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Name: 山元面藏
Type: 乌龙面专门店
Add: 京都府京都市左京区冈崎南御所町34
Tel: 075-751-0677
Cost: 约 1000- 2000yen/p
Ps: 11:00-19:45(L.O), [水] 11:00-14:30(L.O)
Hp: 木曜, 第4水曜（祭日の场合は翌日休业）
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2008.11.29 Day 8
在京都的最后一日, 我们排上了一整天的时间在东山赏枫, 想要好好把握那
最后的朱红艳景. 第一站的真如堂, 是有着京都赏枫三大名所之称的超级景点
, 或许是我们到的早, 人声并不鼎沸, 与东福寺或永观堂相比, 这里要幽静许
多.
无论是红枫黄杏在绿意中交织出的渐层彩绘, 或从是叶稍透进来的璀璨金阳
, 亦或是静立于落枫厚毯之中木造古刹, 都令我们衷心赞叹. 不知不觉就在禅
意美景中流连忘返. 随着日阳渐升, 真如堂人群渐聚, 我们从寺后离开, 往金
戒光明寺及平安神宫而去.
午膳选定的山元面藏, 是座落在平安神宫的墙外的乌龙面专门店. 小小的门
外悬著大大的白灯笼, 慕名而来的食客自动的在后面排起人龙. 我们到的不算
晚, 但仍要等上三十分钟. 门口有菜单及店家的简介, 可以方便客人先行研究
, 缩短入店后的点菜时间. 山元面藏是专门店, 只供应乌龙面及少种类的饭食
, 但有热汤面, 冷面, 沾面等多种吃法, 也可以搭配各式扬物, 很能迎合不同
客人的需求.
面藏的店主在创业前, 光是为了做出理想中的乌龙面, 就试用了数十种的澳
洲产小麦, 最后才完成了现在这种充满弹性与生命力的面条. 除此之外, 制面
的过程也毫不马虎, 从和面团到成型的任一环节, 都由人工谨慎完成, 以保有
最佳的弹性及口感, 是真正的手打乌龙.
有了好的面体, 最后赋与乌龙面生命的, 则是煮面的技巧及火候的控制. 就
算有再好的面条, 只要煮过了头弹性一样会相应变差. 山元不仅要求火候精准
, 连料理炸物所需要的时间都有仔细精算, 不会发生面处理好了, 却还要放在
一旁等炸物完成的窘况, 面与炸物, 都会在最适食的时后上桌.
我选了牛のホルモンのつけ面, 以及冷たいおうどん中的旬野菜天ざる. 看
著店里食客满脸幸福的走出来, 终于也轮到我们了! 我被安排到吧台的位子,
可以偷看到忙着煮面的店主, 奋力的甩著面条. 因为在入店前就点了单, 所以
不需久候, 乌龙面就送了上来.
挟起面条, 沾过牛卤汁就吃了起来, 牛肉的气息瞬间充满了鼻腔, 游走在腻
口边缘的强劲牛味中透出了醇陈的甘味, 还掺杂了些大葱的甜香, 第一印象就
很不错. 接下来的面条口感更是惊人, 山元的乌龙面极长, 表面滑溜无瑕, 冲
过唇间时快感十足, 非常利落. 至于弹性, 也是极佳, 咬断时更会有力道迸释
的感觉, 十分精彩.
面条有此水准, 搭配什么样的沾汁都能好吃. 旬野菜天ざる的沾汁以利尻昆
布为底, 加上鲭鱼干, 秋鲑等熬煮而成, 吃来清爽而富海潮气息. 野菜的部份
也算丰盛, 红萝卜, 茄子, 秋葵, 香菇及紫苏等, 都炸的酥脆而不老硬. 同行
旅伴点的是炸鸡块的乌龙面套餐, 更是直呼鸡块多汁好吃.
在饱食一顿后, 总是要来份甜食才能攀至满足的顶点, 山元面藏只供应一种
甜点, 是自家制的杏仁豆腐, 原本只是贪食甜品, 没想到他家的杏仁豆腐也是
一绝. 在台湾, 大多数的杏仁豆腐都与洋菜冻的口感近似, 少数的店家则能做
出麻糬般的弹性口感, 而山元与这两者全然不同, 略微粗糙, 有着近似豆花口
感, 但是又充盈着极强的杏仁香气, 是很不错的小品甜点.
山元面藏临近平安神宫, 如果有至附近游览的行程, 强烈推荐往访用餐, 虽
然可能需要花点时间排队, 但是绝对值回票价~ 若是嗜食乌龙面的背包客, 可
以特地前往! 饱食之于, 再 "顺便" 逛逛平安神宫吧~