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SIMPLE IS BEST 乌龙面就是很好的例子
四国总共是四个县组成的岛屿，受到温暖的自然气候之眷顾，
每一县都有各自的美食料理，
德岛有着德岛拉面跟祖谷荞麦面、阿波牛与鸣门金时，
爱媛有着宇和岛鲷鱼饭(日向饭)、东予中予的鲷鱼炊饭，爱媛甘とろ豚、伊予牛绢の味，
高知有稻草烧燻的鲣のたたき与四万十川鳗鱼饭，
香川就是骨付鸟，还有无人不知的乌龙面。
自助旅行的好处即是，想吃就赶快自己蒐寻好吃的店，隔天、甚至当下就冲去排队，
好不容易到了四国祕汤赏花之旅的倒数第二站"香川"，
爱吃面食的我们当然向乌龙面报到，
旅行经常会担心是否赶得上全部行程，有时得删去太多景点才能准时到达目的地，
有时则会原地绕圈根本找不到目标而为了时间衔接问题而只好放弃，
等到了倒数几天就会轻松多了，景点也都大致如愿看到，就想悠哉的慢慢玩，
即使我原本的安排真的已经算太悠哉，早晨与傍晚各一个行程而已，
但心情一旦放松就一切随遇而安，不想再紧张，
每种旅行方式都有自己的风格，我们这两个人的风格就叫做“随意风”，
说这么多，来补充今天的例子，早上在香川赏完美丽的山中花径(下篇分享)，
老公大人一个小时前才说他饿了，不然来吃乌龙面吧，
然后我们就删掉下个行程了，义无反顾的说改就改，
改的当下有点觉得被挑战了，但早已准备满意的备案在手中，又觉得克服挑战真是得意，
总之夹带着复杂的爽快感，我们马上饥肠辘辘的开车抵达附近的乌龙面，
今天要来品尝的乌龙面店，名字叫做“长田 in 香の香”，
奇特名字的涵义是在传达以前老妈妈在卖的面店叫长田，后来决定要透过自己煮好的面，
向客人分享香川县中最著名的乌龙香气，从此店名叫做长田 in 香の香，
绝无分店、仅此一家，招牌是“釜扬げうどん”，热热吃还很弹牙，不简单喔。
到现场之后，非常的好运，刚好无须等待就可直接入座，
领号码牌叫号，现点现擀现煮，
厨房里快速的忙碌著，虽然外面停车场非常地大，
让我们有点担心该不会是过度商业化的店，
但亲眼看见毕恭毕敬的毎一步骤都是现场手工揉面、旁边丝毫不马虎的谨慎煮面，
连可以买回家的土产"生乌龙面"都是由师傅在厨房手工杆的，不是工厂经营，
转头看那一大群亲切妈妈们的笑容，马上就放心了。
我们点了一冷(冷しうどん)一热(釜扬げうどん)，
好奇乌龙面在不同温度下会有什么变化，
竟然连沾面露都会被要求使用不同的味道，相当精雕细琢啊，这么小小的细节都不轻忽，
那一壶像酒壶(徳利)的酱汁是给釜面使用，旁边按压式水壶则给冷面，
感觉冷沾面露比较稀，
眼前还有磨成细泥的生姜末、新鲜的细葱花，
这两者各加一匙到沾面露里，真是太生津了，
让温和清淡的咸甜酱汁增添一丝丝辛辣，以及无法忽略的香气。
等现煮至少要10分钟以上，因此等釜面终于上桌时，我的冷しうどん早就先开吃了，
我得意的大口吃著弹牙的乌龙，晶莹发亮的乌龙面条，整碗冒出面食好闻的面粉香，
沾著拌匀葱花姜泥的酱汁，一口气唏哩呼噜的吸光面条，
面条质地是很棒的咀嚼感，表面滑溜，
看老公大人的口水已经流到黄河泛滥的程度(在口中啦别担心)，
我心有不忍，但吃面不能停。
结果等釜面一到他面前，
马上追赶上进度，五六秒就全部吃光，迅雷不及掩耳，我张嘴加上结舌，
惊人的表演害我忘记继续吃面，不过还是抢到了一条来试口感，
居然没被热汤给泡软，弹性还很强，热热的吃果然更香啊。
然后吃完以后，酱汁可以再到点热汤进来全部喝光喔，可见它真的不会太咸。
我想，这乌龙堪称弹牙，不只是碱水配方的那种硬度，
是淀粉的筋性加上揉捏的杆面力道，
传说中真正的香川乌龙要压在草蓆下反复踩反复压(不过现在全改手打式)、
不停增加弹性，
当舌尖轻易的滑过光亮的面条，就会感受到牙齿轻轻咬下有点弹力，
但又感觉到麻糬般的软糯不易咬断，达人说这就是弹性度与黏性度的至福瞬间！
让乌龙面拥有了令人印象深刻的口感，热的乌龙都照样弹牙，更遑论冷面更上一层，
加上鱼介酱汁的好吃(好喝)比例刚刚好，非常开胃，让面更呼噜滑顺的就滑进喉咙里，
生姜末的画龙点睛之效，真是让我这个厨娘又学到了新的一招啊。
结论：
非常推荐到长田in香の香来吃热的乌龙面(釜扬げうどん)，感受惊人的弹牙，
冷面就要留到夏天吃，这个弹性足以让人回味再三，瞬间击败过去吃过沾面的Q度层次，
喜欢吃面的人一定要尝试这种弹牙中又带一点软糯口感、且不是碱水的硬感，非常棒。
加上香之香的停车场相当宽广，就在大路的旁边，很方便找到餐厅，
营业时间是整个白天的吃饭时间9~17点，随时能吃，不像谷川米谷店的困难度太高，
如果要吃谷川米谷店，就要整天都留给它，早起开山路到深山村子里去排队，
因为只营业中午11~2点，然后排队吃完再继续开山路出来到市区，也许就四点了，
整天就只剩下晚上能去吃美食的行程，没其他地方能玩了。
但如果下次我有机会再来香川，我想要专程去挑战这个传说中的米谷店！
PS 一碗乌龙面才￥250，所以这天我原本想要一天吃七家的！
可惜爬完金刀比罗宫，我就累到受不了也吃不下啦!! 真是欠磨练(阶梯是魔王，呜呜)
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资讯：
店名：釜扬げうどん 长田in香の香
営业时间：９时～１７时
定休日：毎周水・木曜日
另外，最高级的乌龙面面粉是香川県产的麦さぬきの梦2000，买得到梦2000的话，
我说不定就能当小当家啦~~