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店 名：寿司大
地 址：东京都中央区筑地5-2-1 筑地卸売市场６号馆
营业时间：5:00～14:00
休 日：水、日
推荐食物：おまかせセット
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图文版网志请参见:http://blog.yam.com/jonasjapan/article/51887013
一直想去看筑地的鲔鱼竞标，不过本周六又挑战失败了，清晨5点整抵达到筑地的大门
口报名这样也太晚，于是一大早也就转往筑地场内市场的名店寿司大，排队吃寿司。
没想到这一排要排了3小时才吃到。(5点15分开始排队，排到8点整才入座)。也因为
排得超久，也就点了３９００日币的お任せ套餐。
从早餐就开始吃整套的寿司未免也太奢侈，也就在席间跟寿司师傅闲聊起来，才知道即
便是平日来也可能要排上2小时以上，至于外国客人的比率的话，台湾客虽然很多，但
很明显地后来香港客有大幅增加（大概是香港的某大美食家这几年曾经大推寿司大，导
致排队难度越来越高）
排了两个小时才由外围区排到店门口，在店门口有等上近四十分钟。外围区有个具有排
队指标性红色的邮桶，如果在邮筒附近的话牌倒入内用餐约莫要两个半小时。在寿司大
门前站了40余分，其实也已经暗自下定决心要找一天来吃隔壁八千代的招牌：炸明虾定
食。
店内一共有三位师傅，10席多的位置，每位师傅负责3～4位客人。入坐之后就跟师傅闲
聊个几句，师傅首先也笑盈盈地招呼大家并且表示让客人排那么久真是非常抱歉，也很
关心大家是几点开始排队。位置虽然有点小，店内气氛也相当舒适明快，在外头站了近
三个小时坐下来喘口气喝口热茶，在吧台前等待寿司上菜也更加令人期待。
在跟师傅简单寒暄后，首先上菜的就是鲔鱼肚握寿司。一大早起床后近四个小时都滴水
未进的状态，入口即化的鲔鱼油脂以及鲔鱼特有的香气，但却也很明显地感受到舍利（
醋饭）的酸味，这也就是江户前寿司与关西寿司最大的差别所在。濑户内海充满新鲜白
肉鱼的关西，醋饭中味淋与砂糖加得较多以带有甜味的醋饭来凸显白肉鱼的美味；江户
前寿司的主角是红肉鱼的鲔鱼与鲣鱼，以酸味较明显的醋饭跟红肉鱼较为搭配。
第二贯：鲷鱼。醋饭的味道有点喧宾夺主之感
第三贯：金目鲷。不知道是不是排队排太久的味觉错乱，整个觉得鱼肉与醋饭相当低分离
第四贯：海胆，新鲜美味，海苔上的香味与海胆的甜相当地搭配。
曾经在大阪的某寿司名店吃过没有海苔的海胆寿司，
不过个人还是觉得海苔不可废呀
第五贯：竹荚鱼
中场休息一下的热腾腾的玉子烧，也稍微换一下味觉
第六贯；北寄贝：其实算是有点失败的一贯，感觉上醋的调味反而将贝类的腥味衬托出来
。
第七贯；白甜虾
第八贯；铁火卷等
第九贯；䲠鱼:也就跟师傅聊起来䲠鱼的产地是不是冈山
第十贯；穴子
最后一贯可以任选，在思考了很久之后选了江户前寿司具代表性的鲣鱼
小评：食材与鱼肉的新鲜美味不在话下，但也因为醋饭的酸味过于明显，有几贯的寿司
的味道有些冲突，因此口味上还是比较偏爱关西的寿司，突然很像念一年前在大阪吃的
午餐寿司套餐: （日币2000）http://blog.yam.com/jonasjapan/article/39736787