※ [本文转录自 Food 看板 #1JX7b4I0 ]
作者: blueherobest (苦莲) 看板: Food
标题: [食记] 京都 露庵菊乃井 米其林二星
时间: Tue May 27 19:38:41 2014
图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40401994
时间：2014/2
这次来日本打算吃两家怀石料理，一家是奈良的和やまむら，另一家则是京
都名店菊乃井的露庵店，位于祇园鸭川旁，拥有米其林二星的评价。菊乃井
在京都有三家店，三家都得星，但只有本店是三星。三星的价位自然也高上
许多，姑且先吃吃二星的露庵就好。
不过菊乃井的订位非常麻烦，如果是外国人的话，需要透过旅馆来协助订位
。千拜托万拜托旅馆帮忙订好位子，在京都的最后一晚来露庵摘这最后两颗
星。
或许是知名店家的关系，店内的服务人员、师傅或多或少都会说些英文，沟
通上不是问题。入座之后送上今日的菜单，是电脑打印的英文菜单，上头标
注了名字与日期。价钱的部份并不会列在上面，与奈良的和やまむら相同，
都是在订位时就得先指定好想吃的怀石料理价位。
位子在板前，桌上有方形托盘，与和やまむら相同，一入座就先奉上迎宾的
清酒。酒色清澈，口感温润，味道温和，足以暖身。
今日为我服务的丸山师傅，他会说英文，不过不会解释食材，因为食材都在
菜单上了，只会大概介绍有几道菜该怎么吃。
第一道先付是虾肉与磨碎的萝卜勾芡汤，味道温和淡甜，虾肉扎实，可是没
太大惊艳之处。
接下来送上八寸，使用的容器像是神社的绘马，可看这规模跟昨夜奈良的和
やまむら真是相差太多。食材有虾寿司、黑豆、梅花豆腐、鱼卵、小鱼等。
其中比较令人印象深刻的是梅花豆腐，将豆腐做成梅花形状，表面加上一片
梅片，口感柔腻带点梅子清爽。鱼卵也还算不错。
虾肉寿司倒是好看，表面上了一层洋菜冻，十分闪亮。口感扎实，因为加了
梅子，因为比一般的醋饭还要再酸一些。
接下来开始上刺身，第一道生鱼片里有红鲷鱼与马鲛鱼搭配橘醋冻。红鲷鱼
口感较有弹性与嚼劲，可咬起来也像是有筋，不太好咬；马鲛鱼则是柔软的
多，略微炙烤过鱼皮，而且搭配酸香的橘醋冻，清爽油香，比红鲷鱼还令人
喜爱。
第二道则是小鲔鱼搭配蛋黄酱，也是很特别的吃法。小鲔鱼的油脂不太多，
自然比不上鲔鱼腹，软嫩带点鲔鱼的微酸，沾裹蛋黄酱吃，表面多了一层滑
腻的蛋腋，多了一丝甜味，可是也容易掩盖鲔鱼本身的风味。
汤则是鸭肉丸子汤，表面看起来雾雾的是因为覆蓋著一层薄可透光的萝卜片
，这萝卜片虽薄，但也不会一夹就断，并且点缀了几片金箔增加色彩。汤头
是清爽的萝卜甜味，鸭肉丸子松软，味道同汤一般淡雅，所幸没有鸭肉腥味
。除此之外，里头还有烧烤过后的九条葱增加香气。
下一道上的是烧物，味噌酱风味的梭鱼，鱼肉十分细致，口感扎实弹嫩，搭
配咸甜的味噌酱与白芝麻的香气。
接着送上一小杯清口的sorbet，特别的是结合了柚子和山葵，有着柚子的酸
甜清香与芥末的呛辣，倒是很能把味觉重新唤醒。
吃完sorbet后，送上鳕鱼子豆腐，容器则是橘皮，蒸出来的豆腐自然带着柑
橘清香。搭配的是橘醋酱油，本来单吃豆腐有点无味，但加了酱汁之后，整
个甜味提了出来，尤其是搭配鳕鱼白子的浓腻口感。
吃到这里也快接近尾声了，开始送上锅物。今日的锅物汤头十分特别，使用
了清酒酒糟为基底，喝起来就像酒酿的米香甜味，相当爽口。附上的鱼肉是
𫚕鱼，只要涮个五秒钟即可食用。
涮熟的𫚕鱼肉带有一丝酒槽香气，肉的本身则是有点酸度。
这道绿色的汤面，本来我以为是抹茶面条，但菜单上却是写着甲鱼面，不知
道是不是指这面条是加了甲鱼做成？可吃起来的味道一般，没有什么太特别
之处，表面加上碎鱼肉，倒是挺像海底鸡的鲔鱼肉口感，中间含带一点软嫩
的皮肉胶质。
甜点二选一，选了草莓白玉红豆，甜点也就没太多值得称道之处。
不知道是否是前一天晚上奈良的和やまむら太令我感动，相较之下，露庵就
显得逊色许多，不管是料理或是服务，都让我没什么感觉。露庵的师傅虽然
英文较好，但也不太会跟客人谈话，上菜的感觉就是冷冷的公事公办的态度
，感受不太到什么热情，或许因为他是名店？但就料理来说，的确也没有和
やまむら的美味，而且价格还贵上不少，真是不禁令人有点失望。
露庵菊乃井（木屋町店）
地址：京都府京都市下京区木屋町通四条下る斉藤町118
电话：075-3615580
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