图文网志版：https://iiistyle.blogspot.com/2021/11/turkey-must-eat-food.html
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土耳其菜，和中国菜、法国菜并列世界三大菜系。好吃的可不是只有沙威玛(doner
kebab)，还有许多料理等著被一饱口福，光是土耳其烤肉就有很多种，还有Baklava、土
式冰淇淋等等不可错过的甜点。
土耳其烤肉
土耳其烤肉(kebap)有很多种变化，举例来说，最常见的沙威玛，其土耳其语doner kebab
的意思是旋转的烤肉，另外还有很多种不同的烤肉，例如Adana kebab、Iskender kebab
等等。
Iskender kebab
Iskender kebab是我最喜欢吃的土耳其烤肉，其发源地是在布尔萨(Bursa)。底部是稍有
厚度的面包，上面铺上薄薄一层的旋转烤肉，再淋上热腾腾的奶油，配上无糖的优格，在
肥胖与清爽之间，达到了很好的平衡，底部吸了肉汁和奶油的面包，更是画龙点睛。
我吃过最好吃的Iskender kebab，是在Bursa，可参考我的Bursa游记。有时候怀念好滋味
的时候，我会去连锁店HD Iskender，伊斯坦堡很多百货公司的美食街里面有他的分店，
份量很大，我一个人通常吃不完一整盘。
陶罐炖肉料理 Testi kebab
我偏好多汁的肉类料理，所以卡帕多其亚(Cappadocia)最著名的陶罐料理(Testi kebab)
，当然成为我爱的土耳其料理之一。里面会有不同的肉类，可能是牛肉、羊肉、鸡肉，配
上辛香料，还可能有西洋芹、马铃薯等等的配料。
陶罐料理在慢火熬煮之后，上菜时会现场将陶罐的瓶口打破，然后倒出里面的料理，这么
浮夸的上菜，真的很有土耳其人的风格。
土耳其肉丸 Köfte
土耳其肉丸Köfte，是另个多汁的烤肉料理，当然也就顺理成章进入我的最爱清单。
目前我最喜欢的土耳其肉丸，是在一个偏远的土耳其城市(连名字叫什么都忘了)，但在伊
斯坦堡有一间百年肉丸名店“Tarihi Sultanahmet Köftecisi Selim Usta”，可以来这
边朝圣Köfte，就在旧城区圣索菲亚大教堂附近，旁边还有我满爱的甜点店Haf
Mustafa，主餐、甜点一次搞定。
土耳其早餐 Kahvalti
来土耳其，就别错过土耳其的早餐盛宴！土式早餐是很土耳其人文化的表现，他们如果早
上有时间，就会吃很丰盛的早餐，我之前和土耳其室友同住的时候就很有感。
而在土耳其每个地区的早餐又会略有不同，之前我一个人去土耳其东部的凡城(Van)，我
的沙发冲浪主就有带我去吃凡城早餐，可参考我的凡城游记。
卖土式早餐的店家很多，在Google Map搜寻Kahvalt早餐)，就一大堆，挑间评价不错
的，和朋友一起享受当地风情吧～
土耳其番茄欧姆蛋 Menemen
这道Menemen也是土耳其常见的早餐料理，如果土式早餐太丰盛，点这道也是很经典的土
式早餐，搭配着面包一起吃很不错。
这道料理跟中式的番茄炒蛋有点像，不过仍有些地方不同，像是配菜的部分，通常会再加
上切碎的洋葱、青椒等等，有时候还会看到香肠薄片、起司、橄榄等等不同的组合。
土耳其的餐厅很多都有供应这道Menemen，是个不太容易会踩雷的料理，早上不知道要吃
什么，就选这个吧！
土耳其披萨
我觉得土耳其披萨可说是国民美食，主要有两种披萨，一种是Pide，像上图一样是有卷边
的，另一种是Lahmacun，没有卷边，馅料在薄薄的饼皮上面。
在很多地方都买得到Pide或Lahmacun，好吃又便宜，口味我通常会选Kar，意思是
混合，通常会有起司、肉酱、番茄、青椒、洋葱等等的馅料。
土耳其甜点
土耳其甜点真的是必吃！而且是只能在土耳其才吃得到的好味道，有很多种不同的变化，
土耳其人自己也非常爱吃，我去甜点店时，都会看到各种男女老少。不过土耳其甜点非常
