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我去年五月初也是跟你差不多的行程
主要是利用JR PASS7天移动和游玩
东京、青森(转乘到弘前)、弘前城(樱花)、函馆、森(搭SL大沼号绕过去吃章鱼饭XD)、
札幌(小樽)、轻井泽
***下午从札幌搭北斗星寝台列车边睡边移动，
隔天早上到大宫转乘长野新干线到轻井泽一日游，
傍晚再搭新干线回东京XDD
#强力推荐大宫这个转乘站 有很多眼花撩乱的食物...!!
也有铁道博物馆喔!
如果想体验北斗星寝台列车，JR PASS 7天可搭，但还要”额外付些钱”
但也有另外一种JR PASS不用付钱的卧铺火车，一样可以睡到青森(?)起床 XDD
***若想在台湾出发前就确定有北斗星卧铺，过程有点复杂…@@a
建议在台湾先把要坐的JR新干线、特急、急行等车次时间做表格
一到成田拿出表格给JR窗口服务人员划好全部旅程指定席的位置
有些车是全车指定席 如成田NEX、新干线(东京<->青森)
本岛到北海道没有新干线(高铁)
只能搭特急或急行(台铁)
有指定席(要划位)和自由席(不用划位 有位子先坐先赢)
万一指定席满 看是要改搭别班 还是上车碰看有没有自由席
(我有遇过 但是为了不延误行程 只好当天上车碰看看运气看有没有自由席)
尤其是青森