日本的各种粉 实用中日对照 & 阿基师 咸酥鸡 做法与心得 (*￣▽￣*)ｴﾍﾍ
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我去年在日本交换留学的时候，想说自己煮几道台湾料理招待朋友，特别选了圣诞佳节
在我宿舍房间办圣诞派对，厨艺不精的我于是在网络上找了许多台湾小吃的食谱，意外发
现不少料理都要用到粉类，因此我也很认真地google这些粉类的日文名称，也四处奔波寻
找它们的踪迹，所以才萌生了写这篇文章的念头，只是一拖就拖了八个月之久......
那么以下跟大家分享一些基本的粉类名称喔。
另外，原先要用到粉类的料理我是计划要做面疙瘩、咸汤圆、咸酥鸡、虾仁煎等等，不过
碍于时间与人力(或是厨艺)不足我最后只做出后面两样
(要做台湾料理，以下的粉类应该很够用了吧>"<)
面粉 >> 小麦粉(こむぎこ)
低筋面粉 >> 薄力粉(はくりきこ)
中筋面粉 >> 中力粉(ちゅうりきこ)
高筋面粉 >> 强力粉(きょうりきこ)
糯米粉 >> 白玉粉(しらたまこ)
地瓜粉 >> タピオカ粉 or わらび饼の粉
在来米粉 >> 上新粉 or もちとり粉
玉米粉 >> コンスターチ
泡打粉 >> ベーキングパウダー
太白粉 >> 片栗粉(かたくりこ)
瓶颗原本想做面疙瘩，各家食谱都写要使用中筋面粉，但是我在日本的超市怎么找都找不
到，本来还想说要不就买低筋跟高筋来混，毕竟它们之间似乎只有蛋白质含量的差异而已
XD感觉很可行只是最后没有尝试，就留给大家探讨~(咦?)
另外我想补充一下炸咸酥鸡所需要的粉类，有点小复杂......因为我听母亲说，阿基师都
教大家要裹脆浆粉，再裹在来米粉跟地瓜粉，这样皮才会酥又脆。在台湾是有卖调好的脆
浆粉，但是日本似乎没有，所以我还google了脆浆粉的成分比例(要做给朋友吃不能漏气
整个很认真)XD发现网络上也是有许多种配方，以下提供一种我找到的简单版本。
>> 脆浆粉: 低筋面粉与糯米粉依3：1的份量，再加上少许泡打粉。
那么接下来我们进入咸酥鸡的食谱部分。
材料:
去骨鸡腿1支
>> (我都买“鶏もも肉 唐扬げ用”来炸)
脆浆粉 五大匙 (搭配四大匙水)
地瓜粉 两大匙
在来米粉 两大匙
九层塔叶(バジル) 50g
(醃肉酱料)
酱油 一大匙
米酒 一小匙
姜末 一小匙
蒜末 一小匙
*佐料五香盐: 五香粉2+盐1 (五香粉去中华街或是大一点的超市就买得到囉~)
话说我买不到タピオカ粉，看到网络上说わらび饼の粉也是地瓜粉(不过好像不全然是)，
所以就买了它替代。不过我买到的粉不是粉状而是块状的，让我有点傻眼，试做了几次后
，我觉得在裹粉前要尽可能将块状粉压成颗粒状会比较好，不然就会炸出一块一块的粉XD
(上图为最终成品)
接着让我阐述一下做法:
1) 鸡腿肉切块(但我买的肉都是切好的)。
2) 醃肉。将姜末、蒜末、酱油、米酒与鸡肉拌匀，静置一分钟备用。
3) 五大匙脆浆粉与四大匙水拌匀成糊状备用(A面糊)；两大匙在来米粉与两大匙地瓜粉拌
匀备用(B粉)。
4) 鸡肉均匀裹上A面糊，再沾B粉备用。
5) 热油锅至190度，炸九层塔，盛盘后再炸裹好面糊面粉的鸡肉，待油锅里的泡泡变小，
暂且将鸡块捞起，待油温升高，再一次下锅抢酥。
6) 摆盘洒上五香盐即完成:)
大家若是觉得我解说得太模糊，可以直接打上“阿基师 咸酥鸡”的关键字搜寻，就会有
youtube可以看喔。
在招待朋友之前，要上桌的那几道料理瓶颗都试做过几次(真的非常谨慎)，咸酥鸡我就炸
了三次吧XD
上图左就是其中一次试做的照片，那一次炸起来没有酥，害我很紧张，不知道是油温不够
高还是粉的比例出问题之类的，所以我还去google如何判断油温，有人写说用根筷子就能
判断，我尝试了几次，但都没有动静......于是我最后都是凭感觉(哪来的感觉?)XD
上图右上则是去年在瓶颗房间举办圣诞聚会的幕后花絮照(笑)。当天我准备了麻油红枣饭
、糖醋里肌、咸酥鸡、虾仁煎、珍珠系列饮料等等，忙得我不可开交(汗)。记得当天珍珠
没煮透，第一次炸九层塔的我也完全没料到将它丢下去的瞬间，油锅会瞬间喷发(花容失
色)......除此之外应该算一切安好吧(*ˊˇˋ*)颗颗~
好的，那么这篇文章就到此告一个段落囉，谢谢大家:)