餐厅名称：Le Violon d'Ingres
消费时间：2019年/04月
地址：135 Rue Saint-Dominique75007 Paris, France
(近艾菲尔铁塔/战神广场)
电话： +33 1 45 55 15 05
营业时间：12:00-14:15；19:00-22:15
每人平均价位：129欧
可否刷卡：可
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图文好读版：
http://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/350257174
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这间米其林一星的餐厅我们安排在巴黎的
最后一个晚上。理由很简单，就在我把当
月的米其林特惠活动Instant Michelin浏
览过一遍，并且把想去的都标在Google
map上后，这间就是距离我们最后一个景
点“巴黎铁塔(Eiffel Tower)”最近的米
其林餐厅啦！Violon就是法文里的Violin，
小提琴之意；Ingres是人名，是画家安格
尔的姓 (Jean Auguste Dominique Ingres
, 1780-1867)，为法国新古典主义画派的
最后一位领导人。其强调轮廓的完整和构
图的严谨，与后起之秀“浪漫主义”风格
迥异，还曾与浪漫主义的代表Eugène
Delacroix有过激烈的路线争论。
安格尔除了是画家，同时也是业余的小提
琴演奏家。因此Violon d'Ingres，翻成
英文是Violin of Ingres，也成为法文里
一句俗谚，意旨相当厉害的第二专长(维
基百科)。
店门口就贴著2019米其林一星的标志，红
底白字相当醒目。除了近以外，欧洲餐厅
一般都是午餐比晚餐划算，Le Violon
d'Ingres是少数午餐和晚餐优惠活动都一
样的餐厅～
前面的文章提过，米其林不仅是餐厅指南
，还有查询菜单、其他访客评价以及订位
的功能。我行前透过米其林的平台订位，
然后用E-mail和餐厅确认细节，在我把订
位时间从七点半改成七点，然后对方也有
寄确认回函之后，到了现场却发现订位被
取消了…这真的是米其林餐厅吗XDD 幸好
就算被当成现场客，还是有位置，只不过
必须要迁就一个比较靠内，并且是高脚椅
的座位。高脚椅还会晃动，坐起来并不是
颇舒适。
这是一般用餐区的椅子，如同火车车厢一
般，有置物架，在内外温差仍大的四月天
拿来放外套、背包等等非常实用。
菜单，取名叫Papiers d'Ingres，非常有
意思。Papiers是法文里面“证件、文件”
之意，所以这是一封来自安格尔的证件，
也有可能是他的文件。底下的小标“Vierges
folles et vierges sages”翻成英文是
“Wise and Foolish Virgins”，是来自
马太福音的寓言故事“十个童女”。其中
有五个聪明的，会在耶稣基督的右手边；
另外五个愚笨的，在其左手边。故事的细
节在这里就不赘述啦，是许多宗教相关艺
术创作的题材。至于安格尔本人有没有创
作过十个童女的题材，我只查到在安格尔
的家乡Montauban有个纪念他的博物馆
Musée Ingres，里头有收藏相关作品。
言归正传，总之这是一个菜单XD 格式非
常清楚，左手边是前菜(Starters)、主菜
(Main Course)、甜点(Desserts)，价格
分别在30欧、50欧与15欧上下；右手边则
是套餐组合Tasting Menu，共七菜，要价
140欧，加点搭配的酒(Wine pairing)则
需加价80欧。菜单为英文，阅读理解上没
有太大问题。
菜单近拍，而Violon d'Ingres参加
Instant Michelin的优惠方式为直接折价
11欧，因此点套餐仅需129欧。
因为我们是冲著套餐来的，这些单点就没
有细看了。
被安排在几乎最里面的位置 (幸好不像隔
壁那样灯箱当桌子的...拍每道菜都会逆
光XD)，离厨房不远，可以近距离欣赏厨
师们舞锅弄铲，出菜的时候还会当铃铛，
相当有趣。一面的墙上是大厨Christian
Constant领军的厨师群，Christian
Constant承袭自祖母对烹饪的喜好，以及
南法Montauban同乡安格尔的画作精神，
在离开知名三星餐厅Ledoyen, Ritz,
