神保町 传
官网：http://www.jimbochoden.com/
Tabelog：http://tabelog.com/tokyo/A1310/A131003/13046855/
到日本吃美食，若是想要一次品尝各式食材及不同的烹调手法
那当然非怀石料理/会席料理莫属了
点开 Tabelog 东京都日本料理选项，并按照总合名次排序
前几名的平均预算都要三万円以上，实在吃不起
但在前五名内，竟然看到一个 ￥10,000～￥14,999 的选择
就是这次去造访的“传”
平均得分 4.41 排名第五
料理 4.33 分，服务 4.58 分，气氛 4.38 分，CP 4.27 分，酒 4.30 分
有一种说法是，Tabelog 上得分 3 分开头的，好坏的感受还会因人而异
但得分 4 分以上的，几乎都有一定的水准
“传”的总分以及各项指标分数都很不错
加上价位比较平易近人(虽然还是不便宜)
就成为我前去探访的目标
(“传”曾经获得米其林二星评鉴，2013年仍有米其林一星)
点进“传”的分页一看——完全预约制
官网上店家也注明不接受网络预约，只有电话预约
幸好有白金祕书可以帮忙订位
否则以我粗浅的日文程度
要自行完成订位应该很困难
店家两个月前开放订位，我还提早一周告知白金祕书
结果她大概没有注意到两个月的规定
回信告诉我预约还没开放，但她会在开放日再次帮我订位
而我再收到信时，预约已经完成，但当晚只剩 8:30 的时段
天啊，开放首日就几乎额满，生意真的这么好吗？
另外，回信中也说，店家会在用餐前 3～4 天再用电话跟我确认
到这里为止，虽然预约到的时段很晚，但完成预约还是很开心！
出发前往日本前某日中午，我出门买东西
一回到家，家人告诉我刚刚接到一通电话从日本打来要找我
后来再打来时，果然是从“传”打来的确认电话
打来的人名叫 Noriko，之前白金祕书也有提到我的预约是由她接受完成的
她用带着浓厚日本腔调的英文努力跟我沟通
问我有没有对任何食材过敏，或者有没有不喜欢的食物
跟我留了我在日本的联系方式
并告诉我他们的店由于在巷道内，怕我找不到
如果到时候没找到，请我再打到店里
终于来到了用餐日
晚上六点先在“一灯”吃过拉面后
再搭车前往神保町
由于先在 Google Map 上探询过环境了
从地铁站出来，一下子就找到“传”
但时间还早，天气又冷，于是先躲进附近咖啡店等候
前一天晚上只睡了一个多小时
在咖啡店里一直昏昏欲睡，等待的过程很痛苦(不好意思趴下来睡)
八点出头，咖啡店服务生很有礼貌的跑来告诉我
他们只营业到八点
好吧！出去吹吹风让自己清醒一点
在附近逛了逛，研究一下回程搭车路线
八点二十五分左右踏入店门
(以下照片都是 Tabelog 连结，并非我当天拍摄)
入口：http://ppt.cc/k-go
玄关：http://ppt.cc/tRsm
进去后，表明自己身分：“私わリーです。”
接待柜台处两位女侍其中之一用略显讶异的语气问：“リーさんですが？”
我猜她就是 Noriko，她应该在等着我到达，只是没想到我会跟她说日语
向她确认，果然就是 Noriko，今晚由她负责接待我
她请我稍坐，她们正准备送一组客人离开，座位的部分也还没整理好
在等候区向店内坐席看过去
http://ppt.cc/EhKt
柜台前面八个座位，不时传来笑语声
可以听得到主厨长谷川先生跟客人说了什么有趣的话，然后引来众人笑声
这个时候我有些紧张和不安
用餐气氛看起来相当欢乐，但我听不懂啊！
我的日文程度仅仅停留在基本应对
如果整晚都是这种状况，大家都笑，只有我完全不知发生什么事
这种感觉还蛮讨厌的
算了，既来之，则安之，这大概就是外国人的宿命吧
Noriko 似乎有察觉我的不安
虽然忙进忙出，仍不时过来跟我聊上几句，相当贴心！
看着她们帮离开的客人穿上大衣、递上包包
主厨长谷川也从柜台后走到玄关，在玄关处说了好一阵子话
双方一直道谢来、道谢去的
长谷川和三、四位服务员才又一起将客人送出大门口
看着日本人超注重的礼节在眼前上演，感觉很有趣
回到玄关，Noriko 跟长谷川介绍我是从台湾来的
在这里免不了又是一阵寒暄
他知道我会说一点日文后，还蛮开心的
这段时间内也来了三个客人
一对是新婚夫妻，另一个跟我一样是单身的男客人
终于，Noriko 来请我们入座了
我被安排在左边第二个位置
左边是也刚要来用餐的那位单身男客
右边则是一对已经在用餐中的日本夫妻
Noriko 再来跟我确认一次有没有什么食物上的特殊要求
并且跟我介绍旁边那位单身男客吉本先生
