餐厅名称：八重胜
消费时间：2014/05
地址：大阪府大阪市浪速区恵美须东3-4-13
电话：06-6643-6332
营业时间：10:30 ~ 21:30
食べログ：3.58
每人平均价位：￥2500 ~ 3500 (NT $750 ~ 1050)
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/181583217
到了一个城市有些东西是一定要吃的，好比说到巴黎要吃马卡龙，到伦敦要吃炸鱼薯条，
到慕尼黑要喝啤酒，因为那是该城市里最具代表性且百家争鸣下挑选出的菁英，大阪也不
例外。大阪有很多东西一定要试，章鱼烧、御好烧、还有一道就是鼎鼎有名的串炸，在大
阪常常可见到这道国民美食的踪影，这天拜访的是在通天阁旁边的八重胜，也是在地人特
别喜爱的好味道！
在这里吃之前有些规则要先了解，由于串炸面衣本身的味道较清，整体是源于食物的原味
，所以通常会去沾附酱汁来提鲜，大概下去全部沾好就马上拿上来，味道就够了。而这酱
汁却是共用的，所以有些基本的卫生要做好跟维持住，因此店家有在店内贴出务必遵守的
规则，个人把他诠释如下。
1. 先沾好酱汁再放进自己的盘子里避免盘子里的东西进到酱汁中
2. 沾酱汁时请整串直接放进去不要将串炸上的食材分开避免某些食材直接接触影响酱汁
太多也容易坏
3. 不能把已经咬过一半的串炸再次放进去沾附酱汁很不卫生也有保存问题
都不会很难也能靠基本的常识去理解，这些都做到咱们就放胆去体验串炸的魅力吧。
基于都很好奇的心理所以几乎点了快四分之三的菜单，一个人几乎吃了18串以上，又都是
炸物听起来应该很腻，其实一点都不难，就吃著吃著很顺着就加点了，等回过神来才发现
竹筒已经有很多竹签，查了才知道原来炸衣的面浆里混入了山药，师傅炸的功夫又好，面
衣既酥脆又不腻口，酱汁咸甜咸甜相当开胃，这也是第一次吃这么多炸物已经很饱了，走
回去的路上又还想再吃几串的感觉，当真有被迷住的美好。
很建议一开始就先点味噌牛筋，串炸是现点现炸时间不会很久，但味噌牛筋是在一旁的大
锅边卤边递补，点完马上给你，味噌的风味虽浓厚不过却不会过咸，脚筋鲜处理得相当软
弹好咬，配上啤酒再嚼几片高丽菜就是很棒的开胃菜。
软丝跟软丝脚须都很好吃，都相当弹牙好咬无异味吃得出很新鲜，只是肉身比较软而好嚼
年纪大一点的会偏爱，脚须则是较脆弹有劲可以听到哔啵的声音，建议只点一种就可以了
。而章鱼炸过之后比较软嫩不似水煮那般韧口，真有兴趣也可以点不会后悔。
炸虾是这里最高价的品项，但也确实贵得有其道理，虾身相当大只且肉质很好，不似那划
刀又拉长直身的软炸虾，这汁、脆、弹就是这串炸虾的三个代表字，虽是最高价的商品却
见到许多客人几乎人手一串，推荐。
牛肉串炸是以串炸命名的招牌菜，裹上些许酱汁的面衣跟牛肉很搭，只可惜肉身较小使得
炸衣空隙较大，肉又偏向七分熟有些过老，感觉空虚了点。反而牛菲力的部分表现就相当
出色，鲜嫩的菲力炸至三分至五分熟，仍旧保有牛排该有的熟度与肉汁鲜甜，一串可胜过
前者三串。对我来说要吃粗饱选牛肉串炸，要吃牛肉精美的鲜甜要选牛菲力。
是肉的还有其他选择，猪肉也有串炸，跟牛肉串炸相比倒是很意外地鲜嫩好吃，不过就价
