餐厅名称：ワサビ WASABI
消费时间：2014/05
地址：大阪府大阪市中央区难波1-1-17
电话：06-6212-6666
营业时间：17:00 ~ 21:30
食べログ：3.83
每人平均价位：￥4000 (NT $1200)
米其林指南 Michelin Guide Kansai 2014 1★
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/181636986
米其林指南中所推荐的1星餐厅之中竟尔有串炸这项国民小吃，这间位于法善寺横丁的ワ
サビ WASABI所供应的就是串炸，也是由Michelin Guide Kansai 2014中所评比1星殊荣的
餐厅，利用精湛的炸功搭配创意与巧思，结合对于食材的讲究，成就这间气质高雅的创作
型串炸餐厅。
这里用餐有两种模式，第一种是おまかせコース，也就是由师傅配当天最好的食材来呈现
最棒的串扬，每一串从￥200到￥680不等的无预算上限套餐，用餐过程中会一直出餐到你
请他停为止，这样是最能享受到季节山海间最可口的美味。另一种是常例套餐，也是将较
拿手的几串佳品配好，还包含了前菜、沙拉、茶泡饭与甜点等，较好控制预算是比较经济
的选择，也是我们这次点用的选项。
一开始师傅就会先上餐前酒并且询问是否有不吃的食材，这样店家可以因应调整，整天店
里头是由几位师傅分工经营，有的师傅是负责炸，有的是负责附餐，还有一位女主厨负责
最后上桌前的检查，只要稍微炸过头一点点了就剪刀修掉，甚至重新炸过，如此细心的处
理呈现出最精致完美的餐点。
前菜是白花椰菜菜泥作的浓汤，上头以爆米花缀饰，浓郁而满满地菜甜，一旁的小点是由
下方的酥饼，托著上方的生火腿搭配芥末籽，醃过的香气与上头芥籽非常搭，很有层次感
的口感也很棒，好吃且精美。生菜沙拉就还蛮清脆的没生味，搭配串炸吃会比较不腻口，
而比较特别的是一旁的醋味噌当真亮眼，带点酸甜却不会盖过味噌和韵的香气，混著不同
种的谷物跟海带，细嚼下隐隐可以闻到谷物香，单吃当小点也很棒。
第一串是虾串扬，将虾头上方的头盖与硬壳除去后处理干净，留下虾膏肉至前须下去酥炸
，虾头部分浓郁酥香又好嚼，虾身一样弹牙多汁，八重胜的炸虾虽然也很好吃，却完全不
是一个级别比不上这里的嫩口，第一串就能感到满足。
鱚鱼卷水莲的味道很清爽，鱚鱼本身味道就不重，松软酥香的裹住里头的水莲，调味过的
水莲仿佛被迅速蒸熟一般汁脆清甜，外松软内汁脆的口感不常见却非常好吃，也跟前一串
的浓郁鲜香做了漂亮的对比。
明太子鹌鹑蛋在于吃出饱满醇厚的层次感，里头鹌鹑蛋炸得刚好，明太子那醃渍过的辛香
与其搭配得宜，浓厚裹覆了整个唇齿，确实好吃，就是胆固醇光用想的就知道绝对爆表了
。
芥末籽猪肉的风味不难想像，微微辛香去腻增添风味，外衣够酥将肉汁完全留住，炸得很
鲜嫩，好吃但没到很惊艳。
莎莎酱鲜贝柱是在欧洲常用的方式搭成前菜，爽口酸甜又开胃，只是换成用酥炸的贝柱串
扬，干贝本身品质还不错，好吃不过不会太意外。
辛子莲根是九州的一项传统料理，做法是把味噌、黄芥末跟蜂蜜混和后填入莲藕的孔隙之
中，这里把地方料理结合串炸的想法个人很喜欢，莲藕酥炸后有着像马铃薯般地松脆，黄
芥末的风味迷人，这串好吃又有特色。
地鸡是好吃且鲜嫩，不过在这之前已经在其他地方吃到好吃的地鸡，所以反应不大。
小洋葱比一般大洋葱好吃在于辛辣度较低，甜度又像浓缩过一般，也是好吃但在八重胜也
有不错的表现了。
日文的汤叶就是我们所谓的生豆皮，不过这里的豆皮比台湾的更软汁，比较像刚从豆浆锅
挑起来的薄膜还没收干，更像吸满豆浆又嫩极了的冻豆腐，豆类香气很足，搭配柚子胡椒
与酱油，肯定比日式炸豆腐更美味。
松子地瓜有些像和风洋食，里头的地瓜馅筛得细致又有混入鲜奶油，绵密奶滑又有松子香
气，是非常棒的一道甜味馅饼，胜过市面上的许多糕饼呢。
最后一串是泰式风味的碎花生泰国虾，头大尾身小却更弹牙，包了一小片紫苏叶去油炸，
淋上泰式酸甜酱加花生碎，口感丰富的酸甜一品。
茶泡饭的味道清爽可以替刚刚满是炸物的味蕾稍微休息，虽然清淡淡咸鲜仍足，野菜独特
的微微涩味吃起来更清爽。最后甜点是伯爵茶的雪酪冰淇淋，即使是冰品温度较低仍就可
以闻到淡淡地佛手柑香气，些微的奶香滋润着，为这一餐划下美好的句点。
这一餐吃下来十分满足，虽仅只十一串的串扬，但每一串都能见到主厨的细心和讲究，稍
有瑕疵就修掉甚或弃掉重来，而且每一种配料都是尽可能补足主食材较弱势的部分，搭配
得十分巧妙又美味，个人更喜欢将传统料理做出新诠释的概念，这种改进跟创意都再再显
示主厨跟师傅的用心。店里每一位都非常亲切，总是带着笑脸来服务每一位顾客，餐点好
吃品质又佳，气氛优雅服务更是舒服，确实是一流雅致的餐厅，难怪获得米其林1星的殊
荣，建议最好事先订位，下次预算多一点可能会尝试看看无预算上限的おまかせコース。