东京米其林 2014年获得三星的餐厅共有14间(其中有一间在湘南)
图文版 http://blog.xuite.net/docjzs/blog/217277511
神乐坂 石かわ
东京都新宿区神楽坂5-37 高村ビル １Ｆ
03-5225-0173 日本料理
晚餐: 15000/19000, 10%
订位: 前月一日, 预约难度: 普
石川秀树 Ishikawa Hideki, 英语可, 英语接待: 佳, 备有英文献立
http://www.kagurazaka-ishikawa.co.jp/
口味偏淡, 但细致优雅, 绢秀清丽, 料理色香味均衡且结构完整, 有悠远的深度
与丰富的层次感. 椀物, 烧物, 中皿, 锅物, 釜饭的表现都很好, 吃过的鳖饭, 甘
鲷饭, 浅利海胆饭都极好吃, 牛汤叶锅, 鸭白锅, 鳖馒头锅也都是至一槌定音的绝
品. 缺点是刺身永远都是鲷鱼, 有时好吃有时普通. 如果不是惯吃日本料理的人可
能会觉的石川的料理味道过淡. 不适合喜欢重口味的人.
龙吟
东京都港区六本木7-17-24 サイド六本木ビル １Ｆ
03-3423-8006 新日本料理
晚餐: 27000, 10%
订位: 前月一日, 预约难度: 普
山本征治 Yamamoto Seiji, 英语不可, 英语接待: 佳, 备有英文献立
http://www.nihonryori-ryugin.com/
曾以分子料理的技术闻名, 但就目前的料理来说, 或许手法很现代, 但在炫丽的
外观下, 味道还是很”日本料理”, 跟坊间半吊子的Fusion日式料理完全是不同世
界的产物. 主厨山本对料理的要求非常高, 做菜的过程龟毛到唬烂的程度(Youtube
上有 ). 料理的温度掌控很好, 该热的就会临近烫口但不会无法直接入口的温度,
该冷的就会临近冰凉但又不会让气味散不出来的温度, 食器的温度也都有跟上, 是
一大特色. 他的料理非常华丽, 视觉效果绝佳, 当然风味也绝不马虎. 最经典的莫
过于舍弃大半外层鲣节, 现削现煮, 并且立刻上桌的一极棒高汤, 那种纯净, 鲜明
又悠远的味道非常惊人. 另一个特点则是料理与服务不断的进化, 几乎每次回访都
会发现他的进步!
麻布 幸村
东京都港区麻布十番1-5-5 高柳ビル ３Ｆ
03-5772-1610 日本料理
晚餐: 30000, 10%
订位: 前月一日, 难
幸村纯 Yukimura Jen, 英语不可, 英语接待: 差, 备有英文说明
幸村的料理比较像是京都风格的割烹料理, 但又比一般割烹要精致一些, 虽然没
有炫丽的摆盘, 但味道是很精细扎实的, 我在夏秋各造访过一次, 秋天的间人蟹无
疑的是很美味, 但可能因为间人蟹难得, 所以整个献立里烤蟹占了很大的比例, 火
候是极好的, 但各个部位烤来烤去都是蟹, 反而吃不出幸村手艺的独到. 定番的乌
鱼子荞麦面倒是非常好吃, 香浓的乌鱼子粉与滑溜的荞麦面入口后变成黏牙的口感
, 非常特别. 夏天造访时的料理的变化性就多了, 幸村风的穴子寿司, 汤叶鳢鱼汤
以及和牛寿喜烧佐菜饭都非常美味, 下次我想在春日造访, 试试被称为绝品的花山
椒牛肉锅. 店内几乎不通英文, 但会有一张A4的英文献立给外国人看.
