鮨さいとう
地址:东京都港区赤坂1-9-15 自転车会馆1Ｆ
电话:03-3589-4412
续上篇
原图文刊载于 http://www.wretch.cc/blog/cpstanley/26644687
觥筹交错酒酣耳热之际,斋藤师傅依旧神情专注于板前,为下一道料理做准备,
锐利的目光 冷冽的刀锋 起落于俎上的鱼肉间,
射出的光芒逼得人睁不开眼睛,(最好是有这么夸张)
接下来的剧情来得有点突然,斋藤师傅喊了声~しゃり(舍利 饭粒之意),
帘后的小师傅立即端上一只小木桶置于一旁,
然而正忙着拿酒杯做国民外交的可乐超人,头前那两颗灯泡随即为之ㄧ亮,
那是暗黑海上漂流的浮木;一盏明灯,
那是高温炼炉里锻炼铸造的武士刀,哧的一声投入水中冷却,即将锻炼成钢的过程!
终于...
比目鱼握り:
还沉醉于上一道アカムツ的美味时,在日本第一贯正式的握寿司却已悄然登场,
鲜美紧实脆韧的口感,是熟悉的比目鱼滋味,清爽的白身鱼抹上薄薄的酱汁还蛮合拍的,
然而除了鱼生外,最终体验重点还是在于握寿司的灵魂~醋饭,那是既期待又怕受伤害的忐
忑心情,
不知是否跟肾上腺素分泌有关?这回真的不夸张,在取用此贯时察觉右手竟微微地颤抖著,
一口吞服,再经细细咀嚼品味,有着完全不知所云的感动,
鱼生与醋饭几近同步地幻化于无形,仅留下淡淡清香盘旋于上呼吸道吐纳之间!
你问我~那醋饭口感为何呢?
请容我再接着试下一贯吧!
先来点姜片清清口气,这姜片还真不是普通的酸呐!
将舌间残余气味儿可是清得一干二净!
小鰶握り:
来了贯江户前醃渍看板鱼种,厚实的身躯闪闪发光着,
想不到这滋味竟是如此教人讶异!
微微的酸咸引出的甘甜,似海风拂面 是那么地轻柔淡雅,
也充分感受到醋饭与鱼生那密不可分相辅相成的亲密关系,
晶亮带点湿濡的舍利,似有若无的酸在腔室中渐渐飘散开来,
就像拉满弓射出的箭矢,划过风阻疾行,一箭中的命中红心...
到顶,圆滑顺畅又带点刚直硬底子的口感,
一种说不上来的体验,就在斋藤师傅再度朝着帘后喊了声~しゃり!
忽然间从恍神中苏醒过来~是温度,温度的变化会影响着醋饭的口感,
也就是说,斋藤师傅一次准备醋饭的量约是十贯,(同一时间的五人各吃了两贯)
基本上,对于温度不是那么敏感的我来说,大概是介于常温与体温之间吧?
斋藤师傅的讲究不仅于此,为了方便拍照而自己动手转的角度,
其实也蛮担心因此被师傅责难,说不尊重他捏的寿司,
直到下一贯豋场时主动转了方向,不禁让人感受到师傅在细节处贴心的观察力!
(这应该是坐板前与师傅最基本的互动之ㄧ,但往往却被忽略)
渍鲔赤身握り:
终于盼到鮨さいとう最让轮胎先生津津乐道的鲔鱼三连发!
据指出,鮨さいとう最自慢的鲔鱼至少都要放置冰柜里两个星期熟成,
待油脂的分布达到标准,才会拿来使用!
光是这渍鲔赤身就有着细微滋味变化,Q弹回甘的口感在齿间跳跃,
然而到后段竟尝试到所谓属于黑鲔赤身,那独特带点飘渺的淡淡酸味!
鲔中腹握り
鲔上腹握り
可能是木桶摆放位置的关系,斋藤师傅抓舍利的手一直藏于台面下不给看,
在欣赏其握寿司技法之余亦蒙上一层神秘面纱!
煽乌贼握り:
没有华丽的刀工,俐落的三手返转,抹上海盐再挤些酸桔,
鲜美的滋味就此跃然弹跳而出!
车海老握り:
刚煮熟的明虾,罕见的并没有过冰水使其爽脆,而是热腾腾的上桌,
鲜艳欲滴的红,紧致弹牙的味,就连底下的醋饭也已经转换成微温,
这般的口感还真是无懈可击!
鸟贝握り:
咀嚼肌律动下,一种绵延不绝的鲜甜
鲹握り:
没记错的话应该是知名的关竹䇲,如芭蕾舞衣般的剔透晶莹,演出绝美的圆舞曲,不愧是当
旬好味!
海胆握り:
不以军舰呈现,也不是随随便便的弄坨醋饭再摆上去,这一贯可是扎扎实实真功夫的握寿司
,
行云流水般的力道拿捏,稍一个不留神的画面可是变成吓破胆了!
轻韵甘甜的紫海胆抹上薄薄的酱汁,让金黄色彩更加艳丽,
那是种奔放流泄的口感,想抓住舌尖抵触的瞬间,早已幻化成永恒藏于心底深处!
白烧星鳗握り:
照江户前惯例,星鳗登场代表料理也将告一个段落,
只是今回星鳗干涩瘦弱,算是不完美的结尾吧!
星鳗握り
干瓢卷:
这是邻座藤田社长特别招待的,是他的最爱,
海苔的香气加上干瓢的甘韵,让人不知不觉也喜欢上这滋味!
蛤蛎味噌汤:
来到日本的第一碗味噌汤,并没有想像中的咸,蛤蛎提出的鲜甜,
让素颜的味噌增添一抹胭脂的美!
抹茶
气氛欢愉热烈且难忘的一晚,终究是来到曲终人散互道别离的时刻,
起身恭送藤田社长离席后,转身与斋藤师傅与竹内理事长致意告别,
这时候小师傅入内通报~因外头正下著雨,所以帮竹内理事长叫的车已在店外的停车场等候
,
‘可乐桑,就搭我的车让我送你到车站吧!’竹内理事长如是说著,
阿??顿时也不知该如何反应或拒绝!只好不断鞠躬答谢,
飘着绵绵细雨的夜东京,人在异乡,心头却是暖暖的!
后记
敲文至此已经有点错乱了,满脑子尽是令人回味再三的画面,一幕幕清晰定格地在眼前播放
,
若您是热衷于追逐星星的美食爱好者,
鮨さいとう不愧是米其林有史以来跳最快的寿司屋,值得您收藏!
若您同可乐超人一样热爱日本料理,特别是握寿司,
那么鮨さいとう或许会启发您对于握寿司的那份更坚定的存在感.
严格来说,这一餐并没有多特殊的食材,但这不是观察的重点,
也非关米其林,毕竟米其林也只是锦上添花罢了,
在我眼里所看到 嘴里所尝到~
无论是寿司职人专业严谨的态度,或是充满元气热诚的服务细节,
在在让乡巴佬的可乐超人有着耳目一新的感受,
虽说行前所做的功课也明白这般餐厅价位所费不赀(特别是晚餐),但付帐时心头还是揪了
一下,
揪的是~痛并快乐的爽快,爽快自己一个人在东京寿司归零之旅里,有着美妙的开端!
鮨さいとう已是下回再访的口袋名单,不过会预约的是午餐时段!