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陈怡杰 上报Up Media
不知道，好莱坞电影里的食物，吃起来口味如何？
一个从小爱烹饪的女生，不曾留美，土生土长的台湾背景，如何凭借一双“什么都煮得出
来”的巧手，在梦想国度好莱坞（Hollywood）打出名号？
在洛杉矶工作的台湾人不少，但凭著“食物造型师”（Food Stylist）专长进到好莱坞实
在不常听到。“在台湾，Food Styling主以国际连锁食品公司广告为案源，他们才有预算
把Food Styling视作一门专业，台湾其他影剧需求都把Food Styling含在美术、厨师编制
里，请他们兼差弄一下。”
好莱坞奇幻旅程
Anna是道地台湾人，台艺大电影科班毕业，2010年李安在台拍摄《少年Pi的奇幻漂流》时
，她因缘际会加入美术组，一心想结合“烹饪”与“电影制作”工作的她，追梦速度很快
，几番考量隔年就接受剧组前辈建议直闯好莱坞，至今一待6年，已接过不少美剧Food
Styling工作，也为雀巢、李锦记等大厂操盘食品广告，去年刚与影星艾迪·墨菲（
Eddie Murphy）合作新片《丘奇先生》（Mr. Church）。
她解释，Food Stylist希望让食物拍得漂亮、也吃得出来，“过去食品广告，大多食物造
型师为让食物卖相更佳，有许多不能说、不能吃的小撇步，譬如在松饼上倒机油代替糖浆
、大量使用色素染色、或在沙拉喷发胶达到定型效果，但近年自然意识抬头，食品厂商也
希望‘忠于食品’，尽量不造假。”
拍得漂亮、吃得出来
“至于影剧中的Food Styling需求，因为食物较偏配角功能，只是辅助剧本、帮助演员入
戏的工具，除非有特写镜头，不然通常不比广告、平面摄影来的讲究。且因为演员必须随
剧情吃下肚的考量，食物造型师也需通晓厨艺、营养学。”
目前，Anna工作仍聚焦美国当地，“目前还没有台湾邀约，倒是中国曾先找上。”
在接各种case进来时，Anna最先确认历史背景，“从古早到未来世界Food Styling工作都
接过”，2012年还在当助理时，她曾在美剧《性爱大师》（Masters of Sex）剧组处理
1950年代食物造型，独立闯荡后，也在美剧《异种》发想未来食物。
未来食物：凉圆
“当时真田广之饰演长生不老数百年的科技富豪，要做他从冬眠中醒来，第一口要吃的未
来食物，那时做了5、6道菜放在透明压克力桌子下打灯，食材方向则往现今最流行的‘分
子料理’概念去发想”，Anna特别举例其中1道改良台湾摊贩常见的凉圆，“凉圆外型本
来就有点前卫，很像1颗颗泡泡，剧组看了以为是眼珠，觉得超酷。”
采访过程，Anna举起咖啡杯讲解，“现在我外食时会去注意‘器皿’”，日系选哪种、工
业风冷酷调性又会选哪一种，务必做到盘子里食物符合要求、盘子外器皿、桌子摆设，都
纳入全盘考量。”Anna说，Food Styling工作可大可小，从镜头远方临演餐桌菜色到主角
桌前的餐点特写，该热该冷，特别主角会入口的，除了好看也要好吃，切忌热菜变冷，影
响主角演技表现。
也不是每场戏都能做到自己满意，“剧组规模庞大，自己要调适心态，有时必须拿出自己
不满意的东西。可能导演跟演员讲戏，一讲过了半小时，然后立刻开拍，没时间加热，或
是鸡肉一直加热到干掉。你也不能说‘我再修正一下’，总不可能要整部电影500人流程
因你而乱掉。”
食物造型师的日常
Anna说明，一般“食物造型师”作业流程是这样的，从道具统筹（Property Master）接
到讯息，如剧情年份（50年代）、剧情背景（1场party），然后去搜寻当时经典菜色图样