Crillon后开始了自己的第一间餐厅。
首先是最基本的面包与奶油，来巴黎的这
几天已经吃遍各种面包与各种奶油，品质
都很不错。
前菜
就如同橘园L'Orangerie与Sur Mesure一
样，上桌的往往不仅只于菜单上的菜色，
像是前面的面包和这道前菜，夹在鹅肝里
培根般亮丽的红肉色提供了非常足够的香
气，正好搭配底下脆硬的面包，算是法式
料理中常见的组合。
Light pea soup with mint, shavings of
bottarga
主题是青豆汤佐乌鱼子Bottarga，原本以
为乌鱼子是专属于东亚洋流的珍贵产物，
没想到欧洲国家如意大利拿Bottarga入菜
也不罕见。Violon把乌鱼子洒在蛋白泡沫
上，不过，青豆汤呢？
原来在服务人员手上，菜肴上桌后才缓缓
将汤汁注入。这也是法式料理常见的手法
，去过台中的法式餐厅乐沐甚至用高温的
牛肚汤来融化碗上的牛蒡薄片，可能是为
了避免食材的味道提前混合，或者彼此影
响状态吧(如兀自繁盛的蛋白泡XD
青豆汤斟完后，把原本底下的青豆和蔬菜
覆蓋住，和蛋白泡搭配着食用。
White asparagus from Landes,
carbonara cream and egg parfait
原来的菜单是Sea chestnut with
mousseline of scrambled eggs and
caviar，有海胆又有鱼子酱(?)...结果被
换掉了= = 而且是回来对着Menu端详菜色
相片之后才发现的QQ 服务人员并没有提
到这事。虽说换菜不是不行，但至少跟我
们说一声吧...原本以为一星餐厅应该可
以信任，没想到...唉唉。有时候不写食
记不回顾也有不回顾的好，就让记忆停留
在那里(到底多阿Q)。总之，这是一道以
白芦笋和水波蛋为题材的作品，这道也好
吃。Landes是荒原，意指从荒芜之地长出
的硕大白芦笋，搭配蛋、乳酪、培根制作
的奶酱(Carbonara直翻为意大利培根蛋面)
；parfait则是perfect的法文，也可以理
解为一道甜点的名字，查不太到egg
parfait所指为何，不过挨着白芦笋的水
波蛋，蛋白还略生，配合香料叶、培根，
在色彩和香味上是颇丰富。
Pan-seared foie gras in gingerbread,
carrots glazed with honey
Pan是平底锅，Sear是煎，简单翻译就是
锅煎的鹅/鸭肝；上方铺排的两条细萝卜
由蜂蜜上色。这道鹅/鸭肝厉害之处，在
于外层煎得更油香的面包。
让我们更仔细来看，面包和著鹅/鸭肝的
油一起煎，形成一层焦香，有点糖化饼
干的口感，往里咬一些是熟的鹅/鸭肝，
几乎全是油脂，再来才是半生熟的鹅/鸭
肝，层次分明。虽然份量不大，谨慎地
切著，一小口一小口送进嘴里，也能形
成齿颊萦绕的留香，是这套餐里我记得
最清楚的味道。
Sea bass supreme with crispy almond
crust, curry oil and pequillos
Sea bass是鲈鱼，有别于前面鹅/鸭肝的
软润油滑，这是较有嚼劲的鱼肉，配上煎
香的外皮、底层的蔬菜，以及周围的拌著
红椒(Pequillos)的咖哩，口味稍重些，
以承接前头油煎(本身就富含油脂的)鹅肝
。这么来了一道份量很够的鲈鱼，即便我
们这次学乖，面包少吃，还是很容易饱足XD
Baby lamb from Pyrenees noisette,
roasted asparagus
Baby lamb是羔羊，Pyrenees是比利牛斯
山，位在法国和西班牙的交界；Noisette
则是榛果，最后头roasted asparagus则是
烤芦笋的意思。羔羊肉卷在前几天吃的米
其林二星Sur Mesure也有同样的作法，与
羔羊搭配的一样是绿色蔬菜，只是Sur
Mesure用的是黄瓜，这里则有蔬菜汁薄片
搭配烤芦笋。整体来说一星餐厅的橘园
L'Orangerie和Le Violon d'Ingres到了
主菜就变得中规中矩，大致描写一下食材
后，读者大概就能想像大致上的味道，惊
喜渐少。不过仔细端详米其林指南对主厨
Christian Constant的介绍，其实他本身
就致力于呈现法式传统菜肴，对于坚定新
古典主义的画家安格尔许是一种呼应吧。
Pineapple minestrone with peppermint
七菜的套餐在一汤、双前菜、双主菜之后
，要进入双甜点作为收尾啦！首先是凤梨
