店 名：面屋武藏 武骨
地 址：东京都台东区上野6-7-3
营业时间：每日 11:30 - 21:30
休 日：无
官 网：http://www.m634.com/bukotsu.html
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图文网志版: http://vicario837.pixnet.net/blog/post/58230236
这间店是今年年初从台湾回美时过境东京时去吃的。由于全日空从东京飞往纽约是上
午的班机，从台北出发过境时势必得在东京过夜，也因此可以在东京街头小逛一下并
做最后的采买。
入境日本已经傍晚了，在阿美横的 OS Drug 拼完药粧后，便前往这家同是位在上野
的 麺屋武蔵武骨，不到十度的气温吃拉面非常适合。原本担心会找不到地方，在台
湾事先用 Google Map 标记好存在手机里 (不想花大钱用手机漫游啊)，但实际上相
当好找，从丸井百货 OIOI City 旁边巷子走进去过一个 block 再左右张望很容易就
找到了。
面屋武藏是间连锁店，但每间店的招牌拉面各不尽相同。这间“武骨”有名的是他们
三种不同汤头的拉面: 白武骨、黒武骨和赤武骨。
店面不大，最多只能坐十几个人吧。用餐时间，我到的时候大约有四、五个人在外面
排队，还好刚好有一批人离开，不用五分钟就进入室内了。虽然不用在外面吹风，里
面还是有五、六个人在等，总共排了 20 分钟左右才轮到。所有的餐点都是以贩卖机
贩售餐券的方式，只要看好要吃什么，不用担心这些汉字要怎么念的问题。
很喜欢看师傅们认真煮面的样子，一位师傅负责招呼客人、倒茶水和分送面食，另一
位则是专门煮面。下面的师傅在甩面时还伴着吆喝声，非常有感觉。不过多余的水份
是甩在地上，到处是煮面水的地板想必非常滑。
热爱叉烧的我当然是点 チャーシュー麺 (1190 日圆) 囉，汤头选择的是较特别的黑
武骨。黑武骨是原本以猪骨为底的白武骨汤头加上墨鱼浓缩而成，所以整碗才会看起
来是黑色的。我个人最喜欢的是它的面，不同于大部份拉面店用的是细面，面屋武藏
的面粗得有种厚实感，且仍保持面的弹性。叉烧也不像是一般拉面切得薄薄的肉片，
三大块简直就像是卤肉般豪迈，肥瘦适中且入味，又不至于软烂。大量的葱花中和了
浓郁的汤头，日本的葱似乎比较不辛辣，不吃生葱的我也完全可以入口。重点的汤头
反而是我比较疑惑的部份，黑武骨的汤在网友们之间的评价还蛮高的，我个人也特别
偏好猪骨为底的浓郁汤头，不过我一方面可以明显分别猪骨和墨鱼的滋味，另一方面
却不太有两者融合的感觉。可能我不太习惯混合两种强烈口味的汤头吧! 不过对于这
间小店的气氛和食材还是非常推荐。