图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/32226671
位于京都南禅寺畔的瓢亭，是拥有四百多年历史的老店了，原先只是提供来
南禅寺参拜的人休息的茶店，在1837年之后开始怀石料理，逐渐成名。如今
更是获得米其林三星的评价，也因此，瓢亭成了我第一次品尝的三星餐厅，
不过指南上得星的是本店，我去的是别馆，不知道算不算三星？
瓢亭分为本馆与别馆，而招牌则是一个葫芦中间写着瓢亭，很容易辨识。
今天要造访的是瓢亭别馆，一大早来到这里不是要吃怀石料理，而是要吃京
味朝食，也就是京都风味的早餐。
瓢亭的用餐环境十分清幽，中庭里的花园恍然令人有世外桃源之感，在这样
的环境下吃早餐，真是让人心灵沉静。
本以为在京都缓慢的生活步调之下，朝食必定也是缓缓地上菜，没想到坐下
不久，服务员就送上了一杯酸梅昆布茶，接着不久又上了餐来，令人意想不
到的速度。
首先送上八寸，有两道瓢亭名菜，鲷鱼押寿司以及瓢亭半熟玉子，附上莼菜
海胆。另一个有趣的是葫芦型容器的三重钵（三ツ重ね钵），三层叠起的陶
器，每一层都是不同的料理。
一开始送上的酸梅昆布茶，味道有着浓厚的酸梅酸味，茶色看似无味，其实
是有淡雅的昆布香味，微微的甜味藏在酸梅味里。
押寿司紧实，醋饭的口感很棒，绵软黏香，滋味清爽。一小盅的海胆中加了
莼菜，一种充满胶质，煮过如山粉圆般在周围形成胶质薄膜的蔬菜，入口后
除了海胆的甜味外还有莼菜滑嫩的胶质口感，淡雅甘甜。
半熟玉子是瓢亭最著名的料理，已有百年传承的历史。蛋白轻嫩弹滑，蛋黄
色泽亮丽，湿润如蜜。因为蛋体太过软嫩，筷子实在不好夹取，只好以手辅
助入口，蛋白滑嫩而蛋黄很快地化开在口中，浓腻绕舌传来丝微甜味，火候
掌握的相当了得，不愧是百年老店。
三ツ重ね钵上书“一带青松路不迷”，形容南禅寺的景色之美，葫芦型的外
观是取自南禅寺僧侣的钵，三层相叠，富有雅趣。
将葫芦三层拿起摆着，每层皆为不同，有京渍菜、鱼肉、蔬菜蟹肉丸煮。
京味渍菜口味清淡，带了碎小虾肉，增加了一丝弹性口感与甜香。
鱼肉搭配海菜与萝卜泥，底下衬的汤汁微甘。鱼肉并不那么细致滑嫩，而是
略有粗感，搭配着滑溜的海菜入口，恰好中和。
最后一盅里有蟹肉丸、豆皮与南瓜。南瓜甜腻松绵，令人印象深刻。而蟹肉
丸看似不起眼，咬入口盅便传来浓郁的蟹肉香气与甜味，而豆皮虽是清淡，
但也藏着淡雅的甜味。这一盅的各样食物都颇得我喜爱，虽是清淡，但韵味
颇深。
接着送上汤豆腐，豆腐搭配一片海苔，本身没有任何调味，尽是吃豆腐的豆
香甜味，如此也令人留下深刻印象。
这一部分的餐点吃完后，送上了粥，可惜不是冬季前来，没有著名的鹌鹑粥
，仅是清雅的白粥而已。除了白粥之外也附了三样京渍菜。
另外附上的酱汁可倒进白粥里，这酱汁有着浓郁的昆布风味，又有些许酱油
咸味，倒入白粥后绞匀了，让粥也多了点味道，不那么清淡如水。虽然对重
口味的我来说，这加了酱汁的粥还是淡如水般的无味。
没有余裕去品尝瓢亭本店的怀石料理着实可惜，只能先就朝食部分下手。朝
食的食物多是清雅淡口，在清淡的外衣下藏着香甜的韵味，吃得太急便较难
感受，所以还是慢食一点，感受一下每道料理的个中滋味。不过或许也有人
认为就是过于清淡，吃完不知所感。只能说口味还是见仁见智，每个人喜欢
的有所不同了。
瓢亭 别馆
地址：日本国京都府京都市左京区南禅寺草川町35
电话：075-7714116