好读网志图文连结：
法国｜马赛美食大集合｜大吃海鲜拼盘｜疯狂日式回转火锅吃到饱｜
必吃Bouillabaisse马赛鱼汤｜推荐好用餐厅订位 APP
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＝＝＝＝正文开始＝＝＝＝
来到马赛的第一天，早在网络上搜索一番的我，有家海鲜拼盘是我非吃不可的口袋名单，
大家都知道马赛除了是法国的第二大城之外，另外大家耳熟能详、一定要喝的马赛鱼汤
(Bouillabaisse)和必买的马赛皂，而且马赛紧临地中海，来到靠海的城市就是要吃海鲜
呀！这篇就要来介绍三家我搜查并吃过后、极力推荐的马赛美食。
AU VIEUX PANIER（无敌海鲜拼盘）
这家餐厅位于马赛的潘尼尔区 (Le Panier)，这里是马赛最古老的街区，距离老港有点路
程，由于位于老港上方的山坡上，所以很多巷弄与阶梯，周遭画廊、小店与餐厅林立，当
傍晚的阳光照进巷弄间，坐在斜斜的街道上享用道地的海港美食，休闲度假氛围满点。
走在这边游客明显变少，不像老港周边人满为患，两个亚洲面孔走在路上频频感受到路人
好奇的目光，加上又多是狭窄巷弄，也许是不安全感作祟，走起来不像在亚维侬跟阿尔勒
那么悠闲，反倒有点不自在；
因此我们都尽量挑大条、有游客同路的路线前往餐厅，还好天色很亮，安全应该不至于有
问题（但还是要留意周围情况）。
从老港看着google map一路走过来，还稍微找了一下路，抵达餐厅已是晚上7点15，但天
色还很亮（看照片就知道），还不到法国人吃饭的时间，果不其然餐厅又只有我们两个人
。
会选择来这间店，就是作功课时发现这间店在Google、tripadvisor上都有不错的评价，
本来就喜欢吃海鲜的我，当然不能错过，看过菜单，其实选项蛮单纯的，主要是生蠔、虾
子、蛤蛎与螺肉，依不同数量决定价位；
我们先点了海鲜组合拼盘，除了盘面上的海鲜之外，盘子下还有一笼面包可以吃，因此不
用担心吃不饱，面包吃完店家还会询问是否要再来一点；
将柠檬挤出汁淋在生蠔上，完全没有腥味，咕噜一声就滑过喉咙、吞进了肚里；冰镇过的
虾子很好去壳，味道也鲜甜没有土味。
原本对当中点缀的贝类有点困惑，以为只是博个版面，没想到蛤蛎根本就是浓缩的生蠔小
宇宙，海水的咸味、贝类的清甜、细腻的肉质一瞬间在嘴里爆发，我内心觉得太好吃所以
才给得那么少吧！
脆脆弹牙的螺肉适合在吃了软软的生食之后替换著食用，搭配美乃滋享用，天啊！完全不
想跟坐在对面的老公讲话，好几度想闭上眼睛把这些味道记在头脑里。
因为虾子真的有够好吃，明明长的就是白虾的模样，但味道却截然不同，让我和老公意犹
未尽，忍不住又加点一盘，无庸置疑，这是我在法国期间吃到最美味的虾子之一。
SHABOO（日式涮涮锅吃到饱）
马赛的第二天，也是来到法国的第十一天，对于西餐实在是吃得好腻，而且小鸟胃老公对
于总是吃不完套餐觉得罪恶感深重，而喜欢汤汤水水作为主餐的我，即便老港旁满满的酒
吧、餐厅，也已暂时无法引起我平常的食欲，
这时，老公突然在叉子APP上发现一间日式涮涮锅，我真心觉得这是他第一次对于选择餐
厅做了最好的决定。（叉子APP将在文末做介绍）
满怀愉悦的心情踏进店里，当时时间才傍晚六点多，离用餐时间尚早，因此店里座位空无
一人，只有在柜台忙着备料的服务生，当我们坐下之后，开始认真打量周遭环境时，先是
被明明是涮涮锅店，菜盘却好像旋转寿司般在输送台上轮转时的画面觉得饶富趣味时，
接着立即被转台上的食物盘给Shock到（请看影片），一小撮的金针菇？一片鱼肉？三块
贡丸？几根看似干掉的豆芽菜，内心充满问号的同时也觉得有点荒谬，再来觉得有点趣味
，但无奈店内只有我俩，不好意思离开，还是坐下来继续点餐。
后来想想，可能因为旋转台面上菜盘太多，放太多除了伤本，也怕食材放久不新鲜吧。
