※ [本文转录自 Food 看板 #1J-oyJ15 ]
作者: blueherobest (苦莲) 看板: Food
标题: [食记] 东京 风云児 拉面
时间: Mon Aug 25 20:41:51 2014
图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40751806
时间：2014/4
离开新宿御苑之后，不知该去哪，便在新宿周围闲晃，想起附近好像有拉面
店不错，看了一下地图，距离还真远，在新宿站的另一端，反正左右无事，
那就散步走过去吃碗沾面吧。
这一走就走了半个小时，好不容易来到了风云儿，店面不大位置不多，幸好
时间来的巧，一进店还有位子，坐下不久，座位后方就站满了人在等位，人
气真高。
据说这家店的招牌是沾面，直接在售票机买了沾面的票，另一种是拉面，风
云儿卖的食物很简单，就是拉面与沾面而已。
把票给店员，会问你要大盛还是中的，因为中午还要吃东西，所以只选了中
的面量。入座不久，沾面面条先行送上，用的是我喜爱的粗面，滚水煮熟后
冷水降温紧缩出弹性，标准的沾面作法。
得制つけめん 1000
过了一会儿，浓郁的沾面酱汁送上，附上两片海苔，撒了一大把的鲣鱼粉，
把粉与汤拌匀。风云儿的汤属于W汤系，就是豚骨加上鱼介，通常这种汤头的
鱼介风味味压过豚骨。
夹起面条沾裹汤汁入口，面汤沾酱十分浓稠，因此能够附着在面条上，使每
一口面条都含有充分的汤头风味，这才是标准沾面应有的样子，而不是稀汤
沾不起面。浓汤酱虽然口味重，但并不死咸，风味浓郁，豚骨味一如预期的
淡薄，鱼介的鲜咸较为明显，而且不油腻，相当顺口。叉烧肉则是混在汤里
的五花肉条，滋味口感也就一般，如同卤肉，此外还有不少的笋干添加爽脆
口感。
吃完面后，可以自行加入高汤，变成拉面汤来喝。加入高汤后的浓汤被冲淡
，没那么浓郁，喝起来有着鲜浓的鱼介香甜以及微酸的滋味，又不至于过于
咸腻，让人不禁整碗喝完。
风云児
地址：东京都渋谷区代々木2-14-3 北斗第一ビルB1F
电话：03-64138480
东京食旅：http://goo.gl/imoUK9
东京住宿：http://goo.gl/9dtRcE
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