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4月4日
远在他乡，旅行再好玩，久了还是会想家，
如果不想家的，应该还处在深深不可自拔的探索期，
就像个孩子忍不住尝鲜，什么发亮的、鲜艳的、香气四溢的，通通往嘴里含一下，
这种冲动欲望的结果，总是让人对世界上微妙的幸福感有了更具体、更深刻的体会，
于是欲望养成习惯、习惯变成自然，走到一个地方就一定要尝尝那里的食材与口感，
一方面享受异国的独特风味，
还一方面对照起妈妈的家常味其实也没多差，聊慰自己想家的心。
所以，我们常常会去逛人家的菜市场。
不过，还有另一个私心：
还不就是想从人家灶脚里挖点宝，
把旅行于他方的味觉风景从此变成随时想吃就能召唤的料理技巧，
坐在家中的餐桌上，一使用这种密码咒语，灵魂便能飞回思念的现场。
在京都的锦市场里，只有一点点旧，但从早到晚一点也不脏乱，令人有些惊艳，
不过看见那新鲜的快滴出水的蔬菜，
既没有人伸手享受挑菜买菜的乐趣，更少了那股囉哩叭唆的杀价热闹场景，
跟台湾的传统市场差异甚大，菜市里亲切热情聊两句是一定要的，
我想，是什么塑造出锦市场的沉稳大方呢，
这里坚持的高品质使店家用种自律的责任感努力维护着相关的一切，
包括环境、氛围与人情，
高单价的食材更不需叫卖证明其抢手程度，
于是培养出这市场娴淑中带着自信的沉着感，以及日式氛围的收敛含蓄，
异国情调作祟，
不一样的人文风情在此时又在心中渲染成另一种魅惑，
于是判断这是间充满气质与质感的市场，
请小心轻放脚步，用心感受京都独自散发的饮食个性。
第一次造访锦市场，挑错时间，选了台湾最容易拣宝的黄昏市场摆摊的时间点，
锦市场下午五点就收光了，
那次傻不楞瞪的我们真是不甘愿，在市场里狼狈的跑去居酒屋硬是吃他一顿，
这回咱俩准备好了，
带着摊位号码与口碑心得，实实际际地走完一遭，吃得尽兴。
正午时分，顺着锦天满宫正对着的巷口直走，名正言顺的走进锦小路上的锦市场，
不知是否与辐射水流入海洋的消息有关，鲜鱼摊子收得极早，门可罗雀。
渍物店门口摆满眼花撩乱的各式黄白红味增与蔬果的混搭，味浓色拙，
却是质朴而惊艳的必备京都小菜，
前年吃得藤家民宿女主人准备的早餐京料理，几个小碟里美味的渍物至今仍记忆犹新。
而熟食摊位上亦正热闹著，许多芴菜舖挤满准备买家常小菜做午餐的妈妈们，
但并不遗憾我们没有办法如往常使用最新鲜的本地食材下厨......
因为，这次带着延续一整年的期待，早已决定好踏进 锦 もちつき屋的座席，
要指定来份每日限定二十食的市场满汉大全席：锦市场弁当。
这弁当不是简单的，
看着菜单，竹盘里所有的精致食肴全由锦市场当地选作代表的店铺直接提供，
九家滋味不同的传统京都料理，如此耀眼，
这当季又限定的口福值得一早就来逛市场的旅人摸著肚皮赶快排队。
“井上”的菜之花，
入口伴着辛呛咸香的芥末酱汁与甘醇的甜美麻油香，川烫菜心嫩得带水，最是好吃，
“大国屋”的八幡卷以淡甜的牛蒡薄片卷进酱烧鳗鱼，
炖煮过的鱼肉在口中分离，溢出香气宜人的老酱油汤汁，
小海老煮早已软中带脆，仔细咀嚼带着的海味与意外的鲜美可口，
“麸房老舖”弥补了“麸嘉”本日公休的遗恨，
生麸田乐裹着微灸过的味增焦香，特殊的弹牙湿黏口感，与淀粉融化后的糖味，
陌生新奇中带点熟悉的趣味，
其他还有“丸常”、“近喜”、“鱼力”、“三木鸡卵”、“桝悟”各式代表菜肴、与
“锦 もちつき屋”自己的赤豆饭与盐豆大福，
光是一顿饱餐，锦市场的乐趣就尽收肚囊，多么惬意。
出了店门口，又遇着“中央米谷”闻名遐迩的好吃米饭，
忍不住再挪一挪胃口，还想再吃个现做怀石米饭团，
米店自豪的贩卖国产米谷，有机种植又饱满浑圆，毫不意外的，
煮透后与空气结合地松软好吃，弹牙微黏，湿润的热气增添香甜的美味，
日本米饭的优良传统又再一次地掳获旅人的芳心，一吃亮眼，再吃狂恋不已。
沿途中必经的町家有机咖啡店“hale~晴”竟然也逢店休，
隐密的店招牌黯淡落寞，其实里头别有洞天却无缘探访，
褟褟米上的私密咖啡时光就此打住，多么令人失望。
但在这里哀伤只维持三秒钟，因为很快就被另一种发亮好吃的食材分心而靠近，
竟然不靠海的京都也能享用港口直运的鲜美生牡蛎，且便宜划算，
这硕大的火烫烤牡蛎带着海水气味与咸份，配上豪爽的大口吃下，多么快意！
“大安”的老老板一面卖著像拳头大的牡蛎、像脸一样大的扇贝，
一面敏捷地挑选洗净，转手拿给隔壁年轻人的碳炉上现烤一气呵成，
我研究著其中绝妙的默契而不禁笑叹，真是绝配，
不分世代的人都会爱上在市场里吃到碳烤生鲜再配杯生啤酒享受的经验，
而年轻老板又能同时传递父子亲情与海产生意，好温馨。
这里一处处温暖的形象打亮了锦市场饮食的饮食招牌，
证明锦市场在这里包山包海、还包你能吃到食材中的认真情感，
穿透了岁月与文化，依旧耐人寻味、底韵悠久，
食材有了心意，好吃是一定的，
这份感受，于是成为了我在厨房里感动自己的料理秘方。
地点：锦市场“锦 もちつき屋”、“中央米谷”与“大安海鲜”