※ [本文转录自 Vietnam 看板 #1ZOwqLOQ ]
作者: Furella (Furella) 看板: Vietnam
标题: [游记] 胡志明市-厨艺课 与 主厨带你吃早市
时间: Thu Nov 3 19:59:13 2022
图文网志版:
厨艺课
https://bitesize.tw/2019-hochiminhcity-hoa-tuc-cooking-class/
吃早市
https://bitesize.tw/2019-hochiminhcity-hoa-tuc-stree-food/
此为 2019 游记，不喜旧游记者慎入
厨艺课
在计划旅行的时候，我时常会寻找看看当地有没有厨艺课的活动可以上？
在网络上找到这家厨艺教室，是由一家餐厅“Hoa Tuc”所营业的，
一个早上料理活动加上午餐。
另外，他也有主厨带你逛市场的活动，同时也必须事先预约。
我们直接向 Hoa Tuc 餐厅订购两项活动。
这天的厨艺课，是直接在餐厅楼上举行，抵达时，几乎所有的材料都备好了，
今日的工作有三道菜要做，
分别是：炸春卷、牛肉空心菜沙拉、炸面配青菜。
与高中好友 R 夫妻一同报名了这个活动，开开心心的度过一个中午。
春卷里头最重要的材料是绞肉、芋头、红萝卜与木耳，
将它们都切细拌匀调味后，用春卷米纸卷起来，随后下锅炸即可，
沾上事先调制好的酸甜酱汁食用。
牛肉空心菜沙拉就有趣了，这似乎还是第一次吃生的空心菜呢！
牛肉先醃制以后，来处理空心菜。
这里是使用空心菜的梗，将他们切小段之后，利用特殊工具，
将空心菜梗一分为十，瞬间变得细细的菜梗，就算没炒过也好入口。
与其他生菜及生洋葱搅拌均匀，加入沙拉酱汁，把牛肉给烤熟，就是一道沙拉。
酸香开胃的脆口空心菜与其他生菜类十分美味，可惜牛肉部分稍微老了些。
最后一道是炸得酥脆的面条与带有芡汁的炒蔬菜一起享用。
将油炸面稍微泡水散开后，利用筷子卷起来，再放入油锅中炸一次，
边炸边卷，就能够有漂亮的高鸟巢形状。
最后将蔬菜与花枝都炒一炒勾点薄芡，把炸酥的面剥碎了放在上面吃，
有种广式炒面的感觉。
推荐这个厨艺课，除了老师英文很不错以外，
空间很宽敞、需要起油锅或炒菜的时候，都在厨房内有抽油烟机，做的菜也很好吃。
印象中是每日有不同菜色课程，可以自行上他们页面观看，
Google Map 上面虽然写永久停业，但 Facebook 上似乎都还持续有更新，
想去的朋友们请自行询问喔！
主厨带你吃早市
每到一个地点，我总喜欢逛那边的市场，市场里杂沓的人流与丰富的卖品，
伴随着此起彼落的叫卖与人声，在越南还有摩托车的喇叭声，
就是这些热闹的景象更能体现当地的风情。
而我们预定厨艺教室的 Hoa Tuc 餐厅，也提供这样一个“主厨带你吃早市”的活动，
跟厨艺课一起订购还有打折，所以我就一并订了行程。
而这也是我们在胡志明市的行程中，感到非常贴近市井生活与融入当地的活动，
也非常喜欢，当然肚子也是吃到快破掉了。
早上八点左右，娇小的女主厨依约骑着摩托车来到饭店接我们，
另外一部摩托车由助手骑，一人载一个，
就这样一整个早上穿梭在胡志明市的大街小巷中。
建议参加这个行程，早餐一口都不要先吃，
我们就是太早起床，觉得好像还是该吃点东西再出门，
却没想到完全错估情势，一整个早上就是从头吃到尾呀！
第一站先来到了传统市场，从进入市场的那一刻起，就开始沿路吃喝，
这市场非常的在地，主厨跟我们说，这几乎不会有观光客来的。
主厨带着我们穿梭在市场小巷，四处打招呼，
所有的饮食费用都包含在行程的费用里头，主厨会付费，所以不用带钱。
看到薄烤香蕉干的小摊买了一块尝尝鲜，整个浓缩的香蕉味，
略带黏牙的口感，十分有趣。
我们就像初见世面的小孩，看到什么都觉得新奇有趣，
只要驻足的地方有吃的，主厨就会问“要不要来一点？”
而我们抱持着来都来了，当然要试试看的心情，什么都说好。
沿途经过卖青草茶的店家就喝杯清爽带点甜苦味的青草茶、
卖炸物的小摊飘来香气，买个炸菠萝蜜来尝尝。
还有卖水果的店家，吃点像龙眼又不是的龙贡 longkong。
就这么一路吃喝的来到主厨原先预计带我们来吃的小摊，烤猪肉米线。
烤得焦香带点甜味的猪肉串配上烫好的米线与大量的生菜，就是这家小摊的拿手之作，
除此之外，还有综合口味的汤米线。
主厨帮我们点好菜之后，就留我们在店家内，她又出去转了一圈，
带回了咖啡、对面小摊子的烤饼与萝卜糕炒蛋。
满满一大桌的小吃非常丰富。
好喜欢猪肉串米线呀！非常合台湾偏甜的胃口，炒糕也是很习惯的味道，
而烤饼先前在台湾的越南料理餐厅吃过，
脆脆的饼皮包裹着大量的豆芽菜与绿豆仁，原来这里的吃法一样是拿起一点包生菜吃。
吃完了之后继续上摩托车往下一站去，先后到访了皮革市场以及鲜花市场，
在里头兜兜转转，这里看看那里看看，到处都是新奇有趣的东西，
也感受到了整个城市的生命力。
随后，主厨带着我们又在某个学校前停下来，
他说这是他们唸书的时候，最喜欢吃的小吃，这就真的没在台湾看过了。
只见小摊阿姨在盆子内放入大把的干米纸，就是我们吃越南春卷时外面的那层皮。
但平常我们都会喷水让他变得有弹性，这里是吃干的！
大把干米纸加上蛋与看起来就很辣的酱料全部拌匀，就是这样一袋拎走当作零食吃。
里面的酱料又酸又辣又甜，某些被浸到酱汁的部分就会软软的跟春卷皮一样，
但其他地方就会是硬脆的口感，非常特别。
接着主厨带我们来到越南第三大宗教“高台教”的圣堂，
这个揉合了大量各处宗教的新兴宗教，比如佛教、基督教、伊斯兰教、
道教甚至是古圣先贤等都融合一起，以万教大同的理念被许多越南人所信仰著。
非常有趣的是图片中的高台教三圣，有孙中山、大文豪维克多・雨果，
以及越南诗人阮秉谦，可以看到用中文字写着天上天下博爱公平，一种世界大同的景象。
就这样逛了一早上，也来到十二点多的午餐时间，
虽然肚子还饱饱的，主厨还是带我们到一家店面吃牛肉米线。
炖得软嫩的牛腱肉跟我们的红烧牛肉汤有点类似，不过当然要配上大量的新鲜生菜。
丰富满足又饱腹的行程，非常感谢两位主厨与助手。
很推荐这个行程，以当地人的角度走访这个热闹喧嚣的城市，是旅途之中完美的句点。