冰淇淋佐水果汤。这里的用字也有趣，
Minestrone其实是义式蔬菜汤，一个用大
汤勺挖的凤梨冰淇淋，就躺在醃渍综合水
果丁的甜汤里。上头再用花瓣点缀，春意
盎然。虽然灯光略暗，但有着点亮心情的
作用XD
调个白平衡抵销一下现场的黄光，这是这
道菜在白光下的颜色。
老婆与凤梨冰淇淋。其实在医院工作的医
护人员超怕吃凤梨，因为会“旺”，不过
既然蜜月嘛...应该还要好一阵子才会回
到工作场合吧XD 这张的目的是让读者能
够理解凤梨冰淇淋的大小。法式料理本身
就在精、不在多，是最好能一小口一小口
细细品尝的份量。不过七道菜下来，即便
每道份量都不大，也够饱的了XD
Christian Constant's fabulous
chocolate tart
况且最压轴的甜点还没出来，这是主厨同
名的巧克力塔。以前常听到歌手发行同名
专辑，通常是新人的第一张片或最精华最
精华的歌曲，我想这巧克力塔也是异曲同
工。
近拍一张，巧克力其实可略分为上层的浓
巧克力酱、中央的生巧克力以及做底的巧
克力饼干，边上佐以香草冰淇淋和开心果
碎粒，最上头再点个金箔，相当高贵XD
确实好吃，巧克力最怕甜腻抢了可可本身
的香气，但这道完全没有这层顾虑。顺带
一提，这也是我人生第一次吃这么大一片
金箔，就如同刚蜕下的角质层那样薄，结
论是... 没有味道XD
以为甜点吃完就结束了吗？错！结帐前还
送上松露巧克力与小马卡龙，肚子虽饱了
，嘴还馋著，这点小东西可以让嘴里不无
聊，很贴心> <
后记：
由于行程安排的关系，我事前有E-mail向
店家询问套餐约需多少时间吃完，毕竟七
道菜又是米其林一星餐厅，也许会拖个一
阵子。店家回复，从我踏进餐厅开始，两
小时半内还够我到巴黎铁塔看夜景XD 后
来我左想右想，还是不要安排得这么紧凑
，于是放弃看夜景的想法。果不其然，我
们这趟从七点一路吃到十点出头...。也
幸好事先有预想，让我们吃得没这么赶。
写这个主要是想提醒读者，如果行程里有
安排米其林餐厅，无论一星、二星、三星
，最好能预留3小时(甚至以上)的时间，
不要太铁齿XD 回到这间Le Violon
d'Ingres，扣掉订位被莫名其妙取消，整
体而言还是不错的体验，我们一样有得到
穿脱外套的服务、悉心添水/解说菜色的
服务还有一顿精雕细琢的大餐。搭上
Instant Michelin的特惠列车，小小折扣
了11欧/人，似乎不失为巴黎铁塔附近不
错的选择。
==========
食物：★★★★ 如同安格尔讲究轮廓完
整和构图严谨，料理没
有过多华而不实的创意。
味道不错，一汤、双前
菜、双主菜、双甜点的
丰盛菜单，即使提醒自
己面包少吃，还是可以
很饱～
气氛：★★★☆ 这间蛮多亚洲食客的，
不像二星餐厅Sur M
esure只有我们两张东方
面孔。边吃饭还可以
听见附近桌用日语、普
通话的大声对话，刚好
都听得懂，所以蛮躁人
的@@
速度：★★★★☆ 餐与餐之间不会等太
久，依照用餐速度进
行调配。即便如此，
还是建议在行程里预
留大约三小时的空档
。如果比较晚开始吃
，需注意地铁、公共汽车
的末班车时间还有夜
归的安全性～
服务：★★★★☆ 口齿清晰也很和善，
即便我们只点tap
water仍然加水频繁。
订位的小乌龙蛮令人
傻眼的，可能旅行中
的各种小包才是自助
游的常态XD
价位：★★★★ 前面文章提到，把握较
优惠的午餐时光各间餐
厅推出较优惠的套餐之
外，还可以上Instants
Michelin寻找各间米其
林餐厅的限时优惠！米
其林与其说是餐厅评比
，不如说是一个第三方
的餐厅平台，还联合他
所推荐的餐厅推出限时
优惠，例如平常要295欧
才能吃到的二星餐厅Le
Gabriel就在这个平台上
推出145欧的四菜套餐，
大幅降低小资族体验米
其林的门槛。而今天介
绍的Le Violon d'Ingres
原价140欧的套餐，可以
限时用129欧吃到喔！
(含税不含小费)
无障碍：★★★★ 餐厅位在楼房的一楼，
没什么台阶，唯独洗手
间偏窄小，没有无障碍
厕所。
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Le Violon d'Ingres
135 Rue Saint-Dominique75007 Paris, France (近艾菲尔铁塔/战神广场)
Tel: +33 1 45 55 15 05
营业时间：12:00-14:15；19:00-22:15