参考，回头跟道具统筹讨论，决定哪几道出现OK，开始大量制作。
“如果情节设定未来食物，我会实际煮出来、拍给道具统筹看，他也许会说‘主菜可以、
旁边配菜做’，然后二版、三版、四版修正到定案版，开拍当日带到现场，修正过程不需
要试吃。”但有时演员会有特殊饮食需求如无淀粉、无糖，要注意的是，如果菜色是演员
会吃下肚的，一定要有机。
闯了6年，Anna坦言近2年才比较能以“Food Stylist”当做自己的专职，“好莱坞算时薪
，若拍到主力有关厨艺的电影，工作期约2个月，1周5天，每天12小时，单案约1万美元（
约新台币32万），”这只是Anna其中1个case。
亚洲人开车就是这样
Anna告诉我们，“食物造型师”在业界是满孤独的工作，极少与同业互动，合作的常是道
具师、摄影师、美术指导等。但庆幸的是，在好莱坞打拼6年，种族歧视不曾发生在她身
上。
“很多人问过我，从小我也听着这些故事长大。但来到好莱坞候完全没感觉，我觉得跟自
己个性、自信、实力有关。”“顶多开车闯个红灯被朋友念‘你们亚洲人开车就是这样’
。”
“美国确实喜欢开种族玩笑，但不限于华人，拉丁美洲人、黑人、白人，彼此都会互开，
”Anna打趣表示，美国人种太多了，好像每个人种都会被分配到一点“种族歧视”的
quota（额度）。
“语言真的是个优势，对我来说，在当地没有沟通障碍，也是相处融洽原因，朋友不会觉
得我是个外来者。”
台湾人的一点优势
但“台湾人”背景，也在好莱坞为她带来益处，曾有1位好莱坞广告公司的台籍创意总监
，手边负责客户港商‘李锦记’，在美国发现Anna官网，看了作品喜欢，又发现同是台湾
人，找了Anna去做‘李锦记’官方食物造型师，
“虽然‘讲中文的台湾人’在好莱坞绝非一定优势，甚至‘李锦记’官方摄影师是越南人
，但中文背景还是让Anna比起前任韩国籍食物造型师，跟香港客户沟通起来更顺畅，一合
作就是2年。”
但现在案源稳定的Anna，6年前刚到美国时，可没那么如鱼得水。
从无薪intern开始
“一到洛杉矶，我马上就mail给当地所有Food Stylist，但70封出去，1个月后却0人回应
。我打起精神又振作选了真的很喜欢的30人再寄一次，终于有5人回复。只因为我把第一
封‘assistant’（给薪助理）改成‘intern’（无薪实习）。”
设想步步周到的Anna也同时找了2年1期、8月开学的厨艺学校，“毕竟我没有受过正规厨
艺训练，不过我已设定出国是工作不是拿学位，所以只找学费最便宜，一方面也给找工作
一点缓冲步调。”
“我不是走蓝带厨艺梦那条路，当时只想赶快训练扎实功力，可以直接上战场、甚至做
600人份都没问题的那种，但没有一个专门学院在上这类课，Food Styling讲求的是现场
功力，得靠不断自学。”
Anna说，当然也可以锁定一个食品造型师前辈经年累月学习，但她跟的经历都没有太美的
回忆。
不要变成自己讨厌的前辈
“美国蛮多人在做‘食物造型师’，光洛杉矶至少70人，当时跟了几个前辈做intern，只
能做一些切菜、洗碗的杂工，不给你真的到片场学、看，他们比较藏私、不愿意教，怕你
一下子超越他，把他case接走。”现在自己也收了1名巴西助理的Anna不怕被学，不想自
己变成过去讨厌的那种前辈。
老家在北投的Anna，从小喜欢做菜也爱蒐集食谱，“以前没发觉喜欢买厨艺书，大学时回
家抬头一看书柜，才发现过去买过好多。”父母各在台湾人寿董事长秘书室、中华奔驰会
计部任职，平时工作忙碌，让Anna从小就有不少下厨机会，父母煮饭时，她也爱凑在一旁
看。
同乐会回忆
