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这次来东京，江户前寿司的发源地，本来想要摘一下三星的寿司店，可惜太
临时了，根本订不到位子。似乎只要是三星的寿司店，大概都要两个月前订
位才可能订得到位子，这对临时决定要来东京的食客来说，根本就不可能吃
得到呀。只好退而求其次，转而找找看二星的寿司店，打电话给了几家比较
知名的寿司店，依然没位子，结果就订到了这家位于六本木的西麻布 拓，是
家米其林二星的寿司店。
西麻布 拓的位子距离六本木地铁站有一小段距离，隐身在住宅区之中，周围
环境十分清幽。晚上六点开始营业，我走到门口的时候还早，在外面晃了一
下，等到六点才入店。
入座之后，师傅提示待会若要拍照，只可以拍自己的食物，请勿拍店内。接
着便先送上几样小菜。
首先送上生鱼片用的酱油碟、小菜用的醋酸酱油以及一盘水煮豆子。然后在
面前的大盘中放上海带芽、海葡萄和莲藕片，可沾裹醋酸酱油吃。这三样小
菜都十分清爽，尤其是莲藕片，清凉爽脆。
接着送上一小碟贝肉，尝起来带有牛蒡的清香。
第一道生食送上生鱼片，师傅说是sea bass，那这是鲈鱼吧？鱼肉弹而有劲
，滋味清雅，可惜有一条细筋，有点影响口感。
接着送上的是有点像关西风的押寿司，使用的鱼是疣鲷，也就是一种鲳鱼，
这寿司的醋酸味明显，鱼肉稍微炙烤过，因此带着一点焦香与油嫩甜味。
接着是用叶子包著烧烤的鱼片，用的是针鱼，鱼肉不干涩，带着叶子的清香
，这叶子的香气好像粽叶。
接着送上炙烤的干贝与生食干贝，生干贝沾盐吃，这里的干贝比较不水嫩，
口感较干，甜味的话也是一般而已。炙烧过的反而甜味比较凸显一些。
接着又是一道熟食，是甘鲷肉，也就是台湾说的马头鱼，鱼肉相当地细致香
甜，并且带着一点柑桔香气。
第一贯握寿司是银皮鱼，师傅没有特别说明，没听清楚是什么鱼。注意到师
傅握寿司大概握个四至五下，醋饭的空气感很凸显，一入口咀嚼，醋饭便在
口中迅速化开，米粒带着一点温润感。鱼肉滋味则是微酸滑嫩。
接着送上的是一串烧烤的小白鱼，这道就略显普通，有点像是我们的水晶鱼
。
第二贯寿司是常见的金目鲷，但作法特别，使用的醋饭也与第一贯不同，这
一贯用的是调味过的醋饭，颜色带点褐色。鱼肉上沾了些黑胡椒，尝起来有
一些昆布的甘香又有黑胡椒的辛辣，肉质相当细嫩。
接着送上的是北海道马粪海胆，泡在一点水中捞著吃，海胆颗粒相当完整，
尝起来比较特别的是这水似乎是盐水，因此海胆外层带着一点微咸，因而引
出本身更多的甜味，且口感十分细嫩。唯一的缺点是入口之后的余味中带点
明矾味，所幸是不重。
接着送上另一种海胆制作的军舰，而且是经过烧烤的海胆，颜色不是常见的
黄色，而是有如蟹膏般的暗绿色。烤过的海胆并未全熟，只是有点温热，口
感反而更加滑腻，滋味也更加香甜，比上一道生的海胆还要美味些。
接着师傅切了几片生茄子，生茄子吃起来有点像酪梨的口感，可是味道又有
点像芭乐，还带着一丝微苦。
这一串小鱼肉是烤穴子，背面是鱼皮，烤的香脆，肉质细致，油香甜嫩，就
是量少了些，吃的不过瘾。
接着上的寿司是シマアジ，台湾俗称叫甘仔，鱼肉有点脆，滋味淡甜，这贯
的醋饭温度比较高一些。
烤香菇，这道也是略嫌普通，感觉像是个过场的蔬菜。
接着开始上鲔鱼握寿司，第一贯送上的是鲔鱼赤身，口感软腻，带有较重的
酸味与呛辣。
第二贯是Toro，油脂度颇丰，入口即化，刚开始的味道偏酸，接着慢慢散发
出甜味来，可是缺点是带有一条小筋，影响了口感。
烤鲳鱼，鱼肉厚实而细致，不过水份较少，吃起来没那么多汁，带有淡淡的
味噌味道。
接着这贯比较重口味的鲹鱼，又换回了白醋饭，并且加上了不少的葱与姜，
因此入口之后感受到的几乎都是葱与姜的味道，鱼肉反而感觉不太到了，但
鱼肉的口感倒是相当滑嫩。
再来这贯是牡丹虾，不过是稍微烤熟过的，虾肉嫩中带脆，香甜多汁。因为
虾肉太突出，醋饭很容易令人忽略。
送上一小盅蛤蜊汤，洒了一些柑桔皮粉，带有一丝清香，汤头鲜郁。此时送
上恰好可以清清味觉，纾缓一下。
穴子握寿司，肉质柔腻，口感如沙般松软，甜酱油下的较少，因此口味没那
么重，主要都是穴子本身的风味。这贯穴子握寿司也是最后一道了，与前面
的握寿司相比，是口味最重的一道。寿司的部份就在此画下句点。
接着送上了玉子烧，玉子烧是握寿司的甜点，通常上了这道就代表寿司结束
了，拓的玉子烧吃起来像蜂蜜蛋糕，个人蛮喜欢的。
本来以为应该没寿司了，结果又送上一贯用炙烧金目鲷鱼皮握寿司，这道握
寿司主要是吃酥脆的鱼皮以及经烧烤泌出的香甜油脂，吃完后满口都是油香
。
最后送上赤味噌汤以及萝卜紫苏。味噌汤中有不少小蛤肉，鲜味十足，虽然
是赤味噌，但却不会很咸，蛮令我意外，记得以前在东京喝过的赤味噌汤口
味都很重。萝卜片夹紫苏清凉爽脆，滋味微酸中带着紫苏的重香气，作为整
套餐点最后的一味小点，实在是起了解腻的画龙点睛之效。
甜点则是六种口味的冰淇淋，有姜、巧克力、焦糖、咖啡、黑糖、胡麻等，
六种口味都还不错，但也说不上多特别。
最后帐单来了，这餐加税后要19500日圆，比预计的贵了不少，这餐也是在日
本所有摘过的米其林星星之中最贵的一餐吧。虽然料理的道数很多，也吃的
很饱，但却不完全是握寿司，西麻布 拓比较偏向于握寿司加上怀石料理的形
式，其实我本来期待的是吃握寿司。可惜了，西麻布 拓除了握寿司之外，还
有许多熟食料理，当然不是不好吃，只是我就想以吃握寿司为主，因此多少
有些失望。希望下次来东京可以去吃三星的握寿司吧！
西麻布 拓
地址：东京都港区西麻布2-11-5 カパルア西麻布1F
电话：03-57744372
东京食旅：http://goo.gl/imoUK9
东京住宿：http://goo.gl/9dtRcE
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