店 名：山元面藏
地 址：京都府京都市左京区冈崎南御所町34
营业时间：[一・二・五～日]11:00～19:45(L.O)；[三]11:00～14:30(L.O)
休 日：星期四，每月第四个礼拜三，有时不定
推荐食物：牛蒡天妇罗乌龙面，炸鸡天妇罗乌龙面
官 网：http://www2.plala.or.jp/menzou/menusiro.html
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2012.11.24
“今天一定要吃到山元面藏！”地铁东山駅出来后走路跟飞一样，
五点多的夕阳逐渐在平安神宫的大鸟居外褪去，
众人不会这么快吃晚餐吧，拜托你们赏枫赏仔细点～
遗憾的是会来山元面藏的，都不是一般人，是很有耐性的人，
这个画面太冲击了哦哦哦，我曾希望那是等著上游览车的团客，
真是想太多啦～人家都是要排山元的啊！隔壁冈北的阵仗也好大，
店家把玩迪士尼排队的招数搬出来用，自动帮客人列成S型。
等了两个小时，气温越来越低下，期间有体贴的女店员拿热茶来祛寒，
顺便给你菜单打发时间提早选，还询问在场人士有无需要毯子取暖。
我等到有些烦躁了，既然要等这么久不给它吃够够实在对不起逝去时光，
于是跟小姐点了：
土ゴボウ天うどん(牛蒡天妇罗乌龙面)￥840
鶏ささみ天ざる(炸鸡天妇罗乌龙面)￥945
这位女店员手脚麻利嗓门独特，以致我二度造访时一眼就认出她。
隔壁WIFI没锁，替我那两小时省下不少3G流量XD
好不容易从室外等到室内，又从看着别人用餐到坐上属于我的宝座，
中间过程不可对外人语，由于还要等一下，所以我就看厨房师傅表演：
师傅在甩面的姿态简直可以“马杀鸡”形容也不为过！
粗犷野性帅满脸络腮胡的壮汉手劲竟如此巧妙，
有力臂膀快速汆烫面条后迅速捞起来置于筛子内用冷水浸泡，
想必是精密算计过黄金火侯时间，Q面条之髓于焉展现，
然后指头间倏地按摩面条揉成团状细致摆盘，动作一气呵成，
送餐，但不是我的。
桌面上陶钵比冈北琳瑯，一味、七味、山椒还有一个杜什么的香料，
不怕你加就怕你不加，跟你讲太好吃了我全忘记加。
官网上开宗明义第一条：本店乌龙面使用来自澳洲的小麦粉，
什么？近畿一带盛产品质优良的小麦，竟然全不入山元面藏的眼！
理由是店家试用过数十种小麦粉后，觉得澳洲小麦(怎么选到这么远的地方)
品质稳定、弹性好才决定使用，这种敢创新突破的作法，
也难怪能在历史悠久的京都名店中脱颖而出，让大家甘愿排到天荒地老。
很MAN的师傅突然欺身跟我说一串听瞴的话，我害羞地直说OKOK，
随便他了@@
结果端上一大团乌龙面，挖靠一份面就这么多，我死定了！
然后炸牛蒡和炸鸡块同时驾到，才知道他把面合并了两团，呵嘎在！
惊觉深秋里应该要吃热呼呼的汤面才对啊！
但是我那时看别人网志是写夏天的，所以点餐也没注意，悲剧了…
店内大家都吃热呼呼的乌龙汤面，整排只有我不是用碗装的冷面(囧|||)
目测牛蒡可能会贬低它存在价值，那一小碟分明是零食的size，
但它酥脆纤维盘根错节是会出汁的唷！堪称植物界的药炖大骨。
想到去吃海鲜店老板娘最后会招待一到炸牛蒡，霸特滋味差太多了！
旁边有咖哩粉可以提升味蕾层次，但我务求新境界，
先把牛蒡泡到乌龙面酱汁后再去吸咖哩粉，
厚！那个附着效果有够好的啦，酸酸异香中又带点自然原味，
为我的混搭说声喔伊细～
为了让酱汁容易沾附在面条上，乌龙面的面条越柔软越好，
山元面藏做到了，这就是从切面揉面开始全程手打的威力啊～
没破坏小麦里的蛋白质做出弹力乌龙面，
光看柔嫩出水的外在就知道锁水性极佳，
因为控制失调就会本质变坏失去它的嚼劲和弹力，
这种点了才会汆烫的坚持，我可以为了他等，只要天气别太冷。
盘子上附的小夹子是体贴小嘴巴的客人，供他们把面截短些，
无此需求，沾上酱汁我连口水都来不及吞面条就早先一步到肚子里了。
好Q弹滑溜啊！是泥鳅附身吗？有生命力的乌龙面真是好吃到爆，
对牙齿不好的人有些失礼喔，弹牙韧性真要靠稍微有力的上下颚夹断，
已不是齿颊留香的程度了，而是吃过会记住面条口感触感，印象深刻。
“你已经死了”当我吃下炸鸡肉，耳际依稀听到拳四郎这样宣布。
“不！我还没有死，高安的炸G都熬过来了”我仍顽强抵抗。
炸鸡条淋上柠檬汁别有清爽解腻效果，虽然今天点的不怎么腻，
但这炸鸡肉很容易化口香气扑鼻，跟我家附近的爵士冰城炸物有得拼！
不单乌龙面厉害，连炸物也能掌握到精随，多汁香沁不老硬，
我把山元面藏归类在“操作系”名店。
好了我辞穷了，吃完许下会继续光临的心愿，
2013年8月果真带着两老再度踢馆，
这次，同样是点了时节不合的热汤面XD