用餐日期：2013年11月
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关于寿司，随着探访的店家愈多，
愈发现自己是这门精深学问的新手，
北大路鲁山人在料理王国一书中握寿司名人的篇章里提到，
“二、三十岁的年轻人，当然分辨不出醋醃的份量或是鲔鱼的产地等等。…，
谈论寿司也是等到年过四十、手头较宽裕、对吃比较讲究之后的事了。”
从现在开始学着品尝，也许四、五十岁之际能够体验其所沈醉的和食之美。
对于寿司店家的挑选，
自然从各种书籍、评鉴、网络食记以及友人相传中找寻，
南青山的海味便是自2010年来蝉联米其林二星餐厅之一。
日本的高级料亭、寿司、餐厅等大多要先行预约定位，
以日文订位自然是最简易的方式，
但即便是使用日文的观光客，
店家多会希望留下居住饭店的名称或是透过饭店人员进行预约，
通常透过饭店concierge联络大多不会出错，确认好时间日期用餐人数，
甚或一些店家会以传真再次确认预定行程以及选用套餐价格，
作为客人，准时赴约便是最基本的礼貌。
海味首先最令人印象深刻之处，
便在于店内师傅回应预约电话的元气与诙谐，
中气十足的声音把负责订位的妈妈吓了一跳，
还以为是打错电话打到居酒屋了。
寿司屋的招牌很小，很容易就错过，
从表参道駅步行大约十分钟，
一进门便是洪亮的欢迎光临声迎接，
店内座位不多，大约十来个，
位子正好坐在既专注又热情无比的长野师傅面前，
送上开胃的嫩姜渍与热茶，
开始这一趟轻松不拘谨却又回味无穷的寿司飨宴。
椎茸煮
轻缀萝卜泥的酱汁煮椎茸
中鲔腹
中鲔腹的油花已经十分甜美，更是期待大鲔腹的表现。
海参
第一次品尝如此清淡调味略生的海参，份量虽小，海参的鲜味回味无穷。
赤贝足/唇
赤贝入口爽脆，搭配着海带芽与山葵，味道鲜呛。
烤银杏
带着特有微苦味的银杏，仅以盐巴调味，咀嚼间带出果肉弹牙回甘感。
寒𫚕
到访正是十一月，冬季必吃的当旬𫚕鱼。
煮蛸佐盐与荏胡麻
章鱼煮的肉质柔软不失弹韧，荏胡麻粉提香。
牡蛎
尺寸略小的牡蛎鲜甜，满口海味。
鲽
肉质细致，单以酱汁调味。
白子煮
板前二师傅以轻巧手腕料理娇嫩的白子，
上桌的白子热腾腾，尝来口感绵密。
墨鱼
墨鱼甜，但就稍无印象。
鲣
鲣鱼腥味较重，所以最为人知的料理方式便是刀敲鲣鱼，
利用稻草燻制后搭配大量的葱、蒜、洋葱去腥。
因此能够生吃的鲣鱼，新鲜度是一定的，这里仅以简单烟燻鱼皮便上桌。
赤贝
鲑鱼子军舰
大鲔腹
果然惊喜，脂质丰美。
云丹の军舰
海胆军舰
甘海老
玉子烧
板前二师傅端上热腾腾出炉的玉子烧，看起来如布丁般滑润，尝来甜嫩多汁。
星鳗
最后一贯，甜酱汁烤星鳗，肉质细嫩软绵。
酒肴加上寿司、汁物共二十余道，
自己贪吃漏拍一些也想不起来是什么，
鱼料新鲜是自然不过的了，
每一道上桌都会介绍鱼料的产地，全部使用日本本地渔获，
长野师傅和妈妈聊天提到自己到过台湾，很喜欢台湾的海鲜，
而板前二师傅天本さん正是台北高玉天本师傅的亲哥哥，
相谈甚欢加上好酒好菜，真是满足了这次的用餐经验。
晚餐价位约20000-30000yen
note:海味不接受单一不谙日语的客人，有日文沟通者一同即可。
南青山 海味
Add:东京都港区南青山3-2-8 三南ビル　１Ｆ
tel:03-3401-3368