※ [本文转录自 Food 看板 #1IWZpif4 ]
地址：京都府京都市左京区一乗寺花ノ木町21-3
电话：075-706-5085
公休日：周二、三、四、五（你没看错！周休四日，安排行程的时候要好好
注意）
营业时间：外带11:30～19:00，内用13:00-18：00
总花费金额：1210JPY（榛果蛋糕，咖啡香草慕斯）
消费时间：2013/2月
低消：无饮料低消，可内用但位置少，下午两点去几乎卖完。
以上资讯如有不同，请以店家资讯为主。
图文网志版： http://cake.wearetags.com/?p=60
这家一定要好好说一下，他叫“Tendress”，以我烂烂的法文程度，应该是
温柔或亲切的意思。
“Tendress”一周只开三天，是tabelog上评价逼近四，被誉为京都第一的
法式甜点店。今天因为行程关系，只好忍痛延后他，没想到我们在他开店后
的两个半小时踏入店内，就已经只剩下两种蛋糕了。
IMG_0045 IMG_0043（榛果蛋糕图）
上图这一款最底层是坚果蛋白饼，撒上焦糖核桃再叠上杏仁海绵蛋糕，用榛
果奶油霜组合，最后淋上薄脆的巧克力。
巧克力淋面、坚果蛋白饼和焦糖核桃，三者是不同层次和感觉的脆，配上柔
软的杏仁海绵蛋糕，以及厚实柔滑的榛果奶油霜，既在口感上产生了对比，
又在味觉上产生呼应，看起来好像没有什么了不起的创意，但实际上是款面
面俱到的作品。
IMG_0046 IMG_0042（咖啡香草慕斯）
这一款则是咖啡为主味的慕斯，下层白色的是香草慕斯，上层则是咖啡慕
斯，已掺有核桃粉末的蛋糕结合，最上面淋上咖啡淋面，是有点像jelly的
口感，慕斯中间也有焦糖核桃，增加风味和口感。
这款款作品，同样也在慕斯中加入了焦糖核桃，但是他在这里的脆，并非提
供可以和慕斯的轻柔对抗的口感，而是增加了一点咀嚼的趣味，同时这“一
点点”，也更加突出了慕斯的柔软和入口即化。
对我来说，这款作品就像是一杯卡布奇诺，处处充满轻柔的奶泡，而咖啡味
强烈，底下的香草慕斯和上层的咖啡慕斯搭配的正好，在味觉上是互相融合
的。而加了核桃粉的蛋糕，则增添了一种坚果的底，让整个慕斯拉开了深
度。最上层的咖啡淋面，微微的苦味，则是这块慕斯画龙点睛的部分，让人
对于这块蛋糕的“咖啡感”有强烈的第一印象，就像卡布上层沾有crema的
奶泡。而它果冻的质地，使它成为了这款作品中最清爽的部分，也恰到好处
的让它尽了配角的责任。
坦白说，我过去总觉得日本最厉害的就是可以运用本地素材加入法式甜点
中。
因为对我来说，法式甜点并非一种做法或种类，而是一种概念：运用在地食
材，并且融入当地人文自然风情的甜点，并且注重视觉地呈现和口感、味道
的平衡。
但是“Tendress”并不是这样的店，他是很标准的“法式”，不以特别的创
意概念取胜，简单的东西，就简单的做的好吃，完全是基本功的对决。非常
了不起。
已经吃完了三家甜点的我和某人，搭了远远的公共汽车来到一乘寺（还超过公共汽车
一日券范围），抵达“Tendress”，原本以为会吃不太下，结果蛋糕上桌后
不到十分钟就被扫空了。果然只要东西好吃，再多也可以啊！

刚好是在您造访的隔天下午2点去的，也只剩下榛果这款

我踏进店里时真的有被吓到，下次一定要一开店就去～

有跟接待的女士说2点就快售罄真是惊人，首次造访是12点半

种类齐全，但只能外带到一乘寺公园克难享用 XD

后来才想到应该坐车到鸭川畔风景较美

呜我好想吃吃看其他的，感觉榛果咖啡巧克力都是冬天的甜点。是说日本这种偏外带的店真的好多啊！

冬天的话在鸭川旁边吃会超冷的耶～～

对！很多店几乎只能外带，有经验后就会顺道找好附近公园