店 名：京洛肉料理 いっしん
地 址：京都市东山区縄手通新桥东入ル祇园新桥元吉町51
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有图有真相版（上）：http://phyphy1029.pixnet.net/blog/post/29362900
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于2010年获得米其林京都、大阪一星餐厅，
2011年跃升为京都、大阪、神户二星餐厅，
2012年再度蝉联米其林二星餐厅的牛肉料理专门店－京洛肉料理いっしん，
就位在充满町家风情的新桥通里，只是招牌非常的低调，
在视线不是太好的夜晚，稍不注意就可能会错过。
用餐是完全预约制，
phyphy早在出发前1个月前，就请小黑宝预约好了这天的晚餐，
只可惜原本预定的是全家人坐在有隐私的包厢里吃饭，
但因为311东日本大地震的关系，爸妈和姊姊决定中止行程，
由阿phy做为代表去探望小黑宝，
所以才又打了电话去变更订位人数，而包厢也就这么不见了。
走进いっしん，可以看见优雅且简单陈设的陈设，而且非常地干净，
phyphy和小黑宝被安排坐在板前， 可以清楚地看见师傅在开放式的厨房里忙录，
晚餐时间只有11,500円的おまかせ套餐1种选择，一切全凭主厨做主，
酒单非常丰富，除了红白酒、梅酒外，还有各地著名的日本酒，
看了好一会儿，阿phy和小黑宝才决定各点了1杯梅酒佐餐。
或许是因为我们是大地震后还勇敢前进日本的外国旅人吧？！
看起来有些严肃的主厨对我们相当和善， 不时有一句没一句的和我们聊著，
也让菲宝姊妹花体验到坐在板前的乐趣，
在轻松愉悦的气氛里，第１品料理出现在我们的眼前，
‘好漂亮啊！’phyphy和小黑宝几乎是同时惊呼，
然后一个低头，薄荷香窜入鼻间，
牛肉配上蕃茄、 蚕豆、绿花椰菜…等时蔬的前菜，
色彩缤纷，光是看都觉得美味，
轻尝一口，和风酱汁与盘内食材完美地合作，让人食指大动。
第２品是牛肉三味，
分别是牛胃、烤牛肉及两种燻牛肉，
鲜绿的芦笋搭配鲜黄的酱汁十分吸睛，
phyphy猜想这酱汁应该是以萝勒和白味噌调配而成，
汆烫过的牛胃就躲在里头， 两者的调配让phyphy觉得很新鲜；
一放入口中，萝勒的味道就柔和的扩散开来，味增的甜味也很吸引人；
佐以紫苏酱汁的烤牛肉，
食材的原味及美好都保留的很完美；
最后是分别以柚子胡椒及海苔调味的两种燻牛肉，
让客人很简单地就尝到肉的美味。
第３品是牛尾丸子汤，
汤品上桌的时候，还盖著盖子，盛装的容量精致到让人想把玩，
一打开盖子，就闻到扑鼻的香味，而汤品还热腾腾的在滚烫著，
phyphy最讨厌喝到那种半冷不热的汤，汤就是要热到烫嘴才算合格，
いっしん的这道汤品绝对是合格的；
淡绿色的汤汁上所浮着的是包入细切笋子的丸子，
而这里是肉料理的专门店，
当然柔软易入口的丸子，除了春笋还包著用筷子就能简单切开的柔嫩牛尾肉，
牛尾肉应该是先烤过再入馅，香味四溢，并且口感柔嫩，真得好吃极了！
以高雅实在的高汤来炖煮肉，加上醋橘的清爽滋味，很让人难忘。
补充说明一下，phyphy在这儿说的‘丸子’指得是日本料理中的真薯，
这儿应该是用虾肉制作的虾真薯，口感偏软。
第４品是炙烤牛肉佐京渍物（すぐき），
微微炙烤过的牛肉以有独特发酵香味和酸味的京都渍物すぐき来调味，
这样特别的组合道是出乎意料地和谐与美味，
这一品phyphy觉得是属于大人风味的料理。
接着是第５品料理－牛舌刺身佐九条葱，
牛舌上油脂散布的状态相当地细致美丽，