正所谓“既来之，则安之”！既然转盘上的餐点份量是如此稀少，有点担心吃不饱（多虑
了），那我们就加点个什么吧！于是又另外加点了两道小点。
虽然截至目前内心还是有点不确定，但还是要认真选个汤底，这家涮涮锅一共有四种汤头
，分别是越南、泰式、日式、素食。
火锅好不好吃汤头很重要，当汤底上桌后，消除了我一半的疑虑，确认过飘散在锅中的气
味，我们没有踏错店，吃完后也没有口干舌燥想找饮料喝的感觉，以口味而言也算是有中
上的水准了。
而且用餐一阵子忽然发现，厨房内场里负责料理的厨师有一张东方脸孔，虽然不太能确认
是否为日本人，但能在异国喝到合乎我们亚洲人口味的汤头，真的是太棒了。
虽然对于法国人火锅食材摆盘的方式感到困惑，但不得不说食材很新鲜，尤其是海鲜！这
当中又属虾子最令我惊艳，煮熟的虾子每一只都轻易的可以剥去虾壳，咀嚼中鲜脆的口感
带出一波又波的甜味，是我在台湾完全没吃过的虾味。
转盘上的面类一共有三种可以选择：乌龙面、日式拉面、河粉。本以为食材不多最后会以
面食填饱肚子，但我们错了，光是吃海鲜与肉片就让我们非常满足，这两道面食是我撑著
肚子还是想吃看看煮的，日式拉面真的就是我在日本吃涮涮锅最后加点的面条，搭配上味
增汤头，只能说完美；泰式汤头搭配河粉，每一口都吸附着浓郁的TOM YUM，我对这间店
相见恨晚，一度想来吃第二次。（明明也只待4天）
太久没有吃到涮涮锅了，而且味道又如此和我们胃口，而且等晚一点店内客人多了，厨房
就开始增加菜色与加快速度，和老公吃了好多肉与鲜虾，直到吃了个饱才起身离开。
后来在我们吃到一半时有一团看似观光团的中国游客，兴冲冲地进来店里来用餐，而且异
常兴奋，整间店因为她们忽然热闹起来；
原来她们也是吃西餐吃到怕了，所以导游特意带她们来吃这家，她们一直说真的太开心了
，我和老公都心有戚戚焉，看来饮食习惯真的是很难改变呢（笑）。
LES ARCENAULX．Bouillabaisse属于马赛的传统美食
马赛鱼汤被称作是世界三大汤头之一，据说是以前渔夫将大众较不喜爱以及没有卖完的渔
获，直接带回家炖煮一锅而成，当然实际上这一锅的比例并没有你我想的那么简单，就连
锅内放什么鱼要怎么食用也有所谓的鱼汤官方指南，再来就是价格很不亲民，可是难得来
一趟法国，你能不尝尝吗？
在马赛的第三天，我们入住了坐拥绝老港佳视野的索菲特酒店，平时一定会做功课的我这
次完全没看太多网络上的心得，而是决定直接问饭店的服务人员哪一间才是他们心中的最
优秀的马赛鱼汤餐厅！
柜台有一位曾到在高雄的中山大学学中文的饭店人员，热情地将他心中的前三名的有供应
马赛鱼汤的餐厅写在纸上给我们做为参考，并且帮我们拨电话预约LES ARCENAULX这间餐
厅。
LES ARCENAULX距离马赛老港地铁站出口不到500公尺，一如以往，我们依然是最早来用餐
的一组客人，店家感觉也正在悠闲的备餐与整理环境，因为店内实在是美仑美奂，因此我
们表示我们想要在里面用餐，店家也表示欢迎，甚至还主动帮我们拍照，非常友善。
如同照片所见，这间店里周围是满满的书墙，而书架上摆放有很多书籍，但这些书籍并不
是装饰品，而是货真价实的书籍，而且很多旧书看得出来相当有历史，应该是特意蒐集来
的；
会有如此特色，正是因为餐厅另外一侧正是一间书店，里面当然也有贩售一些新书与热门
书，餐厅与书店的结合，是不是很有趣呢？上餐前或是用餐后，不要忘记走过去看看喔。
在拿到菜单后，店内有一位在这里实习的中国小帅哥，店家请他来服务我们（完全不用担
心语言的问题真是开心），原本想点的Traditional Bouillabaisse必须至少一天前下订
，厨师才会去采购、备料、料理，是很繁复的一道美食，我们却是最后一天停留在马赛，
无法享用著名的马赛鱼汤，真有如晴天霹雳；
