (紫) 很咸，腥味也不藏私，也有海味，像升级版的醃章
鱼，可以接受的话非常下酒，会有一点回甘
乌鱼子 刚好在制作就撕了一小块给我们吃，很细且没有台湾那么干燥，配
大根就很好吃了
已经吃的很饱，但有点意犹未尽，这点被师傅看穿了，拿了单点MENU问我
们要追加什么
追加贯 えんがわ 鲽的縁侧，料理的手法是炙烧，很香，与醋饭融为一体
口感，偶尔又能吃到散出来的鱼肉，很能展现醋饭的美味
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