幸庵
神奈川県藤沢市鹄沼花沢町2-8 ルート鹄沼 １Ｆ
04-6650-6226 日本料理
午餐: 5800 晚餐: 13200/18000, 8%
订位: 两月前, 预约难度: 易
饭嶋有纪则 Ijima Yukisoku, 英语接待: 差
严格来说这间是在湘南而不是东京, 从银座过去的话也要4-50分钟的时间. 虽然
要多花时间与交通费, 但价格也相对便宜. 菜稍偏传统怀石风格, 作的很细致, 摆
盘华丽. 八寸, 烧蕗风味的茶碗蒸与梅风味的鳗鱼白烧都很好吃. 服务更是贴心,
虽然英语沟通能力很差, 但女将还是很尽力的解说每一道菜给我们了解. 虽然远了
点, 但绝对可以宾至如归, 要回访时个人会把幸庵的顺位摆在小十及神田之前.
臼杵ふぐ山田屋
东京都港区西麻布4-11-14 ＦＬＥＧ西麻布ＶＩＥＲＧＥ地阶Ａ
03-3499-5501 河豚料理
晚餐: 20000-30000, 10%, 8%
订位: 前月一日, 预约难度: 普
日下部芳男 Kusakabe Yoshio, 英语不可, 英语接待: 佳, 备有英文献立
http://www.azabu-yamadaya.jp/
河豚料理专门店, 环境与服务都很好, 产季时每天直送的新鲜虎豚做生鱼片最好
吃, 淡雅的甜味绝对是白身之王, 河豚火锅与杂炊也都非常美味.
えさき
东京都渋谷区神宫前3-39-9 ヒルズ青山 Ｂ１Ｆ
03-3408-5056 新日本料理
午餐: 5500 5%, 8% 晚餐: 11,00-14,000 10%, 8%
订位: 前月一日, 预约难度: 普
江崎新太郎 Esaki Shintaro, 英语?, 英语接待: 可, 备有日文献立
http://www.aoyamaesaki.net/
他的料理自成一格, 虽说与龙吟及传一同被列为新日本料理, 但风格却是大相迳
庭. 江崎使用法式的手法来处理酱汁, 是他主要的特色, 另外他也很强调料理的健
康性, 生鱼片用的都是当日钓上来的鲜鱼, 食材也大多是来自契作农家, 午间仅供
应5000元的套餐, 是五道菜构成的简易轻食, 当中的生鱼片Ｑ脆满分, 主菜的酱汁
也很有趣, 但感觉只吃午餐并无法领略江崎流的神髓, 之后会再找晚餐时段造访
(当然这也是最便宜的3星午餐...). 每人一份的本日献立全是手写的, 是很特别的
坚持.
かんだ
东京都港区元麻布3-6-34 カーム元麻布 １Ｆ
03-5786-0150 日本料理
晚餐: 15000-25000, 10%
订位: 前月一日, 预约难度: 普
神田裕行 Kanda Hiroyuki, 英语可, 英语接待: 可
http://www.nihonryori-kanda.com/
只去过一次, 造访的时后神田先生不在, 是由和知军雄站板前 (现在在西华的日
本料理小马 ). 虽说与山本还有奥田都是出自青柳的师兄弟, 但神田的料理比较接
近割烹, 也比较随性一些, 没有像龙吟或小十那么细腻. 神田是我第一家吃到的三
星日本料理餐厅, 只能与台湾的日本料理相较, 当下当然是超震撼的, 不过之后陆
续吃了许多家餐厅, 当日的料理算是比较不对我胃口的, 严格上说来我没吃过神田
的最佳表现, 之后如果有空的话可能会再去吧.
Quintessence
东京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川 御殿山 1F
03-6277-0090 现代法国料理
午餐: 8500 晚餐: 18000 10%, 8%
订位: 两月前当日, 至难
岸田周三 Kishida Suzho, 英语可, 英语接待: 佳
http://www.quintessence.jp/
晚餐由十三道料理所构成, 由主厨精挑细选当天最棒的食材来决定当下的菜单,
所以送上来的Menu是一块白石板…料理充满爆炸性的惊奇, 每道菜都好吃且震撼,
但整套菜单的一体性与连贯性就稍弱. 烧烤类的主菜是其强项, 而且无人能出其右
, 在高低温间不断转换是他的绝技, 当天吃到的烤金目鲷与烤鸭胸都非常惊人, 皮
脆肉嫩多汁都不足以道其美味. 服务方面也是十分亲切到位, 对菜式的解说也非常
尽力(连iphone查wiki都来了). 预约至难是这间餐厅最大的问题.