也许看出了我们的失落，他主动推荐了点另一道鱼汤，虽然不是菜单上的传统马赛鱼汤，
但料理的方式很类似，也一样美味，让我们重新燃起希望，必须给他一个赞。
Penne Rigate pasta, black Tiger prawns, lobster bisque
龙虾浓汤佐鲜虾意大利面
老公点的鲜虾意大利笔管面，三只去壳的大虾子吃起来鲜嫩有弹性，送进口中能感觉到肉
质的Q弹，笔管面吸附了龙虾浓汤的汤汁，很有味道，最棒的是份量刚刚好不会太多，老
公说这样才能好好品尝一道餐点的美味，最后盘子连浓汤都被舀光，一滴都不剩。
Bouillabaisse french fish-soup with saffron
法式鱼汤佐番红花
虽然名叫鱼汤，但跟平时我们看到的汤品有很大的不同，比起平常在台湾喝的姜丝鱼汤，
马赛鱼汤比较像是一盘集结鱼鲜的浓缩精华。
吃法很有趣，其一，侍者会上了一盘烤过的小面包以及吃马赛鱼汤一定会出现的酱料“
rouille”，把酱料抹在面包上放入汤中，让面包吸饱汤之后食用。
其二，若是依照鱼汤官方指南的规则，侍者是必须要在客人面前切鱼的，也就说鱼汤的吃
法分为两个阶段，先品尝汤品后，侍者再将先前介绍过的鱼肉分切到盘里。由于我点的不
是传统鱼汤，所以跳过了这个阶段，直接装盘上桌。
鱼汤像是浓缩的海鲜浓汤，却又不是浓稠的口感，虽然美味但对我而言有点咸，搭配着面
包沾著吃比较适合，网络上的鱼汤心得还蛮两极的，喜不喜欢还得自己试试才知道，这碗
鱼汤体验是美好的，我把整碗汤吃光光。
Le N𨱇re du Narcisse
巧克力冰淇淋、蜜饯橙皮、利口酒
吃完主餐，一定要点个甜点，LES ARCENAULX的甜点有很多口味的冰淇淋可以选择，我们
点的这道巧克力冰淇淋搭配蜜饯橙皮，吃起来酸中带甜，相得益彰，而且杯子里还加了一
些利口酒，和冰淇淋一起吃入口，一开始酒的苦味很快冲上来，但是很快就让冰淇淋的甜
味覆蓋了，很有层次感，我跟老公说这冰淇淋很有“大人味”。
遗珠之憾：米其林一星餐厅-L’Epuisette
这间餐厅本来是我想喝鱼汤的口袋名单，它位于老港的西南方一个叫做Vallon des
Auffes的小渔港内，很特别的是整栋建筑是坐落在海岸的礁岩上，可想而知环绕在餐厅周
围的景色多令人惊艳，看过一些网络上的心得，评价也是普遍的好，如果有时间又对鱼汤
有执念的旅人，再多订一间鱼汤喝喝吧！
2020年官网提供鱼汤套餐的价格是105€，请提前预约否则会扑空喔！
The Fork：方便又能享折扣的订桌APP
顺便跟大家介绍一个好用的订桌APP：The Fork，除了能即时阅览菜单、订位，在特定的
时段还能有用餐折扣喔，超方便，我们在法国有好几次都是用这个APP找餐厅的，非常方
便。
虽然不是中文界面，但操作并不难上手。
步骤如下：
…下载APP
　Google Play商店下载：https://bit.ly/38SvAaj。
　Apple Store下载：https://apple.co/3d1p58y
…登录帐号（Email注册、FB、google三种注册方式皆可）。
…输入目前所在位置，或是按定位标示亦可。
…地图会秀出邻近位置的餐厅，上面还有评分，可以直接点MENU细看或是下面的SEE LIST
逐一阅览（当然没有在APP上注册的店家就看不到）。
…若是觉得选择太多很难下决定，也可以利用Filters来做筛选，比如评比、菜系、价位
、人气等等做选择来去芜存菁。
…决定要用餐的餐厅后，选定日期，日期选定后，可以看到在哪个时段去用餐会有折扣，
通常是非尖峰时间的用餐时间才有。
…选择好时段、确认预约后，在用餐时间前抵达餐厅，并秀出手机APP的订单给店家看即
可，真的很方便；不过结帐时建议确认一下金额，有时候店家一忙，忘记有优惠价格这件
事了。
（End）