※ [本文转录自 Food 看板 #1SYKQzns ]
作者: kenny53 (enjoy flight) 看板: Food
标题: [食记] 东京巢鸭-首间米其林一颗星拉面-茑Tsuta
时间: Thu Mar 14 02:06:49 2019
餐厅名称：茑(东京巢鸭)
消费时间：2018年12月
地址：东京都豊岛区巣鸭１丁目１４
电话：+81 3-3943-1007
营业时间：
星期二固定15时打烊。
星期三固定公休。
其余时间每日11时至17时。
每人平均价位：
可否刷卡：不可
有无包厢：无
推荐菜色：（招牌）烧豚云吞味玉酱油soba、烧豚云吞味玉味噌荞麦面soba
九条葱猪肉饭
官网：https://twitter.com/yuki_onishi_
网读好读版：
https://flightenjoy.blogspot.com/2019/03/Japanese-Soba-Noodles-Tsuta.html
纯文字版：
来东京前，就知道这间获得米其林一颗星的茑拉面，不过当时觉得要吃碗面，早上七点就
要来取预约券、缴押金，即便到了预约"时段"，还要再排队等一会儿，才吃得到拉面，呼
呼~~光想到就觉得嘘累累。不过~这次因为住在巢鸭的APA饭店，距离茑拉面不过5分钟的
脚程，所以就决定一早先去领号码牌，睡完回笼觉后，刚好可以直接吃午餐。
茑位在一个闹中取静的巢鸭，搭JR山手线或是都营三田线都会到巢鸭站，从南口离开后直
接左转。
左转后会看到一个小圆环，请往圆环后方的左边的巷子移动。
左转之后第一个巷子右转，茑就在你的左手边（如右图）。
再配合地图看就会更清楚。
对于早上7点到茑拿号码牌这件事，我在官方推特也没看到相关规定，所以就依网友的分
享前往看看，果然已有人在等著领预约券，还刚好碰到主厨大西祐贵骑小折准备上班。
预约券GET！！白色预约券的用餐时段是11时~12时。
营业时间：
星期二固定15时打烊。
星期三固定公休。
其余时间每日11时至17时。
11点左右再回到茑，已经有人在排队用餐，而排队的队伍是在茑的右手边，整个用餐流程
大概是这样：
1、抵达现场后，先到旁边的队伍排队。
2、轮到你时，工作人员会来收预约券并归还押金，此时先入店购买餐券。
3、餐券购买完毕交给工作人员后，再回到外面去排队，直至工作人员再次请入内用餐。
排队的地方是公寓的出入通道。
请靠墙排队，以免挡到住户通行。
等待同时，可以先看一下用餐须知及菜单目录。
虽然是拿到11点的预约券，但实际等待快1个小时才进到里面，还好我不赶时间。茑的座
位不多，都是吧台座位。
店内的餐券售票机，上面都是汉字，点餐一点都不困难。
这次运气很好，坐在靠近大门的座位，可以看帅气的大厨大西祐贵在料理，真的是大饱眼
福。
桌上有茑拉面的食材介绍，标榜不加味精。
米其林一颗星的拉面上场！！松露味扑鼻，这特别的味道，应该不是每个人都觉得好闻。
烧豚云吞味玉酱油soba
烧豚云吞味玉味噌soba
使用四种日本国产小麦自制而成的细荞麦面（歹势，镜头没对到焦），吃起来顺滑且有咬
劲，云吞吃起来soso，倒是汤头有让我张大眼惊艳，喝起来不像传统拉面的汤头单一口味
，茑的汤头很多元、也很有层次，不会过咸（应该是大多数台湾人可接受的咸度），且越
喝越顺口不会觉得腻，我还真想不出形容词可形容。
拉面里的烧肉看起来呈现粉红色，想来是低温调理的关系，吃起来蛮嫩的。
加点的低温烤猪肉饭+满满的京都特产九条葱，比起拉面，我更爱这碗饭！
眼前这碗飘着麻油香，来自山形县特A的白米饭，吃起来很Q且微酸，似有橘酱的味道，配
上洒了海盐的九条葱，真的是一口接一口不会停。撰打本文时，怀念的是这碗饭而非拉面
XDD。
结帐前，拍了柜上的奖牌，自2015年开始，连续四年获得米其林一颗星。
若想再回味茑的美味，也可以购买拉面回家自行料理。
虽然分店的汤头不难喝，可能是忘了本店的味道，总觉得少了个味，喝到一半会觉得有点
腻，而且叉烧肉吃起来也稍柴，整体来说不是那么合自己的胃口。
烧烤梅花猪。
后记：
茑的拉面是好吃的，尤其是融入松露后的汤头，看起来清淡，喝起来却是浓郁、多元层次
，真的是有惊艳到，汤头好喝归好喝，但我个人却更爱九条葱猪肉饭XD。
最后，无论是老板还是员工，每个人的态度都不错，原以为只能拍摄自己的食物，看其它
人大方的摄影没被阻止，于是我才能将厨房画面纪录下来。
拍摄时间：2018.12