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在清迈的那几天，鎏金玉佛、青瓷红莲、素白茉莉、锦织彩缎，触眼所见尽是光亮灿艳，
看着看着像被下了迷魂香，目迷神驰四肢绵软，一身栽进迷幻深渊中。没想到，返国后却
如大梦初醒，顿时感到一切黯然无光，了无声息。不知是体内馋虫也被魅惑，还是为了寻
回令人心醉的恍惚迷濛？刚回台湾那几日，我天天想吃泰国菜，在台湾泰国菜不算难寻，
但过去曾大赞的泰国餐厅，再吃却总觉得齿颊间少了点什么，说不上是什么，我最终暗下
结论，只好得空再飞一趟清迈。
整个中南半岛都爱吃辣，与其借由经纬区分地域，不如靠辣椒黏合国境，而湄公河流域，
更是嗜辣者的天堂。诸多菜系中，泰国菜自然是用辣的个中翘楚，泰菜以酸辣为最尖锐的
特色，酸多源于果物，如柠檬或罗望子，辣主要来自新鲜朝天椒，这种娇小如蔻丹的辣椒
，擅长变化沈潜，时如铁骑，时如暗针，在口腔中引发长短不一的骚动。但若以为泰国菜
只是一味的酸辣，那就小看了泰菜五味调和的本事了，泰菜重视味道的互补，酸辣共舞、
咸鲜对位、苦甜烘托，主辅分明，参差互见，若再加上各种香料植物的天然灵气，舌面更
是濡染出浓淡各异的笔触，这样带来的美味是天赋，天时地利人和缺一不可。
泰国是很多人的天堂，泰北清迈更是一块袖珍乐土，来这里可以真实面对自己的欲望，特
别是食欲，尽管大吃大喝纵色堕落。避免跟我一样，回国后满怀思念却又遗憾在清迈怎么
没有多吃点，以下整理我所推荐的清迈食单，就算无法一一吃遍，但按图索骥吃一种算一
种，也算不虚此行。
1.冬荫功（Atom yum gung）
在清迈，高级餐厅或是街边小贩，都能很轻易点到冬荫功。冬荫功是以辣椒、柠檬叶、南
姜、酸子、鱼露、 香菜等熬制成的汤头，并放入海鲜与香菇等配料，尝来酸辣喷香，难
怪与法国的马赛海鲜汤、中国的上汤，并列为世界三大汤之一。后来我发现，在泰国，冬
荫功并没有一定的形式，可能加入辣椒酱，红通通的，也可能加点椰奶，浊白晶莹，也可
能都不加或都加，但不变的是那股既泼辣又柔媚的异国情调。夏夜晚风，一碗冬荫功多么
引人入胜。
2.芒果椰浆糯米（ Kaoˋ niaoˊ ma~ mwungˋ）
芒果椰浆糯米是泰国的国民甜点，但价格也十分殊异。我在餐厅点一份280铢，路边摊则
只要50铢，口感差异不大。将蒸熟的糯米饭拌入椰奶和糖丝，一旁附上甜味高雅的水仙芒
，芒果椰浆糯米制法跟配料都简单，却激荡出绝世好味。椰香糯米饭令人愉悦，水仙芒虽
无爱文浓艳，却以香气与口感见长，浇上略咸的椰汁，微妙和谐滋生出巨大的幸福。
3.泰北金面 （Khao Soi）
泰北金面在台湾就少见了，不过吃一碗泰北金面，曾被列为来到清迈必做的十件事之一。
以鸡蛋制成的金面相较于当地常见的河粉米线，无论是油炸过或吸饱汤汁的金面，口感与
香气都略胜一筹。汤头以咖哩为底，配上南姜、姜黄，鎏金色的十分引人食欲。泰北金面
可搭鲜虾、牛肉，但我觉得还是配支柔嫩的鸡腿最适合，吃到一半更可放点酸菜、油葱酥
、柠檬汁，马上又是崭新风味。
4.泰北香肠（Sai-ua）
清迈街头最常见的小贩就是卖烤香肠的，盘卷在烤网上的香肠，油亮亮的，肉汁滴在炭火
上，浓烈香气扑鼻。泰北香肠重视绞肉与香料间的平衡，不像台湾香肠，泰北香肠多会放
点新鲜香草或调味蔬菜，像是九层塔、辣椒、红葱、柠檬叶等，另外肠衣也较脆，切开后
断面五彩斑斓，酸辣咸香各具。泰北香肠不贵，通常50铢份量就不少，但口味重吃不了太
多，建议众人分食。
5.泰式炒河粉（ Patˇ thai）
只要一个瓦斯炉跟一个炒锅，就能在清迈做生意。其实清迈的炒河粉不算特别，口味与配
料都跟台湾差不了太多，但在街边现炒，镬气逼人，总让人想停下吃一盘再回饭店。河粉
可依自己的口味添加调料，就算是简陋的路边摊，多半备有青辣椒醋、鱼露、糖、辣椒粉
，号称“调味四宝”供食客调整。
6.泰式奶茶（ chaa Yen）
在泰国，没有半糖少冰，所有饮料都是全糖全冰，路边常见的饮料有放在宝特瓶的果汁，
我实在喝不惯这个，不仅死甜还有股铁锈味，让人越喝越渴。以炼乳调成的泰式奶茶就顺
口多了。这次住的饭店早餐有提供现煮的泰式奶茶，以布袋滤过的茶汁再加上醇厚炼乳好
喝极了，而且冷热皆宜。关于泰式奶茶还发生一件有趣的事，跟我同行的女同事实在不耐
甜，在喝下三分之一杯后拿回摊贩，请老板娘加点冰块稀释，没想到善良的老板娘又加了
足量的奶茶回去，回复到满满一杯让人不禁苦笑，却又感念泰国人的友善。
7.
最后这个，我找不到正确的中文译名。是在柱节最后一天，我在柴迪隆寺的摊贩看到，有
圆形的也有丝状的，尝起来像是糖渍栗子，有着绵密的甜味，好像不会单吃，通常作为甜
品的配料。后来问了摊商，他们说是用蛋做的。网络上找了一下，比较接近的是糖蛋丝，
一种用鸡蛋跟鸭蛋黄调和后加糖，水煮而成的甜点，但我总觉得不太一样，看有没有人可
以解答。