餐厅名称：铠冢俊彦Toshi Yoroizuka
消费时间：2014年4月
地址：东京都港?赤?9-7-2 东京???????????1F B-0104
营业时间:11:00~22:00 / 外带 11:00~21:00
每人平均价位：内用甜点均一价1200日圆
可否刷卡：可
有无包厢：无
官网：http://www.grand-patissier.info/ToshiYoroizuka/index.html
无音乐网志好读版: http://mikageyoru.pixnet.net/blog/post/362939246
甜点少女我这次好不容易来到东京, 怎么可能会忘记排甜点行程!?
这间传说中的甜点店铠冢俊彦Toshi Yoroizuka在我订机票后,
老饕朋友立刻贴给我并指名为必去, 好奇地来探访这间店到底有什么魅力!?
铠冢俊彦Toshi Yoroizuka位在东京六本木的Tokyo Midtown.
本来老饕朋友恐吓去可能大排长龙, 当天晚餐过后的八点多,
我们却很幸运地完全避开人潮!! 店门口没人在排队啊~(洒花)
铠冢俊彦的甜点可内用可外带. 可都千里迢迢来到这了,
不内用吃现做甜点怎么也说不过去! 如照片所示,
铠冢俊彦内用位子很少, 即使如此, 我们一行四人
还是非常幸运地不用拆伙,被安排坐在一起.
入座后, 店员递上茶水以及现做甜点menu.
铠冢俊彦的内用menu非常可爱, 是白底黑线条手绘呈现.
之前朋友提到, 铠冢俊彦的菜单是期间限定,每三个月换一次.
有趣的是, 明明在日本, 整面菜单却都是法文XDDD
所幸有图可以猜出大概, 之前在国外餐厅打工,
常做甜点也蛮常吃甜点, 从一间些关键字里猜出了大概的食材
选好甜点后就是选饮料时间. 店员拿出了茶叶sample,
以流利的日文和中文介绍 (是个在店里打工的华人姊姊~)
现做的甜点制作和装盘都需等上一段时间,
不过店家倒是先端上了主要甜点之前的前菜甜点.
这个吃起来像玛德莲蛋糕, 只是没做成传统的贝壳形状.
佐上半打发的鲜奶油, 让口感不那么干. 蛋奶味香浓, 蛮开胃的前菜XD
等待的时间, 来简单介绍一下甜点大师铠冢俊彦在日本高知名度的来历吧!
宇治京都出生的铠冢俊彦, 23岁开始专职甜点, 30岁远赴欧洲,
花七年时间在瑞士, 奥地利, 法国, 比利时等地学艺.
33岁即在比利时的三星米其林法国餐厅 Bruneu担任甜点主厨,
也欧洲第一位担任米其林餐厅的日籍甜点主厨.
回国后在惠比寿开的第一间店或高评价, 2007年六本木Tokyo Midtown开幕,
受邀在黄金点, 东侧的一楼开设甜点店, 也就是我们这天走访的这间.
本来以为要等上天荒地老的现做甜点, 点餐完毕十分钟也上桌了!
这是我的 Mille˙Feuille aux Fraises.
Mille是拉丁语系1000的字根, Mille˙Feuille 即是千层派的意思.
Fraises则是法文的草莓, 所以整句合起来就是草莓千层派.
在台湾也吃过不少次千层派, 但从来没有一次装盘装得如此隆重.
层层堆叠的派,馅料和草莓, 下方是草莓酱, 颜色和外型都好多变化!
上方看下去好像一朵美丽的千层派花, 怎么舍得吃它~
之前在脸书分享照片时, 许多人以为绿色那一球是抹茶冰淇淋.
但它不是, 它是法式甜点与义式甜点中很常使用到的开心果.
冰淇淋口感滑顺,又有gelato的清爽不腻.
搭配酥脆到一个不行的派皮, 卡士达酱与草莓片,
口感与味道的层次变化都很丰富.
只是...千层派实在是一个观赏极优雅,吃起来很狼狈的甜点,
叉子一叉下去整个塔倒塌, 惨不忍睹的景象, 我只好默默吃完不继续拍了XD
接着老妈点的春季的樱花限定版甜点,
Assiette Sakura˙mochi. 法文翻译过来是盘装樱花麻糬.
虽然名字是麻糬, 但它并不是真正的樱花麻糬.
而是樱花起司冰淇淋, 下方用叶子包起, 做成樱花麻糬的形状.
樱花起司冰淇淋下方是半球状的淡粉红樱花酸樱桃幕斯.
汤匙挖到里面还有草莓果酱馅料.
最下方的酱汁则是带有糯米颗粒和樱花字的樱花酱.
比起刚刚的千层派, 我和妈妈更喜欢这份.
留下日本季节传统食材(樱花)与传统甜点口感(樱花大福)灵魂,
以创新手法将味道更提升(例如加入酸樱桃和草莓
让樱花渍的咸味没那么单一或那么重), 完全掌握创意料理的精随!
同行朋友点的 Le Gorgonzola Pistache.
由Gorgozola磅蛋糕, Gorgozola冰淇淋
与开心果冰淇淋组合成的甜点拼盘. Gorgonzola是一种意大利乳酪,
乳香味重却比较没有刺鼻的味道, 运用在甜点里非常合适.
不过这天我只有意思意思地吃了朋友一口冰淇淋,
所以不知道磅蛋糕配上冰淇淋的滋味如何囉!
光吃甜点有点太甜腻, 我和妈妈和点了一壶蜜桃红茶.
淡雅的蜜桃香, 不苦涩的红茶, 搭配甜点正好.
吃饱喝足离开前, 还是决定在店内看看外带甜点, 过过瘾再走.
不是我要说, 日本真的是超级爱限定版耶!!!
每逢四月, 每间店不管怎样一定要跟樱花沾上一点边,
铠冢俊彦也不例外, 也推出了季节的花明大樱花饼干外带礼盒.
常温糕点, 法式糕点外, 刚刚吃到现做甜点的冰淇淋,
也是铠冢俊彦的擅长! 喜欢的人, 也可以买几个外带回家好好享用囉!
对了, 2014年的Tokyo Midtown有免费的夜间樱花步道.
Midtown旁的一排樱花树在晚间全点上了灯, 整排看过去甚是美丽.
心满意足吃完甜点, 走在美丽的粉色步道上, 为一天画下完美的句点.
来东京的第一站大师甜点朝圣果然没让我失望!
甜点师扎实的法式甜点功夫, 对当季食材口感的精密掌握,
以及将传统甜点创新却留下老灵魂, 都让我印象深刻.
也难怪2007年开幕至今, 这间店人气没退烧过
(几天后朋友再度路过, 拍下了白天和假日外边人排队的盛况)
往后到日本东京的六本木走走, 绝对不能错过这间好店啊!