格而言个人会偏好直接吃猪排丼会更划算。若是猪肉个人更偏爱猪肉丸，丸子看起来小了
点不过味道很高雅，在于松软可口的肉馅中夹了细碎的紫苏叶，味道整个芳香清爽还多了
层次感，一定要试试。
椒盐炸鸡肉串严格来说是好吃的，也是少数不需要沾酱汁，本身已经调好味道了，但一入
口就知道是什么感觉，就是炸得特别好又不干柴的台湾盐酥鸡，口味太接近了不推荐除非
很思乡。而就鸡肉而言个人更推荐生姜鸡肉，一股姜烧风味含带在里头，鸡肉炸过后熟度
控制得更完美与姜片非常搭，尤其那姜片的口感更是一级棒，不下水准以上的三杯鸡里头
的姜片，数量限定大推荐还更划算。
鲜香菇被快速封住且油炸过后里头汁甜，外皮熟度又控制得很好不会过于干瘪或带着生味
，咬一口就知道满满菇汁的纯粹，可惜就是稍高价了点。同样蔬菜甜的迷人，个人会选洋
葱，虽然口感没有鲜香菇来得有趣，却保有他独特的软嫩汁甜又不会辣口，用的还是比一
般洋葱还贵的小洋葱，甜度更像浓缩过一般，价格划算许多可点。
有四样是非常值得试试的，而且从没看过或很少看过人家这样炸的，首先是很特别的豆腐
烧卖，外型上真的很难看出他是什么，一口咬下有如全是豆腐的狮子头用舌头顶了就开，
松软微化很好吃。烤穴子鱼，先烤过使之入味且定型，再将之油炸逼出香气，好吃之外CP
值相当高，推荐。竹轮在日本有分很多种，在超市都可以看见不同种的竹轮，价格跟口味
都差很多，这种竹轮算是比较高价一点的，厚身且整面烘烤过的那种，经过酥炸更香更弹
牙，口感跟CP值都很高。再来是京都式的面筋，在日文写做生麸，可别看他绿绿的就感到
害怕，他那绵软像台湾常见的粉粿般地口感，拿来做收尾的几串是最适合不过了。
还有一些西式的材料也被放进来，像来自法国的卡门伯特软起士，炸过后只有外面一层面
衣是酥脆，里头完美融化却又不变形，奶味较足又绵稠，只可惜太烫不能一口吞，咬一半
又怕滑开歪掉，但依旧不减其魅力。ウインナー是来自德文的外来语，也就是像市面上常
见那肠衣很脆的德国香肠，有多好吃就不说了，至少小孩子来绝对会爱上。
有一些就有点划不来的，好比蒟蒻个人觉得只有外头炸衣好吃，又由于外皮的特性所以容
易脱落，里头的蒟蒻跟买来的差不了多少，拿来增加饱足感又不如其他选项，少数不推的
一品。还有蛋的部分，可能为了串炸的形状跟吃法习惯，因此里头就是完整的水煮蛋，最
让我魂牵梦萦的就是金子半之助的了，只能说串炸这种吃法可能不适合蛋黄诱人的类型。
八重胜这餐我们四个人就吃了快￥13000，是吃得有点过多了，别看他单价好像还好，真
要吃起来也是挺吓人的，尤其是那混入山药后酥脆又不油腻的面衣，沾附酱汁后甜咸开胃
，炸物吃完脸上也没冒出什么油光呢，当真是一门绝活，一不小心就一直加点下去了，真
的很好吃，建议平均消费控制在￥2500左右会比较刚好。
下面是如果我又再访的话，或是给予新朋友想去尝试的话建议点选的品项：味噌牛筋、炸
虾、软丝脚须、牛菲力、猪肉丸、生姜鸡肉、洋葱、豆腐烧卖、穴子鱼、竹轮、卡门伯特
软起士和京都面筋。这样十二种能够从各层面吃到食材经过串炸呈现的美味，也不容易吃
到重复的菜色，加上酒水价格也能有效控管在三千円以下，推荐给能吃炸物的朋友们。