说是他们店里的常客，英文非常好
有什么问题也都可以透过他来帮忙
吉本先生年约四十，个性非常和善
虽然感觉并不是个外向话多的人，但他仍然主动开启话题
一整个晚上我们聊了不少话题，从东京美食聊到台湾小吃
他说他之前工作上曾被外派到美国四年
外派期间，每次回日本都想吃些好吃的
在他找到“传”这家餐厅后
每次回日本都会来这里报到
外派结束后，更是每个月都会来一次
这里是他可以轻松享用美食的去处，他也相当推崇长谷川的手艺
餐前酒是香槟，我忘了是什么品牌
http://ppt.cc/hvAj http://ppt.cc/8TcG
第一道开胃菜，作成和菓子もなか的型式
http://ppt.cc/E-dp http://ppt.cc/Imcq
龟肉汤，Noriko 说是要让我们暖暖身子的
http://ppt.cc/Zazm
今天用餐时喝的水，Noriko 说这水在产地也是拿来酿酒用的
http://ppt.cc/myG7 http://ppt.cc/KuPC
“DENtucky”(传德基)
包装模仿肯德基的型式呈现的炸鸡
这边店家安排了一个小插曲
Noriko 在我和吉本打开盒子后
问我要不要 Share 吉本盒内的一只鸡翅
吉本也示意我尽管拿没关系
莫名其妙的拿起鸡翅，还想说怎么不是热的
经过 Noriko 提醒，才发现原来是食物模型
作得几可乱真，维妙维肖
以前就在日本综艺节目中看过日本职人的厉害
现在亲眼所见，真的很不可思议！
http://ppt.cc/1x7Q
佐餐的酒，超级超级超级好喝！！
气味非常清香，口感甘甜
特注酒，数量很少不容易喝到
上面贴著“神保町传”表示是特别为店家保留的
http://ppt.cc/81iH
熟成𫚕生鱼片，配上芽葱、萝卜泥、飞鱼卵
http://ppt.cc/QzSI
这道菜我也非常喜欢
尤其是旁边炸过的叶子，非常酥脆，带着微苦，但是又有特殊的香气
过去常在漫画或美食节目中听到“高雅的苦味”、“大人的味道”
大概就是这个意思吧！
苦味之后，又出现淡淡的咸味
凝神一看，才发现上头有些许的盐粒，咸得恰到好处
鱼肉经过烧烤，去除多余脂肪
一口咬下，仍然滑嫩
http://ppt.cc/cv~V
生菜沙拉，长谷川非常自豪的一道菜
蔬菜是他姊妹种的，当日现采送到店里
蔬菜本身非常新鲜好吃，加上长谷川的调味
或许材料本身的价值不比其他鱼肉
但好吃的程度丝毫不会逊色！这道菜我超爱！
http://ppt.cc/VhPB
河豚汤
http://ppt.cc/tXpy http://ppt.cc/FI0B
http://ppt.cc/3rkN http://ppt.cc/e1vb
最后上来的饭，用黑毛和牛和竹笋下去煮，附上渍物、汤
即使吃到这里已经饱足了，Noriko 问我饭量要多少时
还是请她给我正常的份量
肉质非常鲜嫩，好吃！
http://ppt.cc/GuNX http://ppt.cc/s8Nu
饭后甜点，这种柑橘据说只有日本产
半边完整，半边挖空，里面放入果肉、cheese、蓝姆酒
食用时再把果汁挤进去
以上是我看着 Tabelog 照片一一回想的菜色
应该还有遗漏的部分
每道菜上菜时，Noriko 都会来说明这道菜的内容
长谷川在空档的时间也都会来关心我们用餐的情况
偶尔也加入我和吉本闲聊的话题
吉本有不少菜色跟我不同
他说店家都会记得他之前来时曾经吃过哪些料理
除了几道定番的料理之外，他没有吃过重复的
就这样一路吃喝谈笑，非常开心
时间过得很快
结帐时才发现已经快要十二点了！
吉本先生住在浅草，知道我住上野
邀我回程顺路一起走(后来连搭了两班终电，好险！)
离开时，满怀感谢的向店家道别
走到巷口，发现吉本停下脚步
回头一看，原来长谷川、Noriko 等都还站在店门口向我们招手
过去也在电视节目上看过，似乎是日本人送客的习惯
会一直目送到客人离开视线为止，现在终于亲身体会到
若没有吉本，我大概就直接走掉了
又学到了一课！
店主兼主厨长谷川先生很年轻(1978)，个性十分风趣
表现在料理、店内陈设、与客人应对上
都让人相当喜爱
即便和他有语言的隔阂，他仍让我感受到招待我的无限热忱
我相信吉本先生坐我旁边，让我不会一个人孤单用餐
一定也是店家善意考量下的安排
在东京，或许可以找到食材更高档、手艺更极致的日式料理餐厅
但如果想要用相对便宜的价格，享受店家的热情款待
我强力推荐“神保町 传”！
明年东京马拉松期间，我应该会带着台湾的伴手礼再次前往拜访
感谢他们在我这次的旅程中，给我如此愉快而难忘的回忆！