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夜晚，竟然也让肌肤浮上一层汗气，冲绳的温度在六月就开始飙高了吗？
漫步于国际通，原本想听冲绳岛呗三线的现场表演，
可惜时间已晚，只好纯粹吃点消夜作结，
走进波照间，取名自日本最南端、也是冲绳最南端的“波照间岛”，
店内以离岛风情为轴，
给人坐在屋簷下庭院间吃饭的村落氛围，连座席也铺有琉球白色石灰岩的石垣，
挂上冲绳艺术家“野津唯市”的数幅极大尺寸作品，描绘岛屿上的生活情景，满用心的。
点了冲绳软骨面，吃来比较重咸，豚骨汤头很模糊的味道，面条有些过度软烂，
就只靠那份再度惊人的柔嫩软骨撑起全场，稀哩呼噜全给吃光了。
再来一盘蕗荞天妇罗（岛らっきょう天ぷら），
味温不辛，有些蒜甜，非常嫩且内心多汁，
毫无油腻感，炸得真好，可惜份量不多，意犹未尽。边喝茶边闲嗑，悠哉夜晚增添兴味。
最后点个非常传统的家常菜，芥菜炒咸猪肉（からし菜とスーチキーの塩いため），
厨师下手本来就重咸，又点个芥菜较苦得用盐巴去压、咸猪肉又用盐与胡椒醃过，
是我的错，我不该在居酒屋点这道菜，整个胃都想要来碗饭吃，但怎能屈服，
消夜不能吃多淀粉呀，回到中腹当脂肪就难解决了，
于是我们回到饭店喝了さんぴん茶，赶紧去油解腻，顺便再去夜间散步，消除嘴馋假象，
但说实在的，这道菜让我想学回家当晚餐，里头有加岛豆腐，很合台湾人的胃喔。
(咸猪肉培根有先煎过香香赤赤的再炒，好吃的想配饭啊，配酒更赞)
夏季的冲绳真的很热，好不容易静下心来仔细感受冲绳料理的做法，
总有股熟悉感，但当时说不出源由，现在拜旅行之赐吃过一轮之后，终于能归纳清楚，
除了豚料理的口味偏好与台湾人很像，连历史都有点同路人的处境。
带皮猪肉以酱油酒盐糖长时间炖煮直到软腴、
或是排骨肉、软骨肉以昆布高汤清炖至入味，
跟日本本土差异最大的是，冲绳人对豚的所有部位皆能入菜，
举凡猪蹄、猪肠、猪肝内脏肉、软骨、小排骨，简单如猪头皮、耳、里脊等常见类型，
冲绳人都能处理、也喜欢这样的日常菜，可见料理的口味深受中国影响(与我们相似)。
还有对野菜的料理做法，大部分也如同亚热带国家那样重视味浓、以咸甜热炒引发食欲，
焖煮、煎炒、盐渍、一次搭配多种食材加以拌炒，有着葱香或胡萝卜香，
带些许汤汁真的很下饭。
21世纪的冲绳恢复了平静的生活文化，厨房有着蔬果家畜及近海鱼获的简单丰富，
吃的是自然食材、季节本色，质朴自足异于怀式摆盘，也少见那些繁琐细腻的一汁三菜，
或许跟二战后的贫穷有关，也许琉球王国时代常与明清使节在福建“深度交流”有关，
琉球吸收了历史，走过自己的三山统一时代，也遭逢过向中国天子朝贡的称臣时期，
随后泅游在南明郑氏与清廷、日藩、美军殖民的复杂政治斗争角力之下，
又历经两次战后衰退，度过贫穷日子(过去更被叫做"苏铁地狱"过)，努力维持生存，
这些吃进嘴里的味道就像调色盘，渲染之后，独有的色调茁壮了灵魂。
但默默地，内心感觉得出来与台湾的主调有一丝丝相似的气息，
我知道今日的琉球人仍未失去民族团结的声音，
持续有寻求冲绳主权独立并依此建国的理想，
沉默的我，也有些欣慰与认同。
苦境出身的冲绳人可以融和众多东方与西洋食文化，
无论从何角度，冲绳古今料理或近代美墨食物，
我觉得应该都吃到了民族性的强悍生命力，是一次很丰富的冲绳食文化之旅，
殷切期待下次再访的机会。
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店名： 波照间 国际通り店
営业时间：11:00～24:00
定休日：无休
※ 切记岛呗现场表演时间（１日只有３场）：18:30／20:00／21:00
别像我们一样扑空 T_T 好险后来别间的也很活泼好看 抚平遗憾了