※ [本文转录自 Japan_Travel 看板 #1RdposQ- ]
作者: Furella (Furella) 看板: Japan_Travel
标题: [游记] 东京-六本木炸猪排 豚组食堂3.58多汁美味
时间: Mon Sep 17 13:33:39 2018
图文网志版:
http://bitesize.tw/2018-09-tokyo-butagumidining/
两个人饥肠辘辘的离开森美术馆的展场，
我们在下午就已经决定好今晚要去吃开得比较晚的餐厅。
在森美术馆周边搜索了一番，
决定了要吃六本木 Hills North Tower 内在 Tabelog 上
拥有 3.58 高分的猪排饭“豚组食堂”，
我们看完展已经晚上八点半多，许多店家都只开到九点，
而豚组食堂营业到晚间十一点，对我们来说很刚好。
步行到豚组食堂时，前面约还有十个人左右在排队，
30 个位子的店家座无虚席，等了约 15 分钟才终于有座位。
豚组食堂的店家图腾是个可爱的猪鼻子，
进到店内，店内由一个又大又长的 L 型吧台包围住厨房，
侧边还有一排双人、四人的座位，我们被安排坐在正前方的吧台上。
正面就是师傅在现裹粉、现炸猪排。
虽说只有一样“猪排”可选择，内容物也是五花八门还得仔细研究一下。
大致分为两种猪肉：スタンダード铭柄豚（Standard）、プレミアム铭柄豚（Premium），
两种不同等级的猪，内容再分为不同份量的ロース（pork loin）与フィレ（fillet），
前者为有一块背脂的肉片、后者则是一整块比较实且呈现圆筒状的里肌。
有时还会有当日限定，比起 Standard、Premium 更加优质的猪肉，会独立写在一张纸上，
没有收录至菜单中，每天他们选用的猪也不一定一样。
这一天极品的猪只是鹿儿岛产“黑毛奄美 黑豚”，
我点了一份黑毛奄美黑豚 165g 中等份量的ロース享用，
特别喜欢他肉上的那一条油脂香；
学姊原本也想点黑毛奄美黑豚的フィレ，可惜卖完了！
转而改吃プレミアム铭柄豚的里肌部分。
晚餐的套餐除了猪排以外，还附上可以无限续用的米饭及高丽菜丝，
另外还有两份当日小菜与味噌汤。
吃猪排以前我习惯先尝尝酱汁的口味，这里的酱汁较为平淡，
对我来说，我更爱甜一点的口味。
而高丽菜丝的酱汁满满的姜味，似乎都不够合我胃口，
我更加喜欢某些店家的柚子和风酱。
等待猪排起锅之时，先上桌的是当天的小菜调味豆腐，
木棉豆腐将水挤干以后，剩下的豆腐渣拿来调味，
黄豆的香气与带有渣的冰凉口感相当美味！
等了好一会儿猪排终于上桌，先咬一口我点的大块猪排，肉汁丰盈是基本的，
那一条侧边的猪背脂一咬下去喷香又富有甘甜味的猪油就满溢在嘴巴中，
外头的面衣酥脆肉排多汁，边吃边觉得“好险点了 165g 的大小”
要是更少，肯定吃得不满足！
学姐点的腰内肉也随即上桌，某些店家的腰内肉会切成小块一块一块分开炸，
这边的视觉效果更优，整条筒状肉下去裹粉炸，
肉汁的量更为丰沛、肉也更嫩一些，
喜爱吃瘦肉的朋友别错过这里的腰内肉。
像我一样爱吃油脂分布多一些的，建议点ロース也就是大里肌的部位。
我给豚组食堂打 85 分的分数，猪排本身有到 90 分，
但因为两种酱汁都比较没那么合胃口，所以稍稍有扣了一些分，
但猪排真是的是非常美味呀！
到写文的现在我都还能回想起第一口咬下时那酥脆充满声响的炸皮外衣，
与马上喷汁的肉与油脂香气，B 级美食最高！
酱汁口味就比较个人喜好了，还是非常推荐旅人们到豚组食堂来吃美味炸猪排。