她最记得国小三年级时，同乐会要自备食物，同学都带一包洋芋片打发，但Anna就想做真
的菜色，“拿面包当米饭包成寿司”之类，“第一道同乐会料理做无酒精的鸡尾酒，自己
加妞妞珍珠圆，看起来五颜六色做的很开心”，“给爸妈试喝没感觉，但装在塑胶杯里带
去学校，同学超捧场，每学期都会期待我这次要带什么料理去。”
“以前不觉得做菜可以当职业，觉得比较草莽、不是女生长久做得来的工作，至少家人也
没有希望我去餐厅当厨师”，高中也没读餐饮科，一般高中毕业进大学念电影系，一直把
做菜停在“生活基本技能”的看待阶段。
电影系毕业后，在家写了一段时间剧本，试着想卖给电视台、也当过记录片导演助理，“
我知道自己一直想留在电影圈，但一直在找哪一块是我真正喜欢、外界也赞赏、自己也做
得久的职位。”
对比今日生活，她认为“电影系毕业”确实带给她有别于同业常是厨师转任的部分优势，
“比较会从摄影机拍出来的角度去做Food Styling，知道食物面向镜头的那一面要加强什
么处置，不会把时间花太多在镜头拉远、打糊等看不见的地方。”这也赢得不少客户称赞
Anna“细心、注重细节”。
双语流利
英语流利的Anna，其实父、母也没留过学，“爸妈是土生土长花莲、高雄人，小学3年级
就送我进补习班，我小时候也对外籍老师很有兴趣，一直缠着他们聊天，一路补到高中毕
业，课余听超多西洋音乐，虽然没有特别参加外国朋友社群，但口说一直有在练习。”
“是啊，语言非常重要。”Anna不讳言，从《疯台湾》执行制作、《少年Pi》美术一路到
好莱坞，让她工作无缝接轨的第一利器必定是英语流利沟通。
从《疯台湾》到《少年Pi》
大学毕业隔年，Anna加入《疯台湾》团队，“当执行制作，什么都要做，比如去台中，就
开始找梗找受访者，也负责跑点试玩、场勘、顺流程，另外拉吃、玩、赠品、机票、住宿
等赞助，受访者要各行各业，但每次需要找特色美食的时候我都很兴奋。”
当时Anna偶然在家翻书柜，发现萧维政（资深电影人、厨师，曾任《总舖师》饮食指导）
2本食谱《春夏风意大利面》、《秋冬风意大利面》，“我看到他自介写‘平常研究美食
，另外1个身分是食品美术（Food Art Director）”，我才知道原来爱做菜、不当厨师还
有这门行业。”
原来如此
“我就想拜师学艺，透过广告业界朋友联系萧维政想学Food Styling，当时跟他助理仰雯
（后来也在台湾业界独立接案做食品美术）联络。细节都谈好了，我也确定要好好研习
Food Styling当职业”，但此时，一个爆炸性的机会来临。
朋友问Anna“要不要去《少年Pi》剧组？”起初工作性质因仍类似《疯台湾》执行制作，
她一度犹豫，“我都安排好要学Food Styling”，几经思量，Anna暂缓追梦，“对电影人
而言，‘跟李安工作’实在太梦幻”，即使又做回《疯台湾》类似的执行制作，她仍甘之
如饴。
这也成为开展Anna人生的重大契机。
4天变9个月
当时《少年Pi》剧组需要1位Location Manager（带好莱坞来台的美术指导，深入台湾勘
察秘密景点），因为具备双语能力又熟悉台湾各地，剧组从《疯台湾》节目端找上Anna。
“剧组原本只需要4天，帮他们排出行程就好，我就想说细心安排、动用所有《疯台湾》
时期累积人脉找了包括万里桐等私房场景，想说全力把这个case做好，再回去学我要的
Food Styling。但4天后《少年Pi》美术指导问我愿不愿意留下来， 签约协助拍摄，最后
待了9个月到剧组离台。”他们看到什么特质？“可能工作态度OK、笑脸迎人、沟通和谐
吧。”
改到美术组做coordinator后，Anna协调美术组所有需求，包括场景、陈设、道具、搭景