上桌的那一瞬间，phyphy就能确信一定极为美味，
什么都不加，光是单纯的品尝牛舌的原味就已十分美妙，
但是加上调了生姜和盐的九条葱一起入口， 更能享受牛舌的纤细口感与甘甜，
phyphy和小黑宝都觉得比起原味，更让人难以忘怀。
第６品是牛尾腐皮汤，
端到眼前的时候似乎还可以听到咕噜古噜地滚烫著的声音，
牛尾应该是先烤过再煮，尝起来很香也很柔嫰但又不会过于软烂，
一旁搭配的萝卜几乎入口即化，是phyphy喜欢的口感。
第７品是3种近江牛寿司，分别以散寿司、卷寿司和握寿司的形态现身，
因为没有菜单，所以不能掌握寿司是那个部位的牛肉制作，
只能依靠姊妹俩薄弱的听力和当时的笔记做个记录，
近江牛握寿司的油花分布细致，
一口气塞入口中品尝是主厨推荐的食用方法，
即使沾了酱油也觉得清爽好吃，不会腻人，
卷寿司里头，除了牛肉之外还包覆著蟹肉及酪梨，
口味虽然较为厚重，但让人印象深刻，
用迷你碗装盛的散寿司，光用眼睛欣赏就觉得开心，
以葱花、山葵泥和酱油调味的散寿司，
即使是换成丼碗装，phyphy也自信能吃个精光。
第８道则是炖煮牛舌，
phyphy猜想牛舌应该是长时间的炖煮吧！只用汤匙轻轻地碰触就会让四散，
搭配上磨成泥状的山药一起享用，
除了让人感觉到奇妙的平衡外，也是非常优雅醇厚的滋味。
这晚的重头戏应该是第９品的近江牛牛排，
主厨特别告诉我们这牛排的肉是采用近江牛的‘ミスジ’部位，
也就是肩膀部分中间的肉，量是非常地稀少，
搭配牛排的是一开始菲宝姊妹花误判成豆腐的发泡酱油及西洋芥末，
发泡酱油味道较一般酱油重一些，但却不会死咸，只要一点点就能提味，
主厨很仔细地指点阿phy和小黑宝西洋芥末和发泡酱由使用的量及置放的顺序，
果然这样的组合更能引出牛肉本身的香甜，
四片牛排仅有表面让温度上了色，但中心部位仍然是漂亮的粉红色，
只有少少四片还真舍不得送入口中，
而且吃完之后更是有意犹未尽之憾，心理会不断呐喊再来一点吧！
值得一提的是，牛排旁的生菜沙拉虽不是主角，但也青翠爽口，
近虽然都是牛肉料理，但这道却让阿phy有耳目一新的感觉；
第１０道是牛肉茶泡饭，
phyphy很爱茶泡饭，不过还是第一次吃到这么好吃的，
白饭虽然泡了高汤，但仍吃得出是粒柆分明的样貌，
清淡的高汤、品质良好的牛肉（不过只有少少的2片）与米饭，
只有3样主食材，看似简单的料理，却不知为什么就是美味，
而且连小盘子上的渍物都好吃的不得了。
茶泡饭上场，宣告著晚餐进入了尾声，
第１１品出现的是甜点大吟酿冰淇淋与烤布蕾，
口感绵密的冰淇淋有着日本酒独有的香味，
烤布蕾里则藏着红豆，
法式的烤布蕾与和风的善哉红豆，协调地不得了，
让人不禁佩服主厨的想法与手艺。
最后登场的第１２品是搭配和果子落雁的咖排，
信乐烧杯子里的咖啡极具水准，让人敬佩店家始终如一的用心，
小黑宝的红茶据说也不错，
但phyphy个人还是觉得选择咖啡才是完美的句点。
吃饱喝足，phyphy和小黑宝还流连忘返，舍不得离开，
主厨因为手上的料理工作刚好告一个段落，
所以能更为轻松地和我们话家常，
因为订位时，小黑宝是以她中文名字的日文发音来预定，
主厨在谈话中问起谁是订位者イッシン？
知道本尊就在眼前后，亲切地拉着小黑宝说他也是イッシン，
（其实小黑宝是差了一个促音的イシン）
料理时感觉十分严肃的主厨开心的和我们说著，
然后在我们不得不离开时，还亲自送phyphy和小黑宝到店门口，
最后更主动和我们合影留念，让我们姊妹俩又惊又喜，
这意外的插曲让phyphy将这个夜晚更是记忆在心理，
更由衷地希望能够再次拜访。