※ [本文转录自 Food 看板 #1JKIilEm ]
作者: blueherobest (苦莲) 看板: Food
标题: [食记] 京都 荞麦屋 にこら 米其林一星
时间: Fri Apr 18 21:39:55 2014
图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40400332
时间：2014/2
对于日本的米其林评鉴餐馆中，最好奇的当属于荞麦面了。日本常见的面食
有乌龙面、拉面以及荞麦面，可是能得到米其林评审青睐的却只有荞麦面，
而荞麦面这样的面食，在日本的车站立食食堂中是最常见的食物，以前去日
本也曾经几次早餐吃荞麦面，但都觉得普通、一般，而且面条极烂没有口感
。但或许这也是因为没吃过真正高级的荞麦面所造成的印象，因此这次来京
都，找了西阵的这家获得米其林一星评价的荞麦屋にこら吃吃看，到底廉价
荞麦面与星级荞麦面的差别在哪?
荞麦屋にこら位于西阵鸟岩楼旁边路口的转角，搭乘公共汽车的话，可从金阁寺
前来，在今出川净福寺或今出川大宫站下车。下车之后走一下就可以抵达。
虽然是独栋的店面，可是内部空间其实也不大，一组吧台与几张西式座椅，
玄关处挂著一幅落款北京人士的汉诗书法，为名诗欲穷千里目，更上一层楼
。
这里是荞麦面专卖店，除了荞麦面之外，只提供炸物或是些京都风味的菜肴
，荞麦面有温有冷。日本的餐厅其实都很专注单一，卖拉面的就是卖拉面、
卖荞麦面的就是荞麦面、卖炸猪排的就是炸猪排，而且选择简单，不像台湾
餐厅那么丰富多样性，可是很容易沦为半桶水，样样不精。这也是许多日本
餐厅来台开店后需要面对的瓶颈，两地的餐饮文化不同，卖的食物少了、没
有套餐，许多台湾人无法接受。
ざるそば￥950
餐时出了点意外，我们点两份最基本的冷荞麦面ざるそば和一份冷的鸭肉沾
汁荞麦面，当时服务生还跟我们确定一次。没想到送来的却是三份ざるそば
，我以为是鸭肉沾汁慢点送上，后来老板娘看我迟迟未动筷，以为是还有什
么菜没送上，因此跑来询问。但店家的服务人员英文都不行，比手画脚一番
之后，原来是他们厨房弄错了，做成三份ざるそば。照理来说，这是店家的
错，应该是店家要换上我点的才对。没想到那服务生跑来比手画脚，猜测他
的意思就是他们弄错了，但是不打算帮我换。我也表示了这不是我要的餐点
，请他们换我本来点的，但服务生给我的感觉就是不能换，除非再点一份
...
其实心里有点不高兴，这不像是我所认知的日本人该有的服务态度呀，更何
况她是家米其林一星的餐馆。但人在屋簷下，不得不低头，只好默默收下这
份送错的面，然后另外再加点本来我要吃的鸭肉沾汁面。
最基本的荞麦面就是一竹篮的面条搭配酱油沾汁与葱花、山葵，拌点葱花与
山葵入酱汁中，山葵的辛辣会让酱汁更为清爽。仔细看看这荞麦面，面体其
实是粗糙的，因为点的是冷面，因此面条与酱汁都是冷的。先单吃面条不沾
酱，荞麦面的口感软中带点微硬，虽然不是如乌龙面或太面那般有弹劲，可
终究比廉价立食荞麦面来的有口感许多。细细品尝还能尝到荞麦香气。沾著
酱汁吃，则是多了清爽的咸酱味与辛辣的山葵香。
剩下的酱汁可以加入煮面水成为热汤来喝，不过这里的荞麦汤味道就普通了
些。
京鸭のつけ汁ざるそば￥1500
这才是我原先想吃的鸭肉沾汁面，相较于一般的荞麦面，只是换了沾汁，是
酱油风味的鸭肉煮，里面有大量的九条葱丝，葱香与甜味十足。虽然点的是
冷面，但酱汁却是热的，冷面条沾热酱汁吃，口感自然更为温润，咸味也不
如一般酱汁那么重，多了葱与鸭肉的甜，算是调和了酱油的咸味。鸭肉的口
感比较扎实，但也不干硬，大概两三片而已。
虽然我是个不太注重服务的食客，只要店家有把我要的食物送上就好，即使
摆臭脸我也不在意。不过既然是店家自己出错而送错的餐点，还要客人买单
，这我觉得很不应该了。毕竟点餐的时候还再三确认过，厨房做错餐点是厨
房的问题。当时那服务生进厨房与煮面的老板沟通，但我看老板的表情就是
一副要我们将错就错的感觉，或许老板对自己的荞麦面很有自信，但我想吃
的不是你送来的呀!总之，第一次在日本用餐遇到这种情形，也算是长了见识
。
荞麦屋 にこら
地址:京都府京都市上京区五辻町69-3
电话:075-4317567
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