等所有视觉，务求符合《少年Pi》设定的1976年，“开得出需求，我都要找得出。同时间
一般杂务如订便当我也做。”
Food Styling出道作：《少年Pi》
其实当时被询问愿不愿意留下时，Anna也老实跟剧组及李安助理李良山说明，“我刚下定
志向，真的比较想走食物部分”，获得剧组承诺“《少年Pi》食物场景较少，但你可以愿
意在旁协力食物部分与学习。”
“我真的很感谢，终于开始接触我梦想中的工作，跟好莱坞来的美术专家学习。”Anna笑
称，“很多人踏入Food Styling的出道作可能挂学生短片，但我的第一部Food Styling就
挂李安的《少年Pi》，哈哈听起来很好听，但到美国还是从零开始。”
《少年Pi》在台湾的4幕食物场景Anna全程参与，从印度家庭餐点、船上水手食物、男主
角抵达陆地抓树根来吃（用牛蒡或山药调制成树根样，外头洒海苔粉当青苔）等。
《少年Pi》2011年中拍完，Anna与剧组建立好感情，知道她想专攻Food Styling，纷纷规
劝“台湾市场需求太小”，“影视重镇好莱坞才是最适合磨练的所在”，Anna考虑后，直
接整理行李、杀去洛杉矶。
“家里没有太大拉扯，因为对出国念书一直赞成。”Anna向父母做出承诺，“给我3年，
没闯出名堂，我会回来。”
Anna成功了。
她的贵人是曾操刀好莱坞巨作《全面启动》、《ID4星际终结者》、《MIB星际战警》的道
具统筹（Property Master）马金尼斯（Scott Maginnis），“‘食物造型师’由道具统
筹聘用，很感谢他给我起家机会。”
贵人现身
当时Anna正跟着一位女性食物造型师前辈学习，“但脾气非常凶、钱也给得少（1小时10
美元，正常1小时至少15～30美元）、而且超怕助理学东西，其实她作业据点离我车程2小
时以上，油钱就几乎抵销”，之后几年，Anna不断告诫自己，不要把这种风气往下带。
不久，1位《少年Pi》剧组好友跟马金尼斯聊起Anna正跟这位女前辈学习Food Styling，
马金尼斯劝Anna“我跟她合作的经验不好，你来我这，我给你一个机会。”
“当时马金尼斯正在做1部HBO美剧《硅谷群英》（Silicon Valley, 之后连拍4季），有1
场食物戏让我试身手”，事事谨慎的Anna再度打了漂亮一仗，之后一路与马金尼斯合作5
年，包括2016年与艾迪墨菲合作新片《丘奇先生》（Mr. Church）。”
“一开始我也打算好好拜师1位Food Stylist前辈，我也愿意从洗盘子、刷马铃薯开始学
起，但跟过3位试过水温后，深觉不如自己上阵磨练有效，很幸运的当时马金尼斯给我机
会，自己也很谨慎的把握住。”
《硅谷群英》成果获马金尼斯盛赞为Anna建立极大信心，“具备可以独当一面的自信，证
明不用跟着1个人学，直接上实况战场磨练对我更见效。”
未来，Anna希望可以成立个人品牌公司、个人餐厅，“但Food Styling我永远不会放弃，
现在约‘私人厨师’与‘Food Styling’时间各半，希望渐次转成‘自我事业’与‘
Food Styling’时间各半。”
“6年前台湾Food Styling案源约只够5人均分，这趟返台与业界交流，发现台湾Food
Styling市场竟没有太多变化”，Anna感慨“6年前若我没去美国，现在台湾也不会有我的
位置。”
专访影片 https://www.youtube.com/watch?v=lQHf2YzXY74
延伸阅读 食物造型师之外 那些当J‧J‧亚柏拉罕私人厨师的日子
http://www.upmedia.mg/news_info.php?SerialNo=11368