银座 小十
东京都中央区银座5-4-8 カリオカビル 4F
03-6215-9544 日本料理
午餐: 21,600 晚餐: 27,000 , 10%
订位: 前月一日, 预约难度: 普
奥田透 Okuda Toru, 英语可, 英语接待: 可, 备有英文献立
http://www.kojyu.jp/
与神田相比, 小十的献立不会有单品一道一道上的零散感, 比较像是料亭风格,
摆盘也比较华丽, 是七道式, 很有结构的呈现 (前菜 生鱼片 椀物 烧物 煮物 饭
甜点 ). 当中的椀物的虾丸与烧物的和牛做的相当美味. 当年造访时奥田本人非常
亲切, 待客十分周到, 遇到简单英文难以解释的食材时还会翻出大部的图鉴详细解
说, 让我当时十分感叹(当时很多台湾的日籍师傅都跩到天上去..)
すきやばし 次郎 本店
东京都中央区银座4-2-15 冢本ビル Ｂ１Ｆ
03-3535-3600 寿司
午餐及晚餐: 31,500起
订位: 前月一日, 预约难度: 至难
小野二郎 Ono Jiro, 英语不可, 英语接待: 可, 备有英文献立
http://www.sushi-jiro.jp/
随着次郎的年纪越来越大, 预约的难度也成倍上升, 在欧巴马去吃过以后不靠关
系的订位已经变成不可能的任务了. 目前是由小野祯一负责采买与处理鱼料, 次郎
先生只负责捏制寿司(听说次郎体力状况不佳时会改由祯一上阵). 用餐时要严格守
时, 没有酒肴, 献立由当季精选的 19-20道寿司构成, 用餐气氛严肃, 上菜的节奏
很快, 几乎是你一拿起来, 他就开始捏下一贯. 无论同时面对几个客人, 小野先生
似乎都可以维持同样的速度. 大约 20-25分钟就会上完, 可以追加单点, 随后就移
到坐席去吃哈蜜瓜. 寿司很有个性, 醋饭的酸调较强, 利而鲜明, 但与鱼料相配时
并不会喧宾夺主. 当天鱼料的水准非常好, 寿司的温度控制与口感也都是一等一,
每一贯都是”人肌”. 亮皮鱼类稳胜其他的三星寿司店, 小鰶, 竹荚与沙丁鱼都是
我吃过最好吃的, 当然传说中的玉子烧也是一绝. 只要守时有礼, 店家对外国人并
不会有不亲切或特别严厉的态度. 店内有一个师傅可以英文沟通.
鮨 さいとう
东京都港区六本木1-4-5アークヒルズサウスタワー1Ｆ
03-3589-4412 寿司
午餐: 5000 -15000起 晚餐: 15000起
订位: 前月一日, 预约难度: 至难
斋藤孝司 Saito Takashi, 英语可, 英语接待: 可
三星寿司店里用餐气氛最轻松愉快的, 斋藤先生非常亲切, 爽朗谈笑间捏出来的
寿司却让人有”以前都没吃过寿司”之概. 他的寿司鱼饭浑融一体, 吃起来就是”
顺”, 不知不觉就吃了十几贯, 愈罢不能, 他也是三星寿司店里价格最亲民的, 中
午甚至有破盘的5000元Set, 所以少少的七个位子跟本抢破头, 一位难求.
鮨 水谷
东京都中央区银座8-7-7 JUNOビル ９F
03-3573-5258 寿司
午餐及晚餐: 18,000起
订位: 前月一日, 预约难度: 难
水谷八郎 Mizutani Hachiro, 英语不可, 英语接待: 差
师承小野二郎, 但寿司风格与小野还是有些差异, 捏制寿司给人精准, 一丝不茍
之感, 但第二去吃时前三贯的醋饭不知出了什么问题, 很凉, 从第四贯开始才恢复
正常, 但整体来说还是非常好吃, 无论是食材还是捏法都是很平均的好, 虽然无法
以英文沟通时看起来很严肃, 但比手划脚时也有亲切的一面. 搬到现址前只吃寿司
的Omakase是15000元, CP值相对不错, 搬家后据说是涨到18000元,如果是含酒肴的
Omakase则会更贵.