的甜，别忘了点上一杯无糖红茶，配着吃刚刚好。
果仁蜜饼 Baklava
Baklava是层层的薄如纸张的面皮，在面皮之间搭配上馅料，包括奶油、蜂蜜、开心果碎
粒等等，烤出来之后是酥脆的千层酥口感，带有奶油的香气，非常甜、非常肥胖，同时也
非常好吃。
通常绿色的是开心果口味(ft)，可以先从开心果Baklava开始尝试。一开始我到土
耳其时不知道绿色是开心果，内心一直都觉得是抹茶XD
只要看到是有人潮的土耳其甜点店，基本上都不太会踩雷，在伊斯坦堡我满喜欢Haf
Mustafa，有很多间分店可以选。
Künefe
Künefe是一道会牵丝的甜点，其作法来源是另外一道甜点Kadayif，由面粉所制成的细
丝，而产生出的甜点。Künefe便是将Kadayif，加上起司和糖浆，成为了一道独特的甜
点。
卖Künefe的店家，通常都会在现场制作，会看到多个像图中圆形状的铁盘，现烤直接上
桌，热热的吃才好吃～
开心果薄馅饼 Katmer
我自从在加济安泰普(Gaziantep)吃到了这道甜点早餐之后，就爱上了Katmer。同样是面
皮层层堆叠的概念，但做的是像饼，面皮中间的馅料带来了些厚度，口感丰富好吃。
不过Katmer比较不常见，我记得在伊斯坦堡Sirkeci电车站附近，有一间会当街在甩面皮
的甜点店，就有卖Katmer。不过要朝圣甜点还是大推Gaziantep这个城市，我在Gaziantep
游记里面有分享我吃Baklava和Katmer的店家。
冰淇淋 Dondurma
不要怀疑，在土耳其买冰淇淋，跟在淡水老街一样，包准你被耍到不要不要的。土式的冰
淇淋具有很强的黏性，因为其原料中加了兰茎粉(Salep)，口感上和一般的冰淇淋、义式
冰淇淋大有不同，一定要试试。
土耳其冰淇淋很好买到，在观光区买可以享受被耍的体验，我有在伊斯坦堡旧城区的小巷
里面找到便宜不耍人的Bena冰淇淋。
而我的台湾朋友们很喜欢Mado这间冰淇淋甜点店，走一个高级精致的路线。他们一直心心
念念想要Mado开来台湾，没想到还真的开了(在南港展览馆)，来到土耳其也别错过Mado的
发源地囉。
土耳其咖啡 Kahve
说到土耳其咖啡，我一直觉得喝的是土耳其的文化，至于口味则不是太大重点。土耳其咖
啡很特别，是将咖啡豆研磨成粉，直接加入水中，在铜壶中熬煮，所以最后的咖啡是会有
喝到咖啡粉的(这些咖啡粉并不会溶解)。
比较传统的煮咖啡方式，是会将铜制的咖啡壶放在烤过的沙土上加热熬煮。有些在土耳其
街边的咖啡小店，就会现场煮咖啡，一旁等待的客人一边玩着国民桌游Tavla。
喝土耳其咖啡时不要搅拌，让咖啡粉安稳地待在杯底，慢慢地啜饮。最后喝完会有残留的
咖啡粉，倒扣在盘子上，就是有名的土耳其咖啡占卜，有机会喝土耳其咖啡就来玩一下吧
，手机就有土耳其咖啡占卜的App可以下载XD
我不推的土耳其美食
有些在网络上被推荐的土耳其食物，和我个人喜好有所差异，这边写一些我的心得供大家
参考。
・沙威玛 Doner kebab
我个人不太喜欢在土耳其吃沙威玛/旋转烤肉，因为口感很容易偏干柴，在路边很多小店
在卖，对我来说比较像是吃粗饱，便宜、容易解决一餐的选择。
・土耳其软糖 Lokum
我个人认为土耳其软糖有名的原因，是因为很容易拿来当伴手礼，好带好保存。而在甜点
的部分，还是现做的Baklava等等，才是会让人赞不绝口的味道。如果想尝试土耳其软糖
，可以去香料市集(Spice Bazaar)试吃。
・酸奶 Ayran
我很多朋友都喜欢喝酸奶，尤其是在吃土耳其料理的时候，配上一杯Ayran当饮料。但我
自己没有那么喜欢咸咸的优格水，若真要说的话，我觉得大家还是可以尝试一次再决定～
・芝麻圈 Simit
在路边很常见的圆圈形状的面包，我自己比较不倾向口感偏硬、韧的面包，所以不会特别
推荐。
・烤玉米
这跟芝麻圈一样在路边极常见，我吃过了一次非常失望，玉米本身没什么调味，吃起来的
感想是有点烤焦了的玉米。台湾的炭烤玉米甚至是水煮玉米，又甜又好吃，甩了好几条街
。