鮨 よしたけ
东京都中央区银座8-7-19 すずりゅうビル ３Ｆ
03-6253-7331 寿司
晚餐: 23,000, 10%, 8%
订位: 前月一日, 预约难度: 普
吉武正博 Yoshitake Masahiro, 英语可, 英与接待: 可
http://sushi-yoshitake.com/
吉武先生也是寿司师傅里算亲切的, 他的鱼料非常棒, 酒肴也很不错, 尤其是鲍
鱼佐肝酱, 是我吃过的第一名. よしたけ使用红醋饭, 味道较醇厚, 与鱼料也有不
错的搭配, 尤其是鲔鱼类的寿司. 他的海胆军舰使用两种不同的海胆, 澎派的甘甜
海味强袭而来, 再次宣告他在食材上的实力, 另外他的星鳗寿司采用蒿燻处理, 味
道与一般的煮穴子很不同, 也是亮点之一. 他捏寿司的速度稍慢, 不过一次也只接
待七个客人. 唯一想抱怨的就是他真的有够贵, 6个酒肴, 10贯寿司 +1卷, 最后再
单点两个寿司吃了34000多…..比次郎还贵
Joel Robuchon
东京都目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス ２Ｆ
03-5424-1347 现代法国料理
午餐: 6,000-15,000、 8,000-15,000 晚餐: 22,500-36,000
http://www.robuchon.jp/joelrobuchon
因为在台湾吃过Joël Robuchon的Diner de Gala, 所以就没有去惠比寿吃了.
同场加映
京味
东京都港区新桥3-3-5
03-3591-3344 京料理
35,000, 松茸季55,000, 午晚同价
订位: 前月一日, 一见客无介绍只能预约中午, 困难
西健一郎Nishi Kenichiro, 英文不可, 英文接待: 原则上不可
割烹店, 虽然没有华丽的摆盘, 但在压倒性的美味前, 简洁的摆盘看起来也像大
美女一样亮眼. 料理走传统路子, 但调味与火候控制都非常精准, 烤和知产的天然
香鱼, 鳢卵肝与鱼汤冻, 烤鲜笋以及定番的鲑鱼饭都是梦幻级的美味. 主厨西健一
郎人非常亲切, 完全没有架子, 会自己洗碗, 也会自己洒扫, 还会帮客人收外套拉
椅子, 可惜的是他完全不通英文, 沟通比较麻烦. 有听过人说主厨年事已高, 有些
退步, 我是无缘见识到年轻的时后有多厉害, 但现在仍是稳压大多数的三星日本料
理, 就我个人意见我喜爱京味要多过于吉兆与未在.
ロオジエ （L'OSIER）
东京都中央区银座7-5-5
03-3571-6050 法国料理, 需正式服装
午餐: 10,000/14,000 晚餐22,000/28,000/38,000 +12%
订位: 三个月前
Olivier CHAIGNON, 英文可, 英文接待: 佳
http://losier.shiseido.co.jp/
在资生堂总部的旗舰餐厅, 因为重新装潢了两年所以目前没有被米其林评到 (之
前一直是三星) , 餐厅位于地下室, 非常华丽, 很有贵气. 料理长是法国人, 所以
料理比较厚重, 不像日本人清爽的法国菜. 38,000的主厨套餐用料都是顶尖的高贵
食材(OSCIETRE鱼子酱, KINTOA猪生火腿, 蓝龙虾等), 料理处理的也都很好, 每一
道单独吃都是佳作, 尤其是脆弹紧实的蓝龙虾与软嫩小羔羊, 是我吃过最棒的, 但
许多奶油加起来就有点太超过(也可能跟个人口味以及点的套餐有关), 吃到最后的
甜点四连发与随你吃糖果车时真的觉得很腻. 服务非常好, 所有侍者都训练有素,
各项小细节都有注意到, 应该也是瞄准三星在经营. 女厕里有肌